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Caciocavallo Podolico del Gargano 500 gr

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Il Caciocavallo Podolico del Gargano è un piacere irresistibile per gli amanti dei formaggi. È prodotto con latte di pascolo appena munto ed esclusivamente di bovine podoliche.

COD: G-Podolico-1 Categoria:

Descrizione

Caciocavallo Podolico

filiera corta prodotto tipico presidio slow food

calendario In produzione

Il Caciocavallo Podolico del Gargano è un’eccellenza del territorio, presidio Slow Food, prodotto con latte fresco locale. Un latte di altissima qualità proveniente da mucche podoliche lasciate libere al pascolo.

Lavorazione completamente artigianale curata dall’esperienza di una vita del mastro casaro.

Stagionatura naturale e lenta.

Non contiene conservanti artificiali, stabilizzanti, latte in polvere.

Solo latte crudo del posto lavorato entro 48h direttamente dal pascolo al laboratorio di produzione.

Sicurezza e garanzia di un prodotto naturale dal sapore autentico dei prati e dei boschi a km zero, sostenibile per l’ambiente e gli animali.

Caciocavallo podolico

Caratteristiche del Caciocavallo Podolico

All’esterno il Caciocavallo Podolico presenta una crosta liscia e sottile di colore giallo paglierino. All’interno la struttura è semidura, soda e compatta, abbastanza tenace al taglio.

Il sapore è aromatico, piacevole, con sentori di erbe selvatiche, non troppo salato.

All’olfatto ricorda il burro fuso.

Caciocavallo podolico

Prodotto secondo i metodi di lavorazione locale, da una tradizione di famiglia tramandata da generazioni.

Filiera cortissima, 100% latte podolico locale, della zona di Rignano Garganico.

Stagionatura non eccessiva < a 3 mesi. Da provare sciolto alla grigia sul pane caldo abbrustolito.

Il Caciocavallo Podolico è un formaggio grasso, ricco di calcio e fosforo con un apporto energetico elevato. Contiene proteine e tutte a elevato valore biologico.

Presidio Slow Food

Disponibile in spicchi sottovuoto, imballato e spedito dal lunedì al mercoledì.

Caciocavallo Podolico

Come portare a tavola il Caciocavallo Podolico

Un caciocavallo fresco di breve stagionatura può essere consumato in vari modi. Quello più semplice e gustoso è di assaporarlo con una fetta di pane casereccio e del buon vino, come facevano i nostri nonni.

Caciocavallo Podolico del Gargano

Un altro modo per gustarlo è assieme a verdure fresche come ad esempio fave, finocchio, catalogna, sedano. Sciolto sulla brace o semplicemente alla piastra.

Interessante è anche l’assaggio in abbinamento a diversi tipi di miele, come quello di castagno o confetture di frutta, che con la loro dolcezza creano interessanti combinazioni ben equilibrate.

Servire a temperatura ambiente.

Il Caciocavallo podolico è in confezione sottovuoto e può essere conservato in frigorifero. Va tolto dal frigo un’oretta prima di mangiarlo in modo da permettere a tutti gli elementi di ritrovare l’equilibrio e far emergere a pieno tutto il suo sapore e la giusta consistenza.

Caratteristiche del prodotto

Filiera Corta Si
Zona di provenienza Rignano Garganico, Puglia
Conservanti Assenti
Tipo di agricoltura Biologica
Ingredienti Latte crudo di mucca podolica, caglio, siero innesto, sale alimentare
Confezione Il prodotto viene messo in sottovuoto per garantirne la freschezza e l’integrità.
Conservazione Dopo l’apertura conservare in frigo.

Ecco un assaggio della sua storia

Si chiama Podolico perché si produce dal latte delle vacche podoliche, una razza introdotta in Italia dai Barbati dalla Podolia, l’attuale Ucraina. In passato questa razza era allevata in tutto il Paese. Oggi gli allevamenti di vacca podolica sono davvero pochi e prevalentemente nelle regioni del Sud Italia. È una razza di bovini selvatica, rustica e vigorosa. Ottima pascolatrice è adatta al pascolo e non alla stalla. Offre un latte ottimo per la lavorazione artigianale.

mucche podoliche

Il Caciocavallo Podolico è una produzione limitata a qualche centinaio di forme l’anno. Le vacche Podoliche pascolano libere e si alimentano solo di erbe spontanee senza insilati o mangimi industriali. Il latte viene utilizzato crudo, poche ore dopo la mungitura, senza nessuna aggiunta di fermenti seguendo le tradizionali tecniche di produzione. Le forme vengono affinate in ambienti naturali.

pascoli mucche podoliche

Il Caciocavallo Podolico è prodotto nel periodo tra ottobre e metà giugno. La pasta è di colore giallo paglierino, compatta e protetta da una sottile crosta che varia dal giallo all’ocra a seconda della stagionatura. Si può gustare fresco dopo almeno 15 giorni o stagionato quando sono trascorsi oltre 4 mesi a maturare legato con corde di rafia in coppie a cavallo di assi di legno. Il gusto è principalmente lattico con note erbacee nei formaggi giovani, sapido e leggermente piccante in quelli più stagionati.

Il benessere animale

La vacca podolica produce pochissimo latte, circa 5 litri al giorno, al contrario di mucche da stalla che arrivano a produrre anche più di 30 litri. Questi animali vengono sfruttati per ottenere il massimo della produzione, ciò provoca l’insorgere di patologie come mastiti e zoppie.

La vita media delle mucche da stalla è di 3 anni. Una mucca podolica pascola libera e vive 20 anni, si nutre di erba fresca e ne trasferisce al latte tutte le proprietà. Non producono molto latte, ma quel poco è davvero eccezionale, ricco di proteine e grassi, ha un profumo inconfondibile di pascoli e di macchia mediterranea.

Le bovine vengono alimentate con foraggi prodotti in quest’area. L’alimentazione degli animali è curata senza l’uso di foraggi insilati, alimenti fermentati e farine di origine animale.

La caratteristica del latte è data dal tipo di alimentazione che seguono le vacche: pascoli liberi, erbe selvatiche e della macchia mediterranea. La varietà di erbe spontanee dei pascoli locali contribuisce a generare il suo sapore.

I metodi di lavorazione sono i più artigianali nel continuo rispetto della tradizione. Il Caciocavallo Podolico è un formaggio prodotto senza alcun tipo di conservante e con solo latte vaccino di vacca Podolica.

Il nostro Caciocavallo Podolico è un prodotto Slow Food, lavorato nella maniera tradizionale dalla Masseria Gaggiano.

Questo Caciocavallo pugliese nasce dalla volontà di conservare tradizioni e specialità gastronomiche del territorio. Si tratta di un’azienda locale a conduzione famigliare, situata a Rignano Garganico che possiede una mandria di oltre 100 capi di razza podolica e si estende per una superficie di circa 200 ettari.

L’azienda opera con la formula del ciclo chiuso dell’allevamento e con il metodo biologico sull’intera filiera. Segue il percorso completo dall’alimentazione delle mucche podoliche, nate tutte in azienda, fino alla trasformazione del latte che quotidianamente viene lavorato e trasformato in Caciocavallo Podolico nell’adiacente caseificio aziendale.

Valori nutrizionali

Dichiarazioni nutrizionali ( valori medi per 100 g di prodotto) 

Energia 1837 kj – 439 kcal
Grassi

di cui saturi

31,00  g

21,599 g

Carboidrati

di cui zuccheri

2,1 g

1,86 g

Proteine 37,00 g
Sale 0,80 g

Spese di spedizione

 

 

 

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