La pizza di ricotta pugliese: il dolce della Pasqua

🕒 Ultimo aggiornamento: 31 Marzo 2025

La Puglia custodisce un segreto goloso, la pizza di ricotta pugliese, che a Foggia trova la sua massima espressione Questo dolce, tradizionalmente legato alle celebrazioni pasquali, è in realtà un piacere che si adatta perfettamente a ogni occasione di festa.

Questa squisita preparazione è essenzialmente una crostata, o un pasticcio, realizzata con una fragrante base di pasta frolla che racchiude un ripieno cremoso e goloso a base di ricotta. Nella sua forma più classica, la crema di ricotta può essere arricchita da golose gocce di cioccolato e, in alcune varianti, da colorata macedonia di frutta candita.

È interessante notare come questa specialità si declini in due versioni principali: la pizza di ricotta pugliese con la tradizionale base di pasta frolla e una variante altrettanto apprezzata, conosciuta come pizza di ricotta “nuda”.

Ricetta pizza di ricotta pugliese senza pasta frolla

La versione senza pasta frolla della torta di ricotta pugliese si distingue per la sua semplicità e il suo sapore intenso. Questa pizza dolce pugliese, priva di un involucro esterno, valorizza al massimo la morbidezza e l’umidità della crema di ricotta. Un delicato profumo di limone o arancia ne esalta ulteriormente il gusto, rendendola una scelta ideale non solo per Pasqua, ma per qualsiasi occasione speciale si desideri celebrare.. Molti la conoscono anche come pizza foggiano o pizza con ricotta.

Ingredienti:

• 250 g di ricotta (ben sgocciolata)
• 120 g di zucchero
• 3 uova
• Scorza di limone o arancia (q.b.)
• 1 bicchierino di limoncello

Preparazione

Inizia setacciando la ricotta in una ciotola, così ottieni una consistenza cremosa. Qualsiasi tipo di ricotta va bene.

Aggiungi lo zucchero alla ricotta e utilizza uno sbattitore elettrico per amalgamare gli ingredienti per circa 10 minuti. Il composto deve risultare cremoso e ben uniforme. Incorpora le uova, una alla volta, continuando a lavorare il composto. Poi aggiungi il limoncello e la scorza grattugiata di limone o arancia.

Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica o 170°C in modalità ventilata.

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Rivesti uno stampo di 18-20 cm di diametro con carta forno. Versa il composto nello stampo e livellalo con attenzione. Cuoci in forno caldo per circa 30 minuti.

Verso la fine della cottura, spargi zucchero semolato sulla superficie del dolce per ottenere una colorazione ambrata.

Sforna e lascia raffreddare completamente. Trasferisci la pizza di ricotta su un piatto da dolci, spolverizza con zucchero a velo e servi a fette.

Il dolce si conserva per circa 2 giorni, coperto con pellicola a temperatura ambiente. In estate, conserva in frigorifero per mantenerne la freschezza.

Pizza di ricotta pugliese (con frolla)

Per chi ama la versione più tradizionale con la base croccante, ecco la ricetta della pizza con la ricotta:

Per la base in pasta frolla:

• 500 gr di farina 00
• 300 gr di burro freddo a cubetti
• 200 gr di zucchero a velo
• 5 tuorli d’uovo

Ingredienti per la crema alla ricotta:

• 500 gr di ricotta di pecora (ben sgocciolata)
• 2 tuorli d’uovo
• 100 gr di zucchero semolato
• Scorza grattugiata di 1 limone (q.b.)
• Scorza grattugiata di 1 arancia (q.b.)
• 80 gr di frutta candita mista (a piacere)
• 80 gr di gocce di cioccolato fondente (a piacere)
• 2 cucchiai di Rum (facoltativo)

Procedimento pasta frolla

1. Lavora la farina e il burro freddo su una spianatoia con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto dall’aspetto sabbioso.
2. Aggiungi lo zucchero a velo e continua a lavorare l’impasto.
3. Incorpora infine i tuorli e impasta fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
4. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e fallo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Preparazione crema alla ricotta

1. In una planetaria (o in una ciotola con uno sbattitore elettrico), mescola la ricotta (precedentemente sgocciolata) con lo zucchero, i tuorli, la scorza grattugiata di limone e di arancia. Se lo desideri, puoi aggiungere anche il Rum.
2. Infine, incorpora delicatamente la frutta candita e le gocce di cioccolato, mescolando con un cucchiaio o una spatola.

Preparazione pizza dolce di ricotta

1. Imburra e infarina una teglia per crostata del diametro di circa 26 cm.
2. Stendi la pasta frolla su un piano di lavoro leggermente infarinato con un mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.
3. Trasferisci delicatamente la pasta frolla nello stampo, facendola aderire bene ai bordi. Elimina la pasta in eccesso.
4. Versa la crema alla ricotta preparata all’interno del guscio di pasta frolla e livellala con cura.
5. Con la pasta frolla avanzata, ricava delle strisce larghe circa 1 cm utilizzando una rotella taglia pasta. Disponi le strisce sulla superficie della crema, incrociandole per formare una griglia decorativa.
6. Cuoci la pizza foggiana in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando la pasta frolla risulterà dorata e la crema leggermente colorita.