Disponibile: Spedito in 1/2 giorni
Il Capocollo è lavorato secondo la tradizione locale che prevede la sua produzione con carne italiana di qualità, senza lattosio, senza glutine e senza l’aggiunta di nitriti e nitrati.
Si presenta compatto e omogeneo, di colore vivo, con lievi striature di grasso bianco e piacevoli sentori di spezie, che risaltano la dolcezza, a cui si contrappone una sapidità delicata accompagnata dagli aromi tipici della stagionatura.
Il suo sapore è equilibrato, delicato ma al tempo stesso deciso. Come gusto si posiziona tra il sapido del salame e la delicatezza del prosciutto. È ideale per un antipasto, assieme a un pecorino stagionato ed una fetta di pane leggermente tostato.
Il capocollo di maiale è ricavato dalla parte del collo di maiale.
Le carni sono salate, condite con erbe aromatiche e spezie, massaggiate quotidianamente per circa 12 giorni. Il capocollo di maiale è successivamente marinato con vino cotto (un mosto cotto d’uva locale), e insaccato in un budello naturale. È legato con lo spago e affumicato leggermente con legno di ulivo.
Infine il capocollo è messo a stagionare per altri 60 giorni in locali ben climatizzati con umidità e temperature controllate.
È preferibile aprire la confezione sottovuoto almeno 15 minuti prima di consumare il capocollo.
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