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Caciocavallo Podolico del Gargano 1 kg circa
34,99€ IVA inclusa
Il Caciocavallo Podolico pugliese è una delle eccellenze assolute della tradizione casearia del Sud Italia. Si ottiene esclusivamente dalla lavorazione artigianale a crudo del latte di vacche di razza Podolica, allevate allo stato brado nei pascoli della macchia mediterranea. Filato a mano, salato e stagionato per pochi mesi “a cavallo” di una trave in locali naturali, restituisce una pasta semidura dalle incredibili note floreali e di sottobosco. Trancio da circa 1 kg (mezza forma), perfetto per l’assaggio su tagliere o da fondere per il classico rito del “caciocavallo impiccato”.
Descrizione
🐄 Latte di mucca podolica
🧀 Filato e modellato a mano
⏳ Stagionato al naturale
Disponibile: spedito in 2/3 giorni, dal Lunedì al Martedì. (Produzione limitata).
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La razza rustica e i pascoli bradi del Gargano
Il caciocavallo podolico è il formaggio a pasta filata più nobile del Mezzogiorno italiano. La sua unicità risiede nella materia prima: viene prodotto esclusivamente con il latte di vacche di razza Podolica, bovini rustici e antichissimi che in Puglia vengono allevati allo stato brado o semibrado. Nutrendosi liberamente di erbe spontanee della macchia mediterranea – come finocchietto selvatico, liquirizia e mirto – le podoliche producono poco latte, ma dalla ricchezza aromatica eccezionale.
Lavorato artigianalmente tramite una filiera cortissima, questo caciocavallo giovane (stagionato pochi mesi) esprime a pieno i profumi del pascolo. Il suo nome deriva proprio dalla tecnica di stagionatura: le forme vengono legate con una corda di giunco o rafia e appese “a cavallo” di una trave di legno. È un prodotto purissimo, privo di conservanti, stabilizzanti o latte in polvere, in cui la manualità del casaro fa la differenza tra un formaggio industriale e un’opera d’arte gastronomica.
Regola pratica: Non buttare nulla di questo formaggio. Una volta consumata la pasta interna, conserva la crosta. Grattala via accuratamente con un coltello per rimuovere lo strato più esterno, tagliala a pezzettoni e tuffala nei minestroni di legumi (o nei sughi di pomodoro) durante la bollitura: il calore la ammorbidirà restituendo un sapore intenso al piatto.
La filatura manuale e la stagionatura naturale
La produzione del caciocavallo richiede grande maestria. Il latte crudo, munto entro 24 ore per non disperdere la carica batterica naturale, viene scaldato e addizionato con caglio. Una volta formata la cagliata, questa viene rotta e lasciata fermentare. Il passaggio critico è la filatura: la cagliata matura viene lavorata a mano in acqua bollente fino a diventare elastica e lucida. È qui che il casaro “strozza” la pasta, chiudendola nella classica forma ad anfora con la testina superiore.
Dopo un bagno in salamoia per assorbire il sale necessario alla conservazione, le forme vengono appese a coppie nelle cantine o nelle grotte naturali. Nel corso dei primi mesi di stagionatura, il formaggio assume un colore giallo paglierino e sviluppa un sapore persistente ma non eccessivamente piccante, con chiare note floreali e lattiche.
Come degustarlo: dal tagliere al rito dell’impiccato
Questo formaggio esige rispetto a tavola. Gustato a temperatura ambiente su un tagliere, la sua complessità viene esaltata dall’accostamento con mieli decisi (come quello di castagno) o confetture piccanti, magari abbinato a un calice strutturato di Nero di Troia. Se invece si preferisce il calore, il caciocavallo fuso diventa protagonista.
Le opzioni sono due: fuso in cucina all’interno di bombette di carne o sulla classica focaccia (“paposcia”), oppure preparato “impiccato”. Sospendendo la forma a 15-20 cm dalla brace ardente (dopo averne rimosso la parte inferiore della crosta), il calore scioglie dolcemente la pasta filata. Basterà un coltello per “spalmare” la colata di formaggio fuso direttamente su una fetta di pane abbrustolito, godendo del contrasto perfetto tra il pane croccante e la crema sapida del podolico.
Ingredienti, allergeni e conservazione
| Ingredienti | Latte crudo di mucca podolica (origine: Italia, Puglia), caglio, siero innesto, sale alimentare. |
| Allergeni | Contiene: Latte e prodotti a base di latte. |
| Conservanti | Assenti. Formaggio artigianale garantito senza conservanti chimici, senza lisozima e senza coloranti. |
| Conservazione | Il trancio (mezza forma) viene spedito sottovuoto. Conservare in frigorifero a +4°C. Una volta estratto dal sottovuoto, si consiglia di proteggere il taglio poggiandolo su un piatto con un velo d’olio d’oliva o avvolgendolo in carta per alimenti prima di riporlo in frigo. |
Valori nutrizionali medi per 100 g
| Energia | 1837 kJ / 439 kcal |
| Grassi | 31,00 g (di cui saturi 21,59 g) |
| Carboidrati | 2,1 g (di cui zuccheri 1,86 g) |
| Proteine | 37,00 g |
| Sale | 0,80 g |
- Filiera ristretta: lavorato a Rignano Garganico in quantità limitate dipendenti dalle mungiture stagionali delle vacche brade.
- Formato su misura: il peso (1 kg circa) corrisponde generalmente a una mezza forma, ideale per il consumo casalingo e facilmente gestibile per l’impiccato.
- Latte crudo: non pastorizzato, per mantenere viva tutta la flora batterica che conferisce l’aroma tipico al formaggio.
FAQ
Che cosa significa esattamente il termine "Podolico"?
Significa che il formaggio è prodotto unicamente con il latte munto da mucche di razza Podolica. Sono animali rustici e robusti che vivono allo stato brado o semibrado, nutrendosi liberamente di erbe selvatiche (come mirto, rosa canina, finocchietto). Producono pochissimo latte, ma di una qualità aromatica ineguagliabile che si trasferisce intatta al formaggio.
Qual è la differenza tra questo caciocavallo e uno acquistato al supermercato
Le differenze sono radicali. Oltre alla preziosa razza Podolica, il nostro formaggio è prodotto artigianalmente a latte crudo (non pastorizzato, per mantenere vivi i profumi dell'erba) e viene filato a mano, senza l'uso di fermenti industriali, conservanti o additivi per velocizzare la maturazione.
La confezione da 1 Kg corrisponde a una forma intera o a un trancio?
A causa del calo peso naturale durante la stagionatura, il pezzo da 1 kg corrisponde generalmente a un taglio a metà (una mezza forma), che viene confezionata rigorosamente sottovuoto prima della spedizione per preservarne l'umidità e il sapore intatti fino a casa tua.
Posso usarlo per fare il "caciocavallo impiccato" sulla brace?
Assolutamente sì, questo caciocavallo, essendo stagionato per pochi mesi, ha la consistenza e la quantità di grassi perfetta per fondere. Ricordati solo di asportare la parte inferiore della crosta prima di appenderlo a circa 15-20 cm dalla brace: in questo modo il formaggio fuso potrà "colare" morbidamente senza bruciarsi e senza risultare eccessivamente salato.
C'è muffa sulla crosta, è andato a male?
No, è indice di artigianalità e di una corretta stagionatura in ambienti naturali. Le muffe nobili che si sviluppano all'esterno del caciocavallo proteggono la pasta interna durante i mesi di maturazione. Ti basterà grattare la crosta o passare un panno pulito leggermente inumidito prima di tagliarlo. Come lo conservo in frigo una volta aperto il sottovuoto? La regola d'oro è evitare che si secchi. Non usare pellicola di plastica a contatto con il taglio: appoggia il formaggio con la parte tagliata rivolta verso il basso su un piatto piatto dove avrai versato un filo d'olio d'oliva. Questo "sigillo" d'olio impedirà all'aria di seccare la pasta filata in frigorifero.
L’abbinamento del pastore
Spesso scelti insieme: Un formaggio di questa caratura esige accostamenti altrettanto nobili. Servi le fette di Podolico insieme a un cucchiaino della nostra Confettura di peperoncino piccante o affiancalo a un tagliere rustico con il nostro Capocollo di suino pugliese. Per scoprire i segreti della tecnica “dell’impiccato” o della filatura, seguici sul profilo Instagram di Tipiko Shop.
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