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Cardoncelli Selvatici Pugliesi Verdura Primaverile 1 Kg
9,99€ IVA inclusa
I cardoncelli selvatici pugliesi (conosciuti in dialetto come carduncill o cardencìedde) sono l’erba spontanea più fiera e prelibata della primavera nel Sud Italia. Cresciuti liberi nei campi rocciosi e incontaminati della Capitanata, sono celebri per il loro sapore intensamente rustico, terroso e dolce. Per evitarti l’estenuante e spinosa operazione di pulizia a casa, raccogliamo e mondiamo i cardoncelli a mano a uno a uno: riceverai 1 Kg composto esclusivamente dal cuore pulito, tenero e senza spine. Un ortaggio povero ma nobile, immancabile sulla tavola di Pasqua per accompagnare lo spezzatino di agnello, per preparare le classiche zuppe in brodo con uova e pecorino, o per essere gratinato in forno.
Descrizione
🌿 Erba spontanea primaverile
👨🌾 Già puliti dalle spine
🍃 Cuore tenero e saporito
🥬 Stagione: nov–apr (dopo le piogge d’autunno)
🌦 I periodi sono quelli della natura pugliese: siccità, ondate di calore o piogge intense possono accorciarli senza preavviso. Quando una verdura finisce prima del previsto, va “esaurita”: meglio assente che forzata.
🚚 Partenza: lunedì o martedì · corriere espresso 24/48h dalla partenza. Ordina ven–dom per il giro più rapido
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La forza della natura selvatica: i “carduncill” di Puglia
I cardoncelli selvatici (chiamati nei dialetti pugliesi cardduncill o cardencìedde) sono una delle verdure spontanee più nobili e faticose da raccogliere della nostra regione. Crescono liberi e fieri nei terreni incolti, rocciosi o lungo gli argini dei fiumi della Capitanata, testimoniando con la loro presenza la purezza e l’assenza di pesticidi del suolo. Si presentano come piante basse disposte a rosetta, di colore verde scuro, le cui foglie esterne e i fusti sono ricoperti da temibili spine per difendersi dagli animali al pascolo.
Non temere: il prodotto che riceverai è frutto di un lungo e meticoloso lavoro manuale. Dopo averli sradicati a mano uno ad uno con la zappetta (lasciando la radice intatta per permettere la ricrescita), i nostri contadini li puliranno accuratamente rimuovendo tutte le spine e le foglie esterne coriacee. Ti arriverà a casa esclusivamente il cuore tenero, pulito e carnoso del cardo selvatico, pronto per essere tuffato in pentola e sprigionare il suo inconfondibile sapore rustico.
Regola pratica: Essendo una pianta selvatica a crescita rasoterra, il cardoncello raccoglie molta terra tra le insenature delle foglie centrali. Prima di cucinarlo, immergilo per qualche minuto in una capiente bacinella d’acqua fredda, muovendolo dolcemente, in modo che i residui terrosi cadano sul fondo. Ripeti il lavaggio sotto acqua corrente finché l’acqua non risulta perfettamente limpida.
Dal brodo barese all’agnello pasquale foggiano
In Puglia, il cardoncello selvatico è il protagonista indiscusso delle festività e delle domeniche primaverili. Il suo sapore terroso e intenso ha bisogno di essere domato: va sempre sbollentato in acqua salata per circa 10 minuti per renderlo tenero, prima di passarlo alle preparazioni finali.
Nella provincia di Foggia, la morte naturale del cardo è la stufatura in umido (in padella o nel tegame di terracotta) accompagnato dai teneri bocconcini di agnello, un piatto irrinunciabile per la Pasqua. Nel Barese, invece, la tradizione vuole che, una volta sbollentati, i cardi vengano fatti cuocere nel brodo di carne (o vegetale) e poi arricchiti all’ultimo momento, a fiamma bassissima, con uova sbattute e abbondante formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano) per creare una zuppa rustica, densa e corroborante (il famoso brodetto o cacio e uova).
Ricetta rurale alternativa: Cardoncelli gratinati “alla Brindisina”
Un modo golosissimo per gustarli al forno, senza la carne:
- La sbollentatura: Lessa i cardoncelli puliti per circa 15 minuti in acqua salata e scolali benissimo.
- La teglia: Ungi una pirofila con Olio EVO pugliese. Disponi un primo strato di cardoncelli bolliti.
- La ricchezza: Distribuisci sopra i cardi una manciata di capperi dissalati, olive nere snocciolate tagliate a rondelle, pezzetti di pomodoro fresco e una spolverata di pangrattato e formaggio (caciocavallo o pecorino).
- La gratinatura: Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Chiudi con abbondante pangrattato, formaggio e un filo d’olio. Inforna a 200°C per 20 minuti fino a doratura croccante.
Ingredienti, allergeni e conservazione
| Ingredienti | Cardoncelli selvatici puliti dalle spine (100% Erba spontanea fresca). (Origine: Italia, Puglia – Foggia). |
| Allergeni | Non contiene allergeni. (Prodotto 100% vegetale, idoneo per diete vegane, vegetariane e gluten-free). |
| Conservanti | Assenti. Prodotto agricolo fresco da raccolta spontanea (foraging), non trattato chimicamente e non coltivato in serra. |
| Conservazione | Trattandosi di cuori teneri di verdura fresca già mondata, riporre immediatamente in frigorifero nel cassetto delle verdure (tra 0°C e +4°C). Conservare all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti chiuso ermeticamente, oppure avvolti in un canovaccio leggermente inumidito per mantenere l’idratazione della foglia. Consumare entro 5-7 giorni. |
Valori nutrizionali medi per 100 g
| Energia | 71 kJ / 17 kcal (Valore indicativo per il cardo crudo) |
| Grassi | 0,1 g (di cui saturi 0,0 g) |
| Carboidrati | 1,7 g (di cui zuccheri 1,5 g) |
| Fibre | 2,0 g |
| Proteine | 0,7 g |
- Zero fatica a casa: ti risparmiamo la spinatura manuale, riceverai solo la parte edibile e prelibata (i cuori teneri).
- Leggeri e idratanti: composti per il 90% da acqua, sono un ortaggio altamente ipocalorico ma ricco di fibre sazianti.
- Formato scorta: 1 Kg di prodotto pulito è sufficiente per preparare un ricco contorno pasquale per 4 persone.
FAQ
C'è differenza tra questi e i funghi cardoncelli?
Sono prodotti totalmente diversi. I "funghi cardoncelli" sono funghi prelibati che crescono in autunno (che a volte nascono proprio vicino alle radici in decomposizione di questa pianta). Il prodotto in questa pagina è invece il "cardoncello verdura", la pianta verde e spinosa (simile al carciofo selvatico) che cresce in primavera.
Quando arrivano a casa devo togliere le spine o pungono le dita?
No, abbiamo già fatto noi il lavoro più faticoso. Riceverai un prodotto selezionato: raschiamo a coltello l'esterno per eliminare le parti dure e sfiliano le foglie laterali acuminate. Ti arriverà solo il "cuore" e lo stelo tenero e pulito della pianta. Devi solo lavarli bene per togliere la terra e qualche parte di foglia residua.
C'è un trucco per non fargli perdere il colore durante la cottura?
Come per i carciofi, i cardi tendono a ossidarsi velocemente e a diventare scuri non appena tagliati o cotti. Per mantenerli belli e chiari, sbollentali aggiungendo il succo di mezzo limone nell'acqua di ebollizione.
Si possono congelare dopo la sbollentatura?
Certo, e te lo consigliamo se non riesci a consumare l'intero chilo. Lava i cardoncelli, lessali in acqua bollente salata per circa 10 minuti (devono restare al dente), scolali e lasciali asciugare perfettamente su un panno. Una volta freddi, puoi disporli nei sacchetti e congelarli. In inverno basterà tuffarli ancora surgelati nel brodo caldo.
Quanto durano freschi nel frigorifero?
Rispetto ad altre verdure a foglia (come la rucola), il cardoncello ha una struttura molto più coriacea e resistente. Se lo tieni all'interno di un sacchetto di plastica chiuso (per evitare che il frigo gli tolga l'umidità) e lo posizioni nel cassetto meno freddo, si manterrà croccante e in perfette condizioni per circa una settimana.
La tavola di Pasqua
Spesso scelti insieme: Un sapore antico e terroso come questo richiede accostamenti della tradizione pastorale. Per preparare la classica zuppa “cacio e uova”, sbollenta i cardi e insaporiscili con uova sbattute e abbondante Formaggio Pecorino pugliese stagionato, usando l’immancabile Aglio fresco per il soffritto. Per scoprire come i nostri contadini puliscono a mano i cardoncelli dalle spine, seguici sul profilo Instagram di Tipiko Shop.
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