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Cicoria Catalogna – Puntarelle 1 Kg

4,90 IVA inclusa

Cicoria catalogna, verdura a foglia verde dal sapore leggermente amaro. Si tratta di un cespuglio di puntarelle non lavato e privato delle foglie più esterne.

Descrizione

Cicoria catalogna Puntarelle

filiera corta prodotto artigianale prodotto naturale

calendario Disponibile: Spedito in 1/2 giorni

Cicoria catalogna e puntarelle

La catalogna, conosciuta anche come cicoria asparago, è una verdura dalle mille sfumature: dal sapore amarognolo al gusto croccante, offre un’esperienza culinaria unica e versatile. Ma il vero gioiello nascosto all’interno del suo cespo è la puntarella, un germoglio bianco e croccante dal sapore più delicato.

Cicoria catalogna Puntarelle

Le due anime della catalogna:

  • Le foglie: caratterizzate da un colore verde intenso e una forma frastagliata, le foglie della catalogna sono perfette per essere bollite o saltate in padella con olio, aglio e peperoncino.
  • Le puntarelle: i germogli bianchi e carnosi che si sviluppano all’interno del cespo, le puntarelle sono una vera prelibatezza. Consumate crude in pinzimonio o condite con una salsa a base di olio, aglio e acciughe, regalano un gusto fresco e croccante. Le foglie delle puntarelle hanno una forma allungata e appuntita, simile a un “puntale”, da cui deriva il loro nome. Il loro sapore amarognolo si sposa perfettamente con sapori decisi, come quelli dei salumi o del formaggio pecorino.

 

Proprietà della cicoria catalogna

La catalogna fornisce vitamina A, vitamine del gruppo B e acido folico, vitamina E, flavonoidi e buone quantità di sali minerali tra cui potassio, fosforo, calcio e magnesio. Concorre al benessere dell’intestino grazie alla presenza di fibre che favoriscono l’evacuazione e donano sazietà.

È poco calorica, favorisce la diuresi e l’eliminazione dei liquidi in eccesso diventando così un ottimo ortaggio depurativo e disintossicante.

Favorisce l’abbassamento dei livelli di colesterolo, migliora la digestione, ha proprietà antiossidanti e dimagranti. Inoltre, ha azione calmante e concilia il sonno.

È un ottimo antidolorifico e antinfiammatorio, tanto da essere utilizzata anche per impacchi ad uso esterno.

 

Produzione e raccolta

La cicoria catalogna coltivata in Puglia con metodi tradizionali è un prodotto di eccellenza. La Cicoria catalogna cresce bene in zone soleggiate, come la Capitanata. La sua coltivazione tradizionale avviene in maniera sostenibile e rispettosa dell’ambiente, senza l’utilizzo di pesticidi chimici.

La coltivazione senza pesticidi implica spesso la presenza di insetti che potrebbero nascondersi tra le foglie della cicoria catalogna. La loro presenza tuttavia è un indicatore della genuinità del prodotto.

La cicoria catalogna è pronta per la raccolta quando le foglie sono ancora tenere e non troppo fibrose. La raccolta avviene a mano, recidendo le foglie alla base del fusto.

 

Come pulire la catalogna

Per facilitare la pulizia, è consigliabile dividere le foglie della catalogna una ad una. Sciacquare accuratamente la cicoria sotto acqua corrente fredda per rimuovere la terra. Esaminare attentamente le foglie per assicurarsi che non ci siano insetti. Se necessario, eseguire più lavaggi.

 

Catalogna e puntarelle in cucina

La catalogna può essere consumata cruda insieme ad altri tipi di insalata di stagione. Oppure vi suggeriamo di cuocere le foglie di catalogna al vapore per mantenere intatte le proprietà nutritive. Potete condirla con qualche goccia di limone per chi ha il palato delicato oppure con qualche pezzetto di aglio e un filo di olio al peperoncino per i palati più forti. Oltre che come contorno è ottima per condire la pasta, per la preparazione di frittate o torte salate.

Cicoria catalogna Puntarelle

Le puntarelle si gustano meglio tagliando i germogli a fettine. Crude e fresche sono ottime in pinzimonio, aggiunte alle insalatone, per accompagnare i vostri secondi piatti oppure cotte in padella insieme alle loro foglie sono ottime per condire i primi piatti e si sposano bene con i risotti.

 

Come si preparano le puntarelle

Le puntarelle richiedono una pulizia accurata. Bisogna eliminare le foglie esterne del cespo e staccare i germogli. Da ogni germoglio si elimina la parte inferiore più dura e legnosa, fino ad arrivare a dove il germoglio diventa cavo. Si dividono a metà e poi a striscioline sottili per tutta la lunghezza. A questo punto si immergono in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio e si lasciano lì per almeno un’ora.

cicoria catalogna puntarelle 1

Ricetta: Insalata di puntarelle alla romana

Ingredienti:

  • 800 g di puntarelle
  • 4 filetti di acciughe sottolio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 30 g di olio extravergine d’oliva
  • 9 g di aceto di vino bianco
  • Sale
  • Pepe

 

Preparazione:

  • Pulire le puntarelle come descritto sopra.
  • In una ciotola, preparare il condimento emulsionando l’olio extravergine d’oliva, l’aceto di vino bianco, l’aglio schiacciato e le acciughe tritate.
  • Togliere le puntarelle dall’acqua e asciugarle.
  • Condire le puntarelle con il condimento preparato.
  • Servire con pepe nero a piacere.

Caratteristiche del prodotto

Filiera Corta Si
Zona di provenienza Foggia, Puglia
Agricoltura Tradizionale
Ingredienti Cicoria catalogna
Confezione Sacchetto
Conservazione Conservare in frigo

Spese di spedizione

SPESE DI SPEDIZIONE*

Italia 8,99 €
Calabria 12,50 €
Sicilia 12,50 €
Sardegna 19,50 €
 Laguna Veneta 19,50 €
Isole minori 26,90 €

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