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Caciocavallo Podolico del Gargano stagionato in grotta

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Caciocavallo Podolico del Gargano, un formaggio naturale che appaga il palato con il suo gusto intenso e aromatico e la consistenza piena e avvolgente.

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COD: F-Podolico Categoria:

Descrizione

caciocavallo podolico del Gargano stagionato in grotta

filiera corta prodotto tipicoprodotto artigianale

calendarioDisponibile: Spedito in 2/3 giorni, dal Lunedì al Mercoledì.

Il Caciocavallo Podolico del Parco Nazionale del Gargano √® un formaggio dalla singolare forza gustativa e complessit√† di profumi che lo differenziano profondamente da tutti gli altri, e il fiore all’occhiello della produzione casearia pugliese. Il Caciocavallo Podolico del Gargano √® un formaggio a pasta filata prodotto esclusivamente dal latte delle mucche podoliche al pascolo.

La lavorazione del caciocavallo podolico è completamente artigianale. La stagionatura in grotta è naturale e lenta.

caciocavallo podolico

Caciocavallo Podolico in Grotta

Sono diversi i fattori che contribuiscono alla creazione dei sapori unici di questo “pezzo di storia” della tradizione pugliese.

Primo fra tutti il latte ottenuto dalle vacche podoliche. Un latte di altissima qualità con caratteristiche organolettiche determinanti per la creazione di un ventaglio dei sapori decisi e complessi che identificano il provolone Podolico.

caciocavallo podolico del gargano stagionato in grotta

Le mandrie vivono allo stato brado, libere di pascolare lì dove cresce la giusta vegetazione, tipica dei pascoli del Gargano che tanto ne influenzerà il carattere. L’alimentazione degli animali non fa ricorso all’uso di foraggi insilati, alimenti fermentati e farine di origine animale.

Gli altri fattori che concorrono alla creazione di questo eccellente caciocavallo pugliese sono:

  • la maestria dei casari alle cui mani esperte √® affidato il compito della trasformazione del Caciocavallo Podolico attraverso la secolare tecnica della filatura;
  • il periodo di affinamento, che avviene all’interno di grotte di tufo e che sar√† fondamentale per la stagionatura e per lo sviluppo delle tipiche propriet√† organolettiche di questo formaggio nobile.

caciocavallo podolico del gargano stagionato in grotta

Caciocavallo Podolico: le caratteristiche 

La crosta del Caciocavallo Podolico è sottile liscia e regolare.

La pasta è semidura dal colore giallo paglierino

La consistenza è compatta, omogenea e soda.

Il sapore è fine e aromatico.

Stagionatura in grotta del caciocavallo è breve, circa 2-3 mesi.

Filiera cortissima, 100% latte podolico locale, della zona di Vico del Gargano.

Non contiene conservanti artificiali, stabilizzanti, latte in polvere.

Il Caciocavallo Podolico è disponibile in spicchi sottovuoto, imballato e spedito dal lunedì al mercoledì.

caciocavallo impiccato

Il Caciocavallo Podolico del Gargano ha un gusto deciso e saporito, con note di pascolo e fienagione che aumentano a maturazione avanzata.

Se consumato fresco il caciocavallo Podolico offre un quadro organolettico semplice: si avvertono al naso buone sensazioni di erba verde. In bocca questo caciocavallo pugliese presenta una straordinaria suadenza e sapidit√†. Con la stagionatura si sviluppano leggeri sentori e profumi che tendono pi√Ļ all‚Äôaromatico del prato e delle piante selvatiche. Il gusto del formaggio Podolico si arricchisce in questo modo di sfumature piccanti.

Come portare a tavola il Caciocavallo Podolico

Il Caciocavallo di Grotta Podolico si pu√≤ consumare in vari modi. Il pi√Ļ semplice √®¬† assaporarlo con una fetta di pane casereccio e del buon vino.

√ą perfetto come formaggio da tavola e per taglieri sfiziosi accompagnato da ottimi salumi. Ideale degustato in purezza, sciolto sulla brace, scottato sulla piastra, abbinato a miele e confetture.

Il formaggio podolico si può gustare anche in abbinamento a verdure fresche, come ad esempio fave, finocchio, catalogna, sedano.

Il Caciocavallo è in confezione sottovuoto e può essere conservato in frigorifero.

Va servito a temperatura ambiente.

Caciocavallo impiccato

Il caciocavallo impiccato è una vera bontà, amatissima da tutti.

Il provolone viene impiccato affinché la pasta si sciolga e venga spalmata con il coltello sul pane abbrustolito.

caciocavallo impiccato

Il caciocavallo impiccato sulla brace ardente non deve essere troppo stagionato. Il caciocavallo si lega dal cappio e si posiziona abbastanza lontano dalla brace affinché si sciolga lentamente e non bruci.

Esposto al calore il caciocavallo inizia a sciogliersi nella parte inferiore e la crosta va rimossa, affinché la pasta possa colare meglio.

caciocavallo impiccato

Quando il caciocavallo inizia a colare, tagliatelo con un coltello largo e appuntito, poi spalmate il formaggio fuso su una fetta di pane abbrustolito.

Il croccante del pane e la morbidezza del formaggio fuso è una esperienza, golosissima che vi consigliamo di provare!

caciocavallo impiccato

Caratteristiche del prodotto

Filiera Corta Si
Zona di provenienza Vico del Gargano, Puglia
Conservanti Assenti
Tipo di agricoltura Biologica
Ingredienti Latte crudo di mucca podolica, caglio, siero innesto, sale alimentare
Confezione Il prodotto viene messo in sottovuoto per garantirne la freschezza e l’integrità.
Conservazione Dopo l’apertura conservare in frigo.

Ecco un assaggio della sua storia

Perché si chiama caciocavallo podolico?

Si chiama Podolico perch√© si produce dal latte delle¬†vacche podoliche, una razza introdotta in Italia dai Barbati dalla Podolia, l‚Äôattuale Ucraina. Quindi Podolico vuol dire fatto con latte di mucca Podolica. In passato questa razza era allevata in tutto il Paese. Oggi gli allevamenti di vacca podolica sono davvero pochi e prevalentemente nelle regioni del Sud Italia. √ą una razza di bovini selvatica,¬†rustica e vigorosa. Ottima pascolatrice √®¬†adatta al pascolo e non alla stalla.¬†Offre un latte ottimo per la lavorazione artigianale.

mucche podoliche al pascolo

Il Caciocavallo Podolico è una produzione limitata a qualche centinaio di forme l’anno. Le vacche Podoliche pascolano libere e si alimentano solo di erbe spontanee senza insilati o mangimi industriali. Il latte viene utilizzato crudo, poche ore dopo la mungitura, senza nessuna aggiunta di fermenti seguendo le tradizionali tecniche di produzione. Le forme vengono affinate in ambienti naturali.

Che sapore ha il caciocavallo Podolico?

Il Caciocavallo Podolico del Gargano √® un formaggio molto pregiato e Presidio Slow Food¬†ottenuto da latte crudo di mucca podolica. Si caratterizza per la struttura compatta e uniforme. Il colore giallo, talvolta ambrato a seconda della stagionatura. Presenta un¬†sapore molto aromatico¬†per via dei pascoli ricchi di erbe tipiche della macchia mediterranea e un odore di burro fuso. √ą perfetto come formaggio da tavola.

Caratteristiche nutrizionali del Caciocavallo Podolico

Il Caciocavallo Podolico √® un formaggio grasso,¬†ricco di calcio e fosforo. √ą sicuramente un alimento con un apporto energetico elevato. Il formaggio Podolico contiene:

  • proteine e tutte a elevato valore biologico, calcio, minerale alleato delle ossa dalla notevole efficacia anti fame;
  • fosforo, vitamina A e vitamine del gruppo B e D;
  • grassi, ci√≤ lo rende un alimento calorico.

Come si fa il caciocavallo podolico?

Il processo di produzione del Caciocavallo Podolico è lungo e complesso, richiede molta manualità ed esperienza. Il latte intero di giornata viene versato nella caldaia. La coagulazione del latte avviene naturalmente grazie all’aggiunta di caglio e del siero innesto ottenuto dalla lavorazione del giorno precedente, ricco di fermenti lattici naturali.

La cagliata viene frammentata dal maestro casaro in piccoli granuli. Il casaro estrae la massa caseosa e la dispone in una tinozza a maturare. Qui avviene la fermentazione lattica che dura dalle 4 alle 10 ore.

La filatura

Si passa poi ad uno dei punti pi√Ļ delicati di tutto il lavoro, quello di individuare il giusto momento in cui procedere alla¬†filatura. Questo momento √® individuato attraverso una serie di¬†‚Äúprove‚ÄĚ in acqua bollente. ¬†La pasta matura √® messa a sgrondare su un tavolo inclinato per un tempo variabile. Quindi si taglia a fette, si fila con acqua bollente per modellare il caciocavallo: un‚Äôoperazione delicata, che richiede pratica e abilit√†.

La filatura avviene stirando la pasta in un procedimento manuale e include la formazione della testa del caciocavallo che è anche un modo in cui ogni casaro firma la sua creazione. Quando la forma è perfetta, il Caciocavallo Podolico è immerso in acqua fredda e quindi in salamoia. Infine stagiona, da qualche mese fino a tre anni.

La salatura

Le forme vengono immerse in una soluzione di acqua e sale, in cui le forme galleggiano per qualche giorno a seconda della dimensione del caciocavallo. Con quest’ultimo passaggio si conclude il ciclo di produzione e inizia il periodo di stagionatura.

La stagionatura

Le forme sono legate a coppie e appese alle travi di legno in ambienti freschi e ben areati dove stagioneranno lentamente. La stagionatura minima è di quindici giorni ma può essere prolungata fino a tre anni.  La parola Cacio-a-cavallo indicherebbe proprio la posizione particolare di stagionatura, ovvero a cavallo di un asse.

Provalo così

Questo caciocavallo pugliese √® buono sempre. Si pu√≤ mangiare cos√¨ com’√® con il pane abbinato alla frutta fresca come pere o uva. Ideale anche con la verdure ad esempio le fave, i finocchi, il sedano. La dolcezza della frutta o degli ortaggi mitica il sapore sapido del caciocavallo. Ideale anche assieme alle noci, miele e confetture.

Pura golosità se sciolto alla piastra, arrostito sulla brace, al forno. Per fare il caciocavallo alla piastra è preferibile utilizzare un caciocavallo fresco o un caciocavallo semistaggionato, altrimenti è troppo sapido.

Il caciocavallo si pu√≤ anche utilizzare grattugiato o a scaglie sulla pasta. In Puglia c’√® l’usanza di fare il caciocavallo impiccato, una antica tradizione dei pastori.

Le vacche podoliche

mucche podoliche

Il latte che viene prodotto dalle mucche podoliche, ha la caratteristica di essere ricco, perfetto per la lavorazione a latte crudo perché mantiene intatti tutti i sentori e li trasferisce al prodotto finito.

La caratteristica del latte √® data dal tipo di alimentazione che seguono le vacche: pascoli liberi, erbe selvatiche e della macchia mediterranea. Questo garantisce un sapore ricco, inconfondibile e unico, perch√© frutto di quel luogo specifico. E se aggiungiamo la lavorazione fatta dalle mani dell‚Äôuomo, questa combinazione diventa ancora pi√Ļ straordinaria.

Il benessere animale

La vacca podolica produce¬†pochissimo latte, circa 5 litri al giorno, al contrario di mucche da stalla che arrivano a¬†produrre anche pi√Ļ di 30 litri. Questi animali vengono sfruttati per ottenere il massimo della produzione, ci√≤ provoca l‚Äôinsorgere di patologie come mastiti e zoppie.

La vita media delle mucche da stalla è di 3 anni. Una mucca podolica pascola libera e vive 20 anni, si nutre di erba fresca e ne trasferisce al latte tutte le proprietà. Non producono molto latte, ma quel poco è davvero eccezionale, ricco di proteine e grassi, ha un profumo inconfondibile di pascoli e di macchia mediterranea.

Le bovine vengono alimentate con foraggi prodotti in quest’area. L’alimentazione degli animali è curata senza l’uso di foraggi insilati, alimenti fermentati e farine di origine animale.

La caratteristica del latte è data dal tipo di alimentazione che seguono le vacche: pascoli liberi, erbe selvatiche e della macchia mediterranea. La varietà di erbe spontanee dei pascoli locali contribuisce a generare il suo sapore.

I metodi di lavorazione sono i pi√Ļ artigianali nel continuo¬†rispetto della tradizione. Il Caciocavallo Podolico √® un formaggio prodotto senza alcun tipo di conservante e con solo latte vaccino di vacca Podolica.

Il nostro Caciocavallo Podolico è  lavorato nella maniera tradizionale dalla azienda agricola Totaro.

L’azienda opera con la formula del ciclo chiuso dell’allevamento e con il metodo biologico sull’intera filiera.

Valori nutrizionali

Dichiarazioni nutrizionali ( valori medi per 100 g di prodotto) 

Energia 1837 kj – 439 kcal
Grassi

di cui saturi

31,00  g

21,599 g

Carboidrati

di cui zuccheri

2,1 g

1,86 g

Proteine 37,00 g
Sale 0,80 g

Spese di spedizione

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Italia 8,90 ‚ā¨
Calabria 11,90 ‚ā¨
Sicilia 11,90 ‚ā¨
Sardegna 18,50 ‚ā¨
Isole minori 18,50 ‚ā¨
Laguna Veneta 18,50 ‚ā¨

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