I fichi secchi: cosa sono e come farli in casa

🕒 Ultimo aggiornamento: 15 Gennaio 2025

I fichi secchi derivano dalla lavorazione dei frutti dell’albero di fico, appartenente alla specie Ficus carica. Questa pianta presenta diverse varietà, ognuna con caratteristiche uniche.

È importante notare che il frutto del fico è in realtà una grande infruttescenza chiamata siconio. All’interno di questo siconio si sviluppano i veri frutti, noti come semi, che sono in realtà achenidi, frutti secchi contenenti il seme al loro interno.

La loro produzione avviene tramite disidratazione, un processo simile a quello di altri alimenti conservati come prugne, albicocche e pomodori secchi. Nel caso dei fichi, l’essiccazione avviene attraverso l’esposizione al sole. È possibile ottenerli anche utilizzando un forno ventilato.

Esistono diverse tipologie, differenziate per varietà, metodo di essiccazione e ingredienti aggiuntivi. Oltre ai fichi secchi semplici, si trovano anche varianti ricoperte di cioccolato, ripiene di mandorle, glassate con zucchero o miele, e persino fichi secchi sotto spirito.

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Come fare i fichi secchi: ricetta pugliese

Per fare i fichi secchi prima di tutto, si scelgono frutti maturi e sani, che vengono esposti al sole per 7-8 giorni su assi di legno. Durante questo periodo, è fondamentale proteggerli con un velo e rigirarli frequentemente. Questo metodo consente all’umidità di evaporare, concentrando il sapore.

Dopo l’essiccazione, si immergono i fichi in acqua bollente per alcuni secondi, così da ammorbidirli. Dopo averli scolati, si asciugano su un canovaccio. A questo punto, i fichi si tagliano a metà, partendo dalla base fino al peduncolo, mantenendo le due metà unite. Si farciscono con mandorle tostate, pezzi di cioccolato, miele e buccia di limone tritata. Infine, si sovrappone la parte superiore a quella inferiore, creando un ripieno invitante.

I fichi preparati si dispongono su una leccarda e si infornano a 220 °C per circa dieci minuti. Una volta caldi, si trasferiscono in recipienti di creta, noti come “capasidde”, dove vengono aromatizzati con semi di finocchio e foglie di alloro in strati alternati.

Sono ideali per uno snack o come ingrediente in cucina. Si possono utilizzare per preparare dolci, insalate, marmellate, oppure come condimento per carni e formaggi.

Come conservarli

Dopo aver preparato i fichi secchi, assicurare la loro conservazione ottimale diventa essenziale per preservarne il gusto nel tempo. La soluzione ideale consiste nell’utilizzare contenitori ermetici, come i tradizionali barattoli di vetro, che impediscono l’ingresso dell’aria.

Prima di utilizzare i barattoli, è fondamentale sterilizzarli accuratamente per garantire massima igiene e conservazione. Al momento di riempirli con i fichi secchi, è consigliabile lasciare spazio sufficiente per permettere una chiusura ermetica senza esercitare pressione eccessiva.

Per mantenere la freschezza, conservare i barattoli in un ambiente fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta. Seguendo queste precauzioni, i fichi secchi possono conservarsi fino a un anno, mantenendo intatto il loro sapore caratteristico.

Proprietà nutrizionali 

I fichi secchi sono una fonte nutrizionale densa, ricca soprattutto di carboidrati e fibre. Questi frutti, pur non essendo freschi, sono significativamente energetici, principalmente per il loro alto contenuto di fruttosio. Questo zucchero semplice, a basso indice glicemico, li rende una scelta interessante per mantenere stabile il livello di zuccheri nel sangue.

Le proteine e i lipidi nei fichi secchi sono presenti in quantità marginali, mentre i grassi sono principalmente insaturi, inclusi gli acidi grassi omega 3 e omega 6, benefici per il metabolismo e la salute cardiovascolare.

Le fibre in essi contenute non solo contribuiscono a ridurre l’indice glicemico del frutto, ma supportano anche la regolarità intestinale, agendo come prebiotici per la flora batterica. È fondamentale accompagnare il consumo di fichi secchi con un adeguato apporto d’acqua per evitare effetti lassativi indesiderati.

Tuttavia, a causa della loro alta densità calorica e del potenziale impatto sulla glicemia, i fichi secchi potrebbero non essere indicati per persone con condizioni metaboliche specifiche, come l’iperglicemia o l’ipertrigliceridemia.

Dal punto di vista dei micronutrienti, i fichi secchi sono una buona fonte di potassio, calcio e fosforo, essenziali per la salute ossea e muscolare. Contengono inoltre quantità apprezzabili di tiamina (vitamina B1) e retinolo equivalente (provitamina A).

La porzione media consigliata è di circa 40g, corrispondenti a circa 100 calorie, pari a circa quattro unità di 10g ciascuna.