Viaggia in Puglia attraverso i prodotti tipici pugliesi

I prodotti tipici pugliesi, non sono solo la burrata pugliese e ai taralli. Esisto tanti altri prodotti pugliesi sconosciuti ai più ma che sono delle vere chicche gastronomiche. La tavola pugliese offre infatti numerosi sapori, in un mondo agroalimentare che è insieme marinaro e contadino. I prodotti pugliesi tipici si caratterizzano per criteri di specialità, specificità ed eccellenza territoriale con numerosi riconoscimenti tra Denominazioni di origine protetta (DOC), Indicazioni geografiche tipiche (IGP) e Prodotti agroalimentari tradizionali (PAT). Ma vediamoli uno a uno, in questo elenco di prodotti tipici pugliesi, che non è esaustivo ma rappresentativo di quelli che sono i principali cibi tradizionali della puglia.

Grano duro, farine, pasta e prodotti da forno tipici

La Puglia è ricca di moltissimi prodotti della terra. In primis si distingue per la produzione del grado duro. L’aria maggiormente vocata è il Tavoliere, dove i campi dorati di grano si estendono a perdita d’occhio. Qui si producono frumento, semole rimacinate e farine di alta qualità. Tutti conoscono le famose orecchiette pugliesi, formato di pasta tipica particolarissimo dalla forma concava. Ma altre alle orecchiette, molto caratteristici sono anche altri formati di pasta come i cavatelli, gli strascinati e i troccoli, protagonisti di numerose ricette tipiche. Altri prodotti tipici pugliesi molto apprezzati sono il pane di Altamura e quello di Monte Sant’Angelo. Ma anche prodotti tipici da forno come i taralli pugliesi, la focaccia, le friselle o frise, i panzerotti e il calzone con gli sponsali.

 

prodotti tipici pugliesi

Grano duro Senatore Cappelli

Farina Senatore Cappelli

Pane pugliese

 

prodotti tipici pugliesi

Orecchiette pugliesi

Pasta tipica Pugliese

 

prodotti tipici pugliesi

Focaccia Pugliese

Panzerotto pugliese

 

prodotti tipici pugliesi

cibo pugliese tipico

Calzone di cipolle

Focaccia di patate

Pizza pugliese

 

Olio Pugliese

La Puglia si pone ai primi posti in Italia anche per la produzione all’Olio d’Oliva di Qualità, tutelato da quattro DOP: il Terra di Bari, il Terra d’Otranto, il Colline di Brindisi e il Dauno. Si tratta di un prodotto tipico antichissimo, ingrediente base della cucina pugliese e della dieta mediterranea. Utilizzato anche semplicemente a crudo, in molti piatti pugliesi che attingono all’ampio patrimonio contadino pugliese come ad esempio il pancotto o del semplice pane e pomodoro. L’Olio Pugliese è ricco di vitamine, nutrienti e grassi buoni, di caratterizza per le note piccanti. Altri prodotti pugliesi tipici sono le olive coltivate in tutta la Puglia. Nota è l’oliva da tavola Bella di Cerignola.

 

prodotti tipici pugliesi

Olio pugliese

Olio extravergine d’oliva biologico

 

prodotti tipici pugliesi

Cime di rape

Ricetta orecchiette con le cime di rape

Cardoncelli con l’agnello

 

cibo tipico pugliese

Pancotto pugliese

Verdure selvatiche

 

Ortaggi, Sottoli e Legumi

La Puglia è un grande orto e sono coltivati in quantità vari ortaggi come le cime di rapa, la cicoria otrantina, i pomodori, i broccoletti, il carciofo brindisino, le melanzane, i peperoni, le cipolle di Acquaviva delle Fonti, le carote di Poligono, le Patate di Zapponeta, il carosello di Manduria, le angurie e i tipici lampascioni. Molti di questi prodotti pugliesi sono lavorati e trasformati in conserve sott’olio come i pomodori secchi sott’olio, le melanzane e i lampascioni sott’olio.

I pomodori pugliesi sono una materia prima eccellente per la produzione di passata e conserva di pomodoro. Tra i Presidi Slow Food pugliesi troviamo le varietà di Pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto, Pomodoro Giallorosso di Crispiano, Pomodorino di Manduria e il Pomodoro Regina di Torre.

Molto coltivati sono anche i legumi come la fava di Zollino e la fava di Carpino, protagoniste di ricette tipiche come “fave e cicoria” o “orecchiette con pure di fave”. Inoltre i ceci rappresentano l’ingrediente fondamentale della “ceciri e tria”, piatto tipico a base di ceci e pasta fresca. Ci sono poi prodotti pugliesi tipici come la cicerchia, i Fagioli dei Monti Dauni, la Lenticchia di Altamura Igp.

 

prodotti tipici pugliesi

Lampascioni

Lampascioni sott’olio

Ricette lampascioni

 

pomodorini pugliesi

Passata di pomodoro

Passata di pomodoro pugliese

Conserve pugliesi

 

cibi pugliesi

 

Fave di Carpino

Cicerchie dell’Alta Murgia

 

Prodotti caseari tipici

In tutto il Tavoliere è allevato il bestiame, soprattutto ovini, bovini e caprini. Si produce dell’ottimo latte impiegato per la lavorazione di eccellenti formaggi e latticini tra i più buoni al mondo come la Burrata di Andria e il Caciocavallo Podolico del Gargano. Tra i prodotti tipici della Puglia più noti nel settore caseario possiamo citare anche la ricotta Marzotica leccese, la Giuncata, la Ricotta forte, il Pecorino di Maglie, il Caciocavallo Pugliese nostrano, il Canestrato Pugliese, la Scamorza di Pecora e il Cacioricotta.

 

prodotti tipici pugliesi

Formaggi pugliesi

Canestrato pugliese

Pecorino garganico

 

prodotti tipici pugliesi

Caciocavallo Pugliese

Caciocavallo Podolico

Ricette con caciocavallo

 

prodotti tipici pugliesi

Burrata pugliese

Mozzarella pugliese

 

Salumi, carni e insaccati tipici pugliesi

Celebre è il Capocollo di Martina Franca, presidio Slow Food e prodotto tipico della Valle D’Itria. Sempre qui si producono altri cibi tipici pugliesi come le salsicce, la pancetta tipica, la soppressata, il lardo e il filetto lardellato. Sul Gargano invece troviamo salumi rari e dalla produzione limitata come il prosciutto di Faeto e quello di Monte Sant’Angelo. Molto particolare è la carne di pecora essiccata e speziata, nota come Muscisca o Muschiska, un cibo pugliese tipico di Rignano Garganico.

Nella Murgia è prodotto un salume di antica tradizione, la salsiccia a punta di coltello, tipica delle zone di Altamura, Gravina in Puglia e Spinazzola. Le bombette e le braciole sono poi cibi pugliesi della zona di Bari.

 

prodotti tipici pugliesi

 

Salumi pugliesi

Salsiccia a punta di coltello

Muscisca 

 

cibo pugliese tipico

 

Bombette pugliesi

Torcinelli pugliesi

 

Pesci e molluschi tipici

Anche la fauna ittica pugliese presenta una varietà di prodotti tipici. Tra le varie tipologie di pesce e molluschi vi sono le cozze tarantine, le seppioline, i polpetti e i ricci di mare, con cui si preparano vari piatti a base di pesce: la classica zuppa di pesce, le alici “arracanate”, il polpo “arricciato”, il polpo in pignata, la tiella barese di riso patate e cozze.

 

cibo tipico pugliese

Polpo

Cozze

Ricci di mare

 

Vini pugliesi

La Puglia ha una lunghissima tradizione vinicola, con tantissime piccole realtà vitivinicole di eccellenza. Ogni vino custodisce aromi e sentori unici come il San Severo Doc e il Cerignola doc. I vitigni autoctoni più diffusi nella zona del Tavoliere sono il Bombino Bianco e Nero, il Sangiovese e l’Uva di troia. Nel barese troviamo il vino rosso Castel del Monte Bombino Nero Docg e Castel del Monte Nero di Troia riserva Docg. Il Salento offre vini rossi di qualità tra cui il Salice Salentino Doc, il Primitivo di Manduria, il Negroamaro e la Malvasia Nera.

 

prodotti pugliesi

Vini pugliesi

Vino rosso Primitivo

Vino bianco Falanghina

 

Dolci tipici pugliesi

Tra i dolci più tradizionali troviamo le cartellate, il pasticciotto ripieno di crema pasticciera, i mostaccioli, il biscotto di Ceglie Messapica, le scarcelle, le mandorle atterrate e i calzoncelli ripieni.

 

prodotti tipici pugliesi

Dolci tipici pugliesi

Biscotti alle mandorle

Taralli dolci

 

cibo tipico pugliese

Fichi d’india

Fichi

Marmellate e confetture

 

Dove acquistare prodotti tipici pugliesi?

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