Disponibile: Spedito in 1/2 giorni, dal Lunedì al Mercoledì.
Il caciocavallo pugliese Dauno è caratterizzato da una crosta esterna sottile, liscia, di colore giallo. All’interno la struttura è compatta, dalla consistenza pastosa con odore floreale e di latte.
Il latte proviene da mucche pezzate rosse e brune alpine, allevate allo stato semibrado ed è trasformato in giornata nel caseificio aziendale, una piccola struttura dove la produzione del caciocavallo avviene sempre secondo le metodologie tradizionali del posto.
Il sapore del caciocavallo pugliese Dauno può essere leggermente piccantino, e ciò dipende anche dal periodo di produzione, è poco salato, amabile e intenso, con note acidule del latte.
Il caciocavallo pugliese è ottimo se consumato da solo o con del pane. Ideale anche da gustare alla piastra.
Stagionatura 2/3 mesi circa
Provolone ideale da abbinare a un vino rosso come il Nero di Troia.
Caratteristiche del prodotto
Filiera Corta
Si
Zona di provenienza
Foggia, Puglia
Conservanti
Assenti
Ingredienti
Latte intero vaccino, caglio, sale.
Confezione
Il prodotto viene messo in sottovuoto per garantirne la freschezza e l’integrità.
Conservazione
Conservare in frigo a 0/4 °C
Formaggi pugliesi
Il Caciocavallo Dauno è un formaggio locale prodotto dall’azienda agricola Steduto situata nella zona di Foggia. Il pascolo libero e l’allevamento in modo estensivo sono gli assi portanti per questa fattoria, essenziali per ottenere un latte di alta qualità, ricco di nutrienti.
Nel periodo estivo le mucche mangiano erba fresca e producono un latte aromatico che dà luogo a formaggi di particolare pregio, dal sapore dolce e aromatico.
La mandria è costituita da capi appartenenti a diverse razze, perlopiù vacche pezzate rosse, frisona italiana e bruna alpina. I bovini mangiano fieno o cereali prodotti dall’azienda stessa. Niente insilati o mangimi industriali.
Il latte prodotto viene trasformato in giornata nel caseificio aziendale, una piccola struttura dove la produzione dei formaggi avviene sempre secondo le metodologie tradizionali.
Caratteristiche del Caciocavallo Dauno
Si tratta di un formaggio naturale prodotto esclusivamente con latte fresco, caglio e sale. Basta assaggiarne una fettina per sentire il gusto aromatico e delicatamente saporito.
Il latte crudo viene portato alla temperatura di 38° e addizionato con caglio. La pasta di caciocavallo è modellata mano per conferire la tipica forma a pera con testina. Infine immerso in salamoia e poi a stagionare.
La salatura è effettuata a secco, cospargendo la superficie con del sale. Finita questa prima parte della lavorazione, le forme vengono messe a stagionare. L’artigianalità della lavorazione rende questo formaggi unico. Prodotto come cent’anni e con ingredienti naturali.
Valori nutrizionali
Dichiarazioni nutrizionali ( valori medi per 100 g di prodotto)
Energia
1837 kj – 439 kcal
Grassi
di cui saturi
31,3 g
21,599 g
Carboidrati
di cui zuccheri
1,86 g
1,86 g
Proteine
37,56 g
Sale
0,80 g
Spese di spedizione
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