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Caciocavallo nostrano Dauno

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Il caciocavallo Dauno è un formaggio a pasta filata, prodotto esclusivamente con latte vaccino intero e lavorato a mano. Niente conservati e aromi.

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COD: S-caciocavallo Categoria:

Descrizione

caciocavallo dauno

filiera corta prodotto locale prodotto artigianale

calendario Disponibile: Spedito in 1/2 giorni, dal Lunedì al Mercoledì.

Il caciocavallo Dauno è caratterizzato da una crosta esterna sottile, liscia, di colore giallo. All’interno la struttura è compatta, dalla consistenza pastosa con odore floreale e di latte.

Il latte proviene da mucche pezzate rosse e brune alpine, allevate allo stato semibrado ed è trasformato in giornata nel caseificio aziendale, una piccola struttura dove la produzione del caciocavallo avviene sempre secondo le metodologie tradizionali del posto.

Il sapore del caciocavallo Dauno può essere leggermente piccantino, e ciò dipende anche dal periodo di produzione, è poco salato, amabile e intenso, con note acidule del latte.

Ottimo se consumato da solo o con del pane. Ideale anche da gustare alla piastra.

Stagionatura 2 mesi circa

Ideale da abbinare a un vino rosso come il Nero di Troia.

caciocavallo dauno fuso

Caratteristiche del prodotto

Filiera Corta Si
Zona di provenienza Foggia, Puglia
Conservanti Assenti
Ingredienti Latte intero vaccino, caglio, sale.
Confezione Il prodotto viene messo in sottovuoto per garantirne la freschezza e l’integrità.
Conservazione Conservare in frigo a 0/4 °C

Formaggi pugliesi 

Il Caciocavallo Dauno è un formaggio locale prodotto dall’azienda agricola  Steduto situata nella zona di Foggia. Il pascolo libero e l’allevamento in modo estensivo sono gli assi portanti per questa fattoria, essenziali per ottenere un latte di alta qualità, ricco di nutrienti.

mucche pezzate rosse

Nel periodo estivo le mucche mangiano erba fresca e producono un latte aromatico che dà luogo a formaggi di particolare pregio, dal sapore dolce e aromatico.

La mandria è costituita da capi appartenenti a diverse razze, perlopiù vacche pezzate rosse, frisona italiana e bruna alpina. I bovini mangiano  fieno o cereali prodotti dall’azienda stessa. Niente insilati o mangimi industriali.

mucche pezzate rosse

Il latte prodotto viene trasformato in giornata nel caseificio aziendale, una piccola struttura dove la produzione dei formaggi avviene sempre secondo le metodologie tradizionali.

Caratteristiche del Caciocavallo Dauno

Si tratta di un formaggio naturale prodotto esclusivamente con latte fresco, caglio e sale. Basta assaggiarne una fettina per sentire il gusto aromatico e delicatamente saporito.

Il latte crudo viene portato alla temperatura di 38° e addizionato con caglio. La pasta di caciocavallo è modellata mano per conferire la tipica forma a pera con testina. Infine immerso in salamoia e poi a stagionare.

La salatura è effettuata a secco, cospargendo la superficie con del sale. Finita questa prima parte della lavorazione, le forme vengono messe a stagionare. L’artigianalità della lavorazione rende questo formaggi unico. Prodotto come cent’anni e con ingredienti naturali.

 

 

Valori nutrizionali

Dichiarazioni nutrizionali ( valori medi per 100 g di prodotto) 

Energia 1837 kj – 439 kcal
Grassi

di cui saturi

31,3  g

21,599 g

Carboidrati

di cui zuccheri

1,86 g

1,86 g

Proteine 37,56 g
Sale 0,80 g

 

Spese di spedizione

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