Spedizione gratuita solo in Italia sopra 99,00€
Caciocavallo pugliese Dauno semistagionato
22,50€ IVA inclusa
Il caciocavallo pugliese semistagionato è il formaggio a pasta filata ideale per chi cerca un gusto equilibrato: burroso e dolce al cuore, con una gradevole e leggera pungenza verso la crosta. Lavorato artigianalmente a mano con puro latte vaccino intero, viene stagionato “a cavallo” dalle travi per un periodo che va dai 2 ai 6 mesi, senza mai ricorrere a conservanti o aromi artificiali. La sua consistenza compatta ma morbida lo rende il protagonista perfetto per i taglieri di salumi, per panini gourmet o per essere sciolto in padella e al forno per una crosticina filante irresistibile.
Descrizione
🐄 100% Latte vaccino intero
⏳ Fino a 6 mesi di stagionatura
🧀 Filato e lavorato a mano
Disponibile: spedito in 1/2 giorni, dal Lunedì al Mercoledì.
📑 INDICE DEI CONTENUTI ▼ Mostra / Nascondi
L’equilibrio perfetto tra dolcezza e carattere pugliese
Il caciocavallo pugliese semistagionato è il punto d’incontro ideale tra la freschezza del latte appena lavorato e la pungenza dei grandi formaggi invecchiati. Realizzato artigianalmente nel territorio Dauno con esclusivo latte vaccino intero (spesso crudo), si distingue per la sua consistenza compatta ma ancora cedevole. Al taglio rilascia immediati profumi lattici ed erbacei, offrendo un sapore rotondo, burroso e mai invadente, che si chiude con una leggerissima nota sapida e piccante verso la crosta.
La sua caratteristica forma a pera (con la classica testina strozzata dal cordone di legatura) racconta un metodo antico, in cui il formaggio viene letteralmente appeso “a cavallo” di una trave per affrontare una stagionatura equilibrata, che va dai 2 ai 6 mesi. Questo riposo in ambienti ventilati gli permette di asciugarsi dolcemente, formando una crosta sottile e liscia color paglierino, senza mai ricorrere a conservanti chimici, antimuffa o aromi artificiali.
Regola pratica: Quando estrai il caciocavallo dal frigorifero, non commettere l’errore di tagliarlo e consumarlo freddo. Il freddo anestetizza i sapori e irrigidisce la pasta filata. Lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti: la pasta si ammorbidirà restituendo tutta la sua complessità burrosa e le note di fieno e nocciola.
Acqua bollente, filatura manuale e riposo all’aria
La produzione ricalca le origini pastorali del sud Italia, note sin dai tempi di Ippocrate (V sec a.C.). Il latte vaccino viene scaldato e coagulato con caglio naturale. Una volta formatasi la cagliata, questa viene rotta e lasciata acidificare dolcemente. Il momento decisivo è la filatura: la massa viene immersa in acqua calda e tirata vigorosamente a mano dal casaro, fino a diventare elastica e liscia.
Dopo la formatura manuale e il raffreddamento, il formaggio viene calato in salamoia per assorbire il sale. Infine, il caciocavallo viene legato e sospeso per stagionare naturalmente. È un processo lento e vivo, in cui il formaggio “respira”, perdendo umidità in modo costante e garantendo una qualità finale impossibile da replicare industrialmente.
Dalla fetta a crudo al caciocavallo filante in padella
Il caciocavallo semistagionato è il campione della versatilità casalinga. Tagliato a scaglie o fette spesse, è il cuore di un tagliere di salumi, accompagnato da fichi freschi e un velo di miele dolce. Tuttavia, dà spettacolo quando entra in contatto con il calore: fuso in padella o arrosto (nella classica pirofila in terracotta in forno per 15 minuti) sprigiona una crosticina dorata e un cuore filante da urlo.
Puoi sfruttarlo grattugiato (con i fori larghi) per dare carattere alla pasta al forno e ai risotti, usarlo per farcire i calzoni fritti pugliesi, o stenderlo all’interno di panini rustici accostandolo alla dolcezza delle verdure grigliate.
Ingredienti, allergeni e conservazione
| Ingredienti | Latte vaccino intero (origine: Italia, Puglia), caglio, sale. |
| Allergeni | Contiene: Latte e prodotti a base di latte. |
| Conservanti | Assenti. Formaggio artigianale lavorato senza additivi, senza lisozima e senza conservanti chimici. |
| Conservazione | Spedito sottovuoto in pezzature da 470 g o 900 g. Mantenere in frigorifero (tra 4°C e 8°C). Una volta aperto, avvolgere il formaggio in carta per formaggi, carta forno o in un canovaccio leggermente umido, evitando il contatto diretto con la pellicola di plastica. Consumare entro 2-3 settimane. |
Valori nutrizionali medi per 100 g
| Energia | Da 1464 kJ a 1673 kJ / da 350 a 400 kcal (Variabile in base alla stagionatura) |
| Grassi | Circa 30 g (di cui saturi ~20 g) |
| Carboidrati | Circa 1,5 g (di cui zuccheri <1,5 g) |
| Proteine | Circa 33 g |
| Sale | Circa 1,0 g |
- Equilibrio perfetto: non troppo dolce come il fresco, non troppo aggressivo come lo stagionato.
- Altissimo apporto energetico: ricco di proteine nobili e calcio, ideale per sostenere uno stile di vita attivo.
- Formato su misura: scegli comodamente la pezzatura da mezzo chilo o quasi un chilo direttamente dal menu a tendina.
FAQ
Qual è la differenza di sapore rispetto al Caciocavallo Stagionato?
Il caciocavallo semistagionato riposa dai 2 ai 6 mesi. Questo gli conferisce una pasta ancora molto morbida, un sapore prevalentemente dolce, burroso e con lievi sentori di nocciola, senza le note spiccatamente piccanti e la durezza tipiche della variante "Stagionato" (che supera gli 8-12 mesi di riposo).
Posso mangiare la crosta? C'è della muffa sopra.
La muffa che a volte compare in superficie è indice della completa naturalità del processo di stagionatura e assenza di fungicidi chimici. Basterà rimuoverla strofinando il formaggio con un panno asciutto. In generale, ti consigliamo comunque di asportare il sottile strato di crosta esterna prima di affettarlo e consumarlo.
C'è un trucco particolare per scioglierlo senza bruciarlo in padella?
Assolutamente sì: il calore deve essere ben gestito. Taglia delle fette spesse almeno 1 centimetro, mettile su una piastra (o padella antiaderente) già ben calda, ma abbassa leggermente il fuoco. Girale solo quando vedi formarsi una crosticina croccante alla base, e toglile non appena il cuore inizia a filare.
Va bene se lo avvolgo nella pellicola trasparente per metterlo in frigo?
Te lo sconsigliamo. Il caciocavallo è un formaggio vivo che continua a espellere umidità. Avvolgendolo strettamente nella pellicola di plastica rischi di farlo "sudare" eccessivamente, alterandone il sapore. È molto meglio usare la tradizionale carta per formaggi, della carta forno o un canovaccio di cotone leggermente umido.
Il latte utilizzato per produrlo è pastorizzato?
Rispettando i metodi tradizionali, utilizziamo spesso latte crudo o lavorato a temperature dolci, proprio per mantenere inalterata la complessa flora batterica e i profumi delle erbe di cui si nutrono i bovini, che altrimenti andrebbero perduti con le lavorazioni industriali e le alte pastorizzazioni.
Il classico del tagliere
Spesso scelti insieme: Essendo un formaggio dalla pasta equilibrata e dolciastra, richiede il giusto accompagnamento per non essere sovrastato. Abbinalo al calore delicato della Confettura di cipolle rosse e a qualche fetta del nostro Capocollo artigianale pugliese. Per spunti golosi su come fonderlo in padella, seguici sul profilo Instagram di Tipiko Shop.
Solamente clienti che hanno effettuato l'accesso ed hanno acquistato questo prodotto possono lasciare una recensione.
1 recensione per Caciocavallo pugliese Dauno semistagionato