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Cacioricotta 350 gr.

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Cacioricotta ottenuto da latte misto di pecora e di capra.

COD: TKCACRIC350P Categoria:

Descrizione

cacioricotta

filiera corta prodotto locale prodotto artigianale

Il cacioricotta è un gustoso formaggio di piccole dimensioni di forma cilindrica, privo di crosta.  Il cacioricotta si ottiene dal latte misto di pecora e di capra, presenta una pasta semi morbida, nessuna occhiatura, un colore bianco e soprattutto si caratterizza per il suo sapore sapido e molto saporito. 

Ideale da gustare grattugiato sulla pasta o anche a scaglie.

Tradizionalmente è utilizzato per arricchire numerosi piatti tipici pugliesi come ad esempio le orecchiette al pomodoro.

Fatto artigianalmente con latte fresco locale e senza conservanti.

Caratteristiche del prodotto

Filiera Corta Si 
Zona di provenienza Monte Sant’Angelo, Puglia
Conservanti Assenti
Ingredienti Latte di capra, caglio, sale. 
Confezione Il prodotto viene messo in sottovuoto per garantirne la freschezza e l’integrit√†.¬†
Conservazione Conservare in frigo a 0/4 ¬į C¬†

 

Formaggi pugliesi

Pecorino canestrato, mozzarella fior di latte, scamorza, burrata, cacioricotta sono delle specialit√† della produzione casearia pugliese. Questi formaggi sono prodotti dall’azienda Palumbo situata a Monte Sant‚ÄôAngelo, sul Gargano. Il pascolo di montagna e l‚Äôallevamento in modo estensivo sono gli assi portanti per questa azienda, essenziali per ottenere un latte di alta qualit√†, ricco di nutrienti.

Nel periodo estivo le mucche mangiano erba fresca e producono un latte aromatico che dà luogo a formaggi di particolare pregio, dal sapore dolce e aromatico.

La mandria √® costituita da capi appartenenti a diverse razze, perlopi√Ļ vacche pezzate rosse austriache e pezzate valdostane, frisona italiana e bruna alpina. I bovini sono liberi di pascolare all’aperto, trovando la maggior parte del nutrimento tra i prati e i boschi. Vengono fatte integrazioni con fieno o cereali nei momenti in cui l’erba scarseggia, nei periodi rigidi dell’inverno o in caso di necessit√†. La fattoria alleva anche pecore lacaune e capre saanen.

Il latte prodotto viene trasformato in giornata nel caseificio aziendale, una piccola struttura dove la produzione dei formaggi avviene sempre secondo le metodologie tradizionali.

formaggi

Caratteristiche dei formaggi di montagna

Si tratta di formaggi naturali prodotti esclusivamente con latte fresco, caglio e sale. Basta assaggiarne una fettina per sentire il gusto aromatico e delicatamente saporito. I formaggi di montagna hanno caratteristiche uniche dovute alla vegetazione dei pascoli costituita dalla macchia mediterranea.

Il latte crudo viene portato alla temperatura di 38¬į e addizionato con caglio. Nel caso dei formaggi prodotti con latte di pecora o di capra, la cagliata viene rotta e adagiata in apposite forme per favorire lo sgrondo del siero e pressate a mano.

produzione del formaggio

La salatura è effettuata a secco, cospargendo la superficie con del sale. Finita questa prima parte della lavorazione, le forme vengono messe a stagionare.

formaggi

Mente se si tratta di formaggi prodotti con latte vaccino, la cagliata viene filata e modellata mano per dare forma a vari tipi di formaggi come ad esempio caciocavalli, nodini, trecce, scamorze, mozzarelle. L’artigianalità della lavorazione rende questi formaggi unici. Prodotti come una volta e con ingredienti naturali.

scamaorza

Valori nutrizionali

Dichiarazioni nutrizionali (valori medi per 100 g di prodotto) 

Energia 748 kj Р179 kcal 
Grassi 

di cui saturi 

14,28 g 

9.389 g 

Carboidrati 

di cui zuccheri 

0,67 g

0,47 g 

Proteine  11,84 g
Sale  0,55 g 

 

Spese di spedizione

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