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Caciocavallo Podolico del Gargano stagionato in grotta

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Caciocavallo Podolico del Gargano stagionato in grotta, un formaggio naturale che appaga il palato con il suo gusto intenso e aromatico e la consistenza piena e avvolgente.

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COD: F-Podolico Categoria:

Descrizione

caciocavallo podolico del gargano stagionato in grotta

filiera corta prodotto tipicoprodotto artigianale

calendarioDisponibile: Spedito in 2/3 giorni, dal Lunedì al Mercoledì.

Il Caciocavallo Podolico del Gargano è un formaggio a pasta filata prodotto esclusivamente da mucche podoliche al pascolo.  L’alimentazione degli animali è curata senza l’uso di foraggi insilati, alimenti fermentati e farine di origine animale.

La lavorazione del formaggio podolico è completamente artigianale e la stagionatura è naturale e lenta in grotta.

caciocavallo podolico del gargano stagionato in grotta

Caratteristiche del Caciocavallo Podolico in Grotta

La crosta è sottile liscia e regolare.

La pasta è semidura dal colore giallo paglierino

La consistenza è compatta, omogenea e soda.

Il sapore è fine e aromatico.

Stagionato in grotta oltre 3 mesi.

Filiera cortissima, 100% latte podolico locale, della zona di San Marco in Lamis.

Non contiene conservanti artificiali, stabilizzanti, latte in polvere.

Disponibile in spicchi sottovuoto, imballato e spedito dal lunedì al mercoledì.

caciocavallo podolico del gargano stagionato in grotta

Il Caciocavallo Podolico del Gargano ha un gusto deciso e saporito, insieme a note di pascolo e fienagione che aumenta a maturazione avanzata.

Se consumato fresco il caciocavallo Podolico offre un quadro organolettico semplice: si avvertono al naso buone sensazioni di erba verde. Mentre in bocca questo caciocavallo pugliese presenta una straordinaria suadenza e sapidità. Con la stagionatura si sviluppano leggeri sentori e profumi che tendono più all’aromatico del prato e delle piante selvatiche. Il gusto del formaggio Podolico si arricchisce così di sfumature piccanti.

Come portare a tavola il Caciocavallo Podolico

Il Caciocavallo di Grotta Podolico si può consumare in vari modi. Il più semplice è  assaporarlo con una fetta di pane casereccio e del buon vino, come facevano i nostri nonni. Sciolto sulla brace o alla piastra.

Come portare a tavola il Caciocavallo Podolico Il Caciocavallo Podolico può essere consumato in vari modi. Quello più semplice e gustoso è di assaporarlo con una fetta di pane casereccio e del buon vino, come facevano i nostri nonni. Caciocavallo Podolico del Gargano Un altro modo per gustarlo è assieme a verdure fresche come ad esempio fave, finocchio, catalogna, sedano, oppure marmellate e miele. Sciolto sulla brace o semplicemente alla piastra. Interessante è anche l’assaggio in abbinamento a diversi tipi di miele, come quello di castagno o confetture di frutta, che con la loro dolcezza creano interessanti combinazioni ben equilibrate. Servire a temperatura ambiente. Il Caciocavallo è in confezione sottovuoto e può essere conservato in frigorifero. Va tolto dal frigo un’oretta prima di mangiarlo in modo da permettere a tutti gli elementi di ritrovare l’equilibrio e far emergere a pieno tutto il suo sapore e la giusta consistenza.

Il formaggio podolico si può gustare anche in abbinamento a verdure fresche come ad esempio fave, finocchio, catalogna, sedano, oppure marmellate e miele.

Il Caciocavallo è in confezione sottovuoto e può essere conservato in frigorifero.

Va servito a temperatura ambiente.

Le vacche podoliche

mucche podoliche

Il latte che viene prodotto dalle mucche podoliche, ha la caratteristica di essere ricco, perfetto per la lavorazione a latte crudo perché mantiene intatti tutti i sentori e li trasferisce al prodotto finito.

La caratteristica del latte è data dal tipo di alimentazione che seguono le vacche: pascoli liberi, erbe selvatiche e della macchia mediterranea. Questo garantisce un sapore ricco, inconfondibile e unico, perché frutto di quel luogo specifico. E se aggiungiamo la lavorazione fatta dalle mani dell’uomo, questa combinazione diventa ancora più straordinaria.

Caratteristiche del prodotto

Filiera Corta Si
Zona di provenienza San Marco in Lamis, Puglia
Conservanti Assenti
Tipo di agricoltura Biologica
Ingredienti Latte crudo di mucca podolica, caglio, siero innesto, sale alimentare
Confezione Il prodotto viene messo in sottovuoto per garantirne la freschezza e l’integrità.
Conservazione Dopo l’apertura conservare in frigo.

Ecco un assaggio della sua storia

Perché si chiama caciocavallo podolico?

Si chiama Podolico perché si produce dal latte delle vacche podoliche, una razza introdotta in Italia dai Barbati dalla Podolia, l’attuale Ucraina. Quindi Podolico vuol dire fatto con latte di mucca Podolica. In passato questa razza era allevata in tutto il Paese. Oggi gli allevamenti di vacca podolica sono davvero pochi e prevalentemente nelle regioni del Sud Italia. È una razza di bovini selvatica, rustica e vigorosa. Ottima pascolatrice è adatta al pascolo e non alla stalla. Offre un latte ottimo per la lavorazione artigianale.

mucche podoliche al pascolo

Il Caciocavallo Podolico è una produzione limitata a qualche centinaio di forme l’anno. Le vacche Podoliche pascolano libere e si alimentano solo di erbe spontanee senza insilati o mangimi industriali. Il latte viene utilizzato crudo, poche ore dopo la mungitura, senza nessuna aggiunta di fermenti seguendo le tradizionali tecniche di produzione. Le forme vengono affinate in ambienti naturali.

Che sapore ha il caciocavallo Podolico?

Il Caciocavallo Podolico del Gargano è un formaggio molto pregiato e Presidio Slow Food ottenuto da latte crudo di mucca podolica. Si caratterizza per la struttura compatta e uniforme. Il colore giallo, talvolta ambrato a seconda della stagionatura. Presenta un sapore molto aromatico per via dei pascoli ricchi di erbe tipiche della macchia mediterranea e un odore di burro fuso. È perfetto come formaggio da tavola.

Caratteristiche nutrizionali del Caciocavallo Podolico

Il Caciocavallo Podolico è un formaggio grasso, ricco di calcio e fosforo. È sicuramente un alimento con un apporto energetico elevato. Il formaggio Podolico contiene:

  • proteine e tutte a elevato valore biologico, calcio, minerale alleato delle ossa dalla notevole efficacia anti fame;
  • fosforo, vitamina A e vitamine del gruppo B e D;
  • grassi, ciò lo rende un alimento calorico.

Come si fa il caciocavallo podolico?

Il processo di produzione del Caciocavallo Podolico è lungo e complesso, richiede molta manualità ed esperienza. Il latte intero di giornata viene versato nella caldaia. La coagulazione del latte avviene naturalmente grazie all’aggiunta di caglio e del siero innesto ottenuto dalla lavorazione del giorno precedente, ricco di fermenti lattici naturali.

La cagliata viene frammentata dal maestro casaro in piccoli granuli. Il casaro estrae la massa caseosa e la dispone in una tinozza a maturare. Qui avviene la fermentazione lattica che dura dalle 4 alle 10 ore.

La filatura

Si passa poi ad uno dei punti più delicati di tutto il lavoro, quello di individuare il giusto momento in cui procedere alla filatura. Questo momento è individuato attraverso una serie di “prove” in acqua bollente.  La pasta matura è messa a sgrondare su un tavolo inclinato per un tempo variabile. Quindi si taglia a fette, si fila con acqua bollente per modellare il caciocavallo: un’operazione delicata, che richiede pratica e abilità.

La filatura avviene stirando la pasta in un procedimento manuale e include la formazione della testa del caciocavallo che è anche un modo in cui ogni casaro firma la sua creazione. Quando la forma è perfetta, il Caciocavallo Podolico è immerso in acqua fredda e quindi in salamoia. Infine stagiona, da qualche mese fino a tre anni.

La salatura

Le forme vengono immerse in una soluzione di acqua e sale, in cui le forme galleggiano per qualche giorno a seconda della dimensione del caciocavallo. Con quest’ultimo passaggio si conclude il ciclo di produzione e inizia il periodo di stagionatura.

La stagionatura

Le forme sono legate a coppie e appese alle travi di legno in ambienti freschi e ben areati dove stagioneranno lentamente. La stagionatura minima è di quindici giorni ma può essere prolungata fino a tre anni.  La parola Cacio-a-cavallo indicherebbe proprio la posizione particolare di stagionatura, ovvero a cavallo di un asse.

Provalo così

Questo caciocavallo pugliese è buono sempre. Si può mangiare così com’è con il pane abbinato alla frutta fresca come pere o uva. Ideale anche con la verdure ad esempio le fave, i finocchi, il sedano. La dolcezza della frutta o degli ortaggi mitica il sapore sapido del caciocavallo. Ideale anche assieme alle noci, miele e confetture.

Pura golosità se sciolto alla piastra, arrostito sulla brace, al forno. Per fare il caciocavallo alla piastra è preferibile utilizzare un caciocavallo fresco o un caciocavallo semistaggionato, altrimenti è troppo sapido.

Il caciocavallo si può anche utilizzare grattugiato o a scaglie sulla pasta. In Puglia c’è l’usanza di fare il caciocavallo impiccato, una antica tradizione dei pastori.

Il benessere animale

La vacca podolica produce pochissimo latte, circa 5 litri al giorno, al contrario di mucche da stalla che arrivano a produrre anche più di 30 litri. Questi animali vengono sfruttati per ottenere il massimo della produzione, ciò provoca l’insorgere di patologie come mastiti e zoppie.

La vita media delle mucche da stalla è di 3 anni. Una mucca podolica pascola libera e vive 20 anni, si nutre di erba fresca e ne trasferisce al latte tutte le proprietà. Non producono molto latte, ma quel poco è davvero eccezionale, ricco di proteine e grassi, ha un profumo inconfondibile di pascoli e di macchia mediterranea.

Le bovine vengono alimentate con foraggi prodotti in quest’area. L’alimentazione degli animali è curata senza l’uso di foraggi insilati, alimenti fermentati e farine di origine animale.

La caratteristica del latte è data dal tipo di alimentazione che seguono le vacche: pascoli liberi, erbe selvatiche e della macchia mediterranea. La varietà di erbe spontanee dei pascoli locali contribuisce a generare il suo sapore.

I metodi di lavorazione sono i più artigianali nel continuo rispetto della tradizione. Il Caciocavallo Podolico è un formaggio prodotto senza alcun tipo di conservante e con solo latte vaccino di vacca Podolica.

Il nostro Caciocavallo Podolico è  lavorato nella maniera tradizionale dalla azienda agricola Fattorie.

L’azienda opera con la formula del ciclo chiuso dell’allevamento e con il metodo biologico sull’intera filiera.

Valori nutrizionali

Dichiarazioni nutrizionali ( valori medi per 100 g di prodotto) 

Energia 1837 kj – 439 kcal
Grassi

di cui saturi

31,00  g

21,599 g

Carboidrati

di cui zuccheri

2,1 g

1,86 g

Proteine 37,00 g
Sale 0,80 g

Spese di spedizione

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46 recensioni per Caciocavallo Podolico del Gargano stagionato in grotta

    Italo G.
    22/05/2021
    Pacco arrivato tutto perfetto come sempre al prossimo ordine
    Maurizio M.
    22/05/2021
    Si, ho gradito il prodotto. Buon sapore e gusto. Spedizione celere
    Carlo F.
    21/05/2021
    Ottimo
    Domenico V.
    20/05/2021
    Il pacco è arrivato in due giorni ed in perfette condizioni. il formaggio, la pasta e i taralli acquistati sono di ottima qualità. Penso, a breve, di rifare un altro ordine .
    Filippo R.
    18/05/2021
    I prodotti acquistati sono stati di mio gradimento. Soprattutto i formaggi sono eccellenti. I prezzi, a mio avviso, potrebbero essere un poco più bassi. Il pacco risulta essere stato confezionato con cura e professionalità. Buona serata
    Luciano V.
    06/05/2021
    Arrivato velocemente. Ne ho assaggiati di caciocavallo buonissimi e freschi , ma GIURO che questo è veramente ILLEGALE, così buono non lo avevo mai trovato. COMPLIMENTI SINCERI. Poi la confettura piccante 🌶 strepitosa, anche quella in assoluto la più buona mai assaggiata. E vi giuro che non lo dico per convenienza o altro , ma per pura verità provata per la prima volta.
    Filippo T.
    23/04/2021
    Prodotti ottimi
    Alfredo R.
    22/04/2021
    Sì io ho comprato il caciocavallo podolico che da tempo cercavo su internet... È davvero molto buono e unico L'ho assaggiato una volta in vacanza in Gargano e me ne sono innamorato... Quello che ho comprato da voi è un po' meno stagionato ma è meglio così perché pizzica un po' di meno rispetto a quello che assaggiato in vacanza... Grazie e al prox acquisto che credo sarà comunque un formaggio perché io adoro i formaggi anzi vi ringrazio già in anticipo se vorrete farmi un ulteriore occhio di riguardo sul costo della spedizione. Grazie 😊
    Alfonso T
    20/04/2021
    Ottimo prodotto, tempi di spedizione perfetti, supporto anche ok, se posso suggerire, nella scelta dei gr. del caciocavallo non indica se è a pezzi o intero. Sicuramente riordinerò
    Fabio O.
    14/04/2021
    Buongiorno, ho avuto modo di apprezzare i formaggi e le orecchiette. Tutto buono, menzione particolare per il caciocavallo. Grazie
    Mariagrazia B.
    14/04/2021
    Eccellentissimo e buonissimo il caciocavallo podolico. Il formaggio lo ricomprerò di sicuro.
    Roberto B.
    09/04/2021
    Grazie, per ora ho assaggiato solo il Podilico: eccellente! Vi farò sapere.
    Mauro S.
    08/04/2021
    Bene molto bene
    Dott Nicola Netti
    30/03/2021
    I sapori di una volta! Caciocavallo podolico stagionato un must , sciolto su di una fetta di pane ,alla brace accompagnato da fave novelle etc. Un plauso va all'organizzazione vendite , ti senti coccolato come in negozio di fiducia ( nome sulla confezione , omaggio etc.)
    Francesco B
    27/03/2021
    Buongiorno a voi! Formaggio buonissimo l’unico problema è che è già finito. Grazie e alla prossima 😊
    Giuliano B.
    27/03/2021
    Ottimo
    Marco B.
    27/03/2021
    Grazie mille, li ho ricevuti ieri l imballo era perfetto ed i prodotti ben conservati. Appena li assaggio vi farò sapere. Sicuramente effettuerò altri ordini in futuro
    Claudio Di Francesco
    27/03/2021
    Alla grande. Soprattutto per la qualità, ma anche per la professionalità. Tornerò presto a ordinare. Grazie mille per il buono sconto.
    Dario Donato
    27/03/2021
    Strepitoso di grande qualità. Lo acquistato, sono rimasto soddisfatto. Poi segnalo la grande serietà della ditta che lo spedisce. COMPLIMENTONI. 👏 👏 👏
    Riccardo Papi
    26/03/2021
    Ottimo. Un cacio cavallo podolico di ottima qualità
    Riccardo M.
    25/03/2021
    Il caciocavallo podolico buonissimo.
    Alfonso P.
    25/03/2021
    Grazie a voi, i prodotti sono ottimi alla prossima buon lavoro e buona giornata, mi raccomando tenete sempre alta la qualità, premia!
    Marino S.
    24/03/2021
    Sono molto soddisfatto sia dei prodotti e del servizio celere, vorrei sapere se fornite del caciocavallo piccante, vi farò un'ottima pubblicità, mi sono trovato meglio in tutto dalla precedente concorrenza, grazie buon lavoro
    Achille U.
    23/03/2021
    Buon pomeriggio a tutti! Mi sono trovato bene, non ho ancora terminato I prodotti ordinati. Quelli aperti li abbiamo in parte terminati, siamo soddisfatti.
    Michele C.
    22/03/2021
    Sono molto soddisfatto del prodotto acquistato ma, soprattutto, sono rimasto molto ben impressionato dalla gentilezza e dalla professionalità della vostra collaboratrice Martina. Essendo Martina il contatto preposto al rapporto con i clienti, da una grande immagine della azienda! Come ho fatto notare vi consiglio di evidenziare meglio che, oltre alle spese di spedizione, c’è da pagare un tot al corriere che consegna. Unico fraintendimento nel rapporto con voi. Complimenti
    Antonio V.
    22/03/2021
    Sono rimasto soddisfatto è stato buonissimo 👍
    Patrizia Carpenedo
    18/03/2021
    Ho comprato il caciocavallo podolico buonissimo ottima l’assistenza .Completamente soddisfatta
    Luigi T.
    16/03/2021
    Sapore eccezionale. Assistenza tramite WhatsApp molto cordiale e precisa.
    Cosimo P.
    16/03/2021
    Aspettative soddisfatte, buon profumo e sapore.
    Giancarlo D.
    13/03/2021
    Ho gustato il provolone arrostendolo. Ottimo. Devo solo segnalare che averlo ricevuto diviso in due confezioni ne ha compromesso l’estetica. Cordiali saluti. Giancarlo
    Alfeo B.
    13/03/2021
    Buonissimo
    Bruno A.
    12/03/2021
    Ottimo il prodotto acquistato caciocavallo podolico grazie per il buonissimo omaggio.
    Franco P.
    12/03/2021
    Caciocavallo molto buono
    Eduardo R.
    12/03/2021
    Salve, si sono molto soddisfatto, prodotti ottimi 👍 penso che a breve userò lo sconto. Buona giornata
    Felice I.
    12/03/2021
    Ho gradito il vostro podolico: saporito al palato, gustato sia a fette col pane sia scaldato leggermente sulla piastra con delle abbondanti gocce di miele. Un ottimo prodotto il vostro caciocavallo. Ne ho regalato due pezzi ad amici.
    pacco
    Vincenzo Z.
    09/03/2021
    Carissima Martina, stamattina è arrivata la Vostra sorpresa, grazie anche per i Pollicino! Un saluto con un abbraccio!
    Lorenzo C.
    05/03/2021
    Imballo perfetto, prodotto ottimo
    Giuliana F.
    01/03/2021
    Per me è un prodotto ottimo. Lo acquisterò nuovamente e lo consiglio sicuramente.
    Pio Aldo G.
    25/02/2021
    Non sono soddisfatto, purtroppo mi appettavo qualcosa di meglio.
    Enzo P.
    19/02/2021
    Tutto buono. Grazie mille.
    Alessandro B.
    18/02/2021
    Molto bene e grazie per l’omaggio.
    Maria R.
    18/02/2021
    😊👍
    Mauro P.
    16/02/2021
    Buonissimo!
    Andrea T.
    05/02/2021
    Tutto perfetto! Molto apprezzato l’omaggio!!!
    Anna R.
    23/01/2021
    Molto soddisfatta. Grazie e saluti.
    Michele G.
    12/01/2021
    Ottimo prodotto. Sapore autentico.

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