Caciocavallo Podolico del Gargano 500 gr

Ecco un assaggio della sua storia

Si chiama Podolico perché si produce dal latte delle vacche podoliche, una razza introdotta in Italia dai Barbati dalla Podolia, l’attuale Ucraina. In passato questa razza era allevata in tutto il Paese. Oggi gli allevamenti di vacca podolica sono davvero pochi e prevalentemente nelle regioni del Sud Italia. È una razza di bovini selvatica, rustica e vigorosa. Ottima pascolatrice è adatta al pascolo e non alla stalla. Offre un latte ottimo per la lavorazione artigianale.

Il Caciocavallo Podolico è una produzione limitata a qualche centinaio di forme l’anno. Le vacche Podoliche pascolano libere e si alimentano solo di erbe spontanee senza insilati o mangimi industriali. Il latte viene utilizzato crudo, poche ore dopo la mungitura, senza nessuna aggiunta di fermenti seguendo le tradizionali tecniche di produzione. Le forme vengono affinate in ambienti naturali.

Il Caciocavallo Podolico è prodotto nel periodo tra ottobre e metà giugno. La pasta è di colore giallo paglierino, compatta e protetta da una sottile crosta che varia dal giallo all’ocra a seconda della stagionatura. Si può gustare fresco dopo almeno 15 giorni o stagionato quando sono trascorsi oltre 4 mesi a maturare legato con corde di rafia in coppie a cavallo di assi di legno. Il gusto è principalmente lattico con note erbacee nei formaggi giovani, sapido e leggermente piccante in quelli più stagionati.

Il benessere animale

La vacca podolica produce pochissimo latte, circa 5 litri al giorno, al contrario di mucche da stalla che arrivano a produrre anche più di 30 litri. Questi animali vengono sfruttati per ottenere il massimo della produzione, ciò provoca l’insorgere di patologie come mastiti e zoppie.

La vita media delle mucche da stalla è di 3 anni. Una mucca podolica pascola libera e vive 20 anni, si nutre di erba fresca e ne trasferisce al latte tutte le proprietà. Non producono molto latte, ma quel poco è davvero eccezionale, ricco di proteine e grassi, ha un profumo inconfondibile di pascoli e di macchia mediterranea.

Le bovine vengono alimentate con foraggi prodotti in quest’area. L’alimentazione degli animali è curata senza l’uso di foraggi insilati, alimenti fermentati e farine di origine animale.

La caratteristica del latte è data dal tipo di alimentazione che seguono le vacche: pascoli liberi, erbe selvatiche e della macchia mediterranea. La varietà di erbe spontanee dei pascoli locali contribuisce a generare il suo sapore.

I metodi di lavorazione sono i più artigianali nel continuo rispetto della tradizione. Il Caciocavallo Podolico è un formaggio prodotto senza alcun tipo di conservante e con solo latte vaccino di vacca Podolica.

Il nostro Caciocavallo Podolico è un prodotto Slow Food, lavorato nella maniera tradizionale dalla Masseria Gaggiano.

Questo Caciocavallo pugliese nasce dalla volontà di conservare tradizioni e specialità gastronomiche del territorio. Si tratta di un’azienda locale a conduzione famigliare, situata a Rignano Garganico che possiede una mandria di oltre 100 capi di razza podolica e si estende per una superficie di circa 200 ettari.

L’azienda opera con la formula del ciclo chiuso dell’allevamento e con il metodo biologico sull’intera filiera. Segue il percorso completo dall’alimentazione delle mucche podoliche, nate tutte in azienda, fino alla trasformazione del latte che quotidianamente viene lavorato e trasformato in Caciocavallo Podolico nell’adiacente caseificio aziendale.