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Il Caciocavallo Podolico del Gargano è un formaggio molto pregiato e Presidio Slow Food ottenuto da latte crudo di mucca podolica. Si caratterizza per la struttura compatta e uniforme. Il colore giallo, talvolta ambrato a seconda della stagionatura. Presenta un sapore molto aromatico per via dei pascoli ricchi di erbe tipiche della macchia mediterranea e un odore di burro fuso. È perfetto come formaggio da tavola.

filiera corta prodotto tipico presidio slow food

calendario Su prenotazione: In produzione, spedito a partire da fine Gennaio 2021

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Descrizione

Caciocavallo Podolico del Gargano

Il Caciocavallo Podolico è un formaggio tipico dell’Italia meridionale che si ottiene con la tecnica della filatura, fatto stagionare legato a coppie a cavallo di travi di legno. Il suo nome deriva proprio da questo modo di stagionare il formaggio. Il Caciocavallo Podolico si ottiene dal latte delle vacche Podoliche, una razza bovina allevata sul Gargano che produce poco latte e solo in determinati periodi dell’anno.

Caciocavallo podolico

I pascoli di montagna

I pascoli di montagna sono caratterizzati da arbusti ed erbe aromatiche della macchia mediterranea, per questo il Caciocavallo Podolico possiede un gusto complesso e inimitabile. Il Caciocavallo Podolico del Gargano, assume sfaccettature diverse, infatti il sapore può variare anche in base alla stagione, e quindi all’erba che mangiano le mucche podoliche. Con la stagionatura il Caciocavallo Podolico assume tutte le sue peculiarità: una crosta dura e lucente, una pasta compatta di colore giallo con occhiature che lacrimano grasso, un aroma forte e persistente, un sapore pieno e pastoso.

pascoli mucche podoliche

Caciocavallo Podolico: un formaggio del sud Presidio Slow Food

Il Caciocavallo Podolico è un prodotto Slow Food, lavorato nella maniera tradizionale dalla Masseria Gaggiano. Questo formaggio nasce dalla volontà di conservare tradizioni e specialità gastronomiche del territorio. Si tratta di un’azienda locale a conduzione famigliare, situata a Rignano Garganico che possiede una mandria di oltre 100 capi di razza podolica e si estende per una superficie di circa 200 ettari.

Caciocavallo podolico

L’azienda opera con la formula del ciclo chiuso dell’allevamento e con il metodo biologico sull’intera filiera. Segue il percorso completo dall’alimentazione delle mucche podoliche, nate tutte in azienda, fino alla trasformazione del latte che quotidianamente viene lavorato e trasformato in Caciocavallo Podolico nell’adiacente caseificio aziendale.

mucche podoliche

Caciocavallo Podolico: come viene fatto

Il Caciocavallo Podolico è ottenuto dalla filatura di cagliata di latte di mucca podolica. Dopo la coagulazione del latte, si ottiene la cagliata che viene rotta in piccole parti, estratta dal siero e messa a maturare in una tinozza. Giunta alla giusta acidità per essere filata, la pasta di Caciocavallo si fa sgocciolare su un tavolo inclinato. Dopo ciò si taglia a fette, si fila con acqua bollente per modellarla a mano e ottenere la forma di un fiasco. Quando la forma è perfetta il caciocavallo si immerge in acqua fredda e dopo nella salamoia. Il Caciocavallo si lascia stagionare nei locali di stagionatura da un minimo di 2 mesi fino a due anni o più.

Caciocavallo podolico

Abbinamenti consigliati

Il Caciocavallo fresco è buonissimo mangiato al naturale, o anche con frutta secca e miele. Tradizionalmente il Caciocavallo è impiccato sulla brace. Il formaggio pian piano si scioglie così da essere facilmente spalmato su una fetta di pane casereccio abbrustolita.

Il Caciocavallo può essere fatto ai ferri su una piastra piatta e leggermente ondulata. In questo caso bisogna tagliare il Caciocavallo a fette spesse un centimetro e quando la piastra è ben calda, adagiare le fette e lasciarle dorare, girandole da ambo le parti. Togliere le fette dalla piastra e servire subito.

Sono consigliati vini corposi come i vini rossi pugliesi, ad esempio il Primitivo, Negroamaro o il Nero di Troia.

Caratteristiche del prodotto

Filiera Corta Si
Zona di provenienza Rignano Gargano, Puglia
Conservanti Assenti
Tipo di agricoltura Biologica
Ingredienti Latte crudo di mucca podolica, caglio, siero innesto, sale alimentare
Confezione Il prodotto viene messo in sottovuoto per garantirne la freschezza e l’integrità.
Conservazione Dopo l’apertura conservare in frigo e consumare entro 3 giorni

Valori nutrizonali

Dichiarazioni nutrizionali ( valori medi per 100 g di prodotto) 

Energia 1837 kj – 439 kcal
Grassi

di cui saturi

31,00  g

21,599 g

Carboidrati

di cui zuccheri

2,1 g

1,86 g

Proteine 37,00 g
Sale 0,80 g

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