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Cipolle sponsali 2 kg
7,29€ IVA inclusa
Le cipolle sponsali (comunemente chiamate sponzali) sono la verdura di nicchia più amata della tradizione rustica pugliese. All’aspetto simili a dei lunghi cipollotti, si distinguono per una natura botanica unica: nascono dai bulbi di cipolla piantati in estate per “fare il seme”. Il risultato è un lungo germoglio dalle foglie carnose e un bulbo dritto e candido, caratterizzato da un sapore incredibilmente dolce e delicato, totalmente privo dell’aggressività e della pungenza della cipolla comune. Raccolti freschissimi nelle campagne del foggiano, sono l’ingrediente indispensabile da stufare in padella per la “cipollata” e per farcire il classico e intramontabile Calzone di Sponsali pugliese. Formato scorta da 2 Kg.
Descrizione
🧅 Varietà tipica pugliese
👨🌾 Coltivate in seconda semina
🍃 Sapore dolce e delicatissimo
🥬 Stagione: mar–mag
🌦 I periodi sono quelli della natura pugliese: siccità, ondate di calore o piogge intense possono accorciarli senza preavviso. Quando una verdura finisce prima del previsto, va “esaurita”: meglio assente che forzata.
🚚 Partenza: lunedì o martedì · corriere espresso 24/48h dalla partenza. Ordina ven–dom per il giro più rapido.
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Gli “sponzali”: l’ortaggio di nicchia della tradizione pugliese
Le cipolle sponsali (comunemente chiamate sponzali nel dialetto locale) sono una delle rarità più ricercate e amate dell’orto pugliese. All’apparenza potrebbero essere confuse con dei grandi cipollotti o dei porri, ma nascondono una natura botanica unica: non nascono dal seme, bensì dalla piantumazione estiva di bulbi di cipolla già maturi. Questa “seconda vita” della cipolla (che in natura servirebbe a produrre il fiore e il seme per l’anno successivo) genera dei lunghi germogli verdi carnosi con un bulbo bianco e dritto alla base, che non arriverà mai a ingrossarsi.
Coltivati tradizionalmente nel foggiano e nel barese, gli sponsali vengono raccolti freschissimi. La loro unicità risiede nel sapore: rispetto alle classiche cipolle o ai cipollotti, offrono una dolcezza estrema, una polpa tenera e succosa e sono totalmente privi di quella pungenza e aggressività tipica della cipolla cruda. Questo li rende un ingrediente “gentile”, altamente digeribile e capace di arricchire i piatti senza mai sovrastarne il gusto.
Regola pratica: A differenza delle cipolle da conservazione che vanno tenute all’asciutto, gli sponsali freschi tendono ad appassire rapidamente a causa della lunga parte fogliare verde. Appena li ricevi, rimuovi le foglie più esterne o rovinate, taglia solo la punta delle radici e conservali nel cassetto delle verdure del frigorifero, avvolti in carta assorbente inumidita, consumandoli nel giro di pochi giorni.
Molto più di un soffritto: l’anima della “cipollata”
L’uso degli sponsali in cucina attraversa tutta la tradizione gastronomica della Puglia. Se tritati, sono la base perfetta per soffritti eleganti destinati a minestre leggere, minestroni o risotti di mare, dove non copriranno i sapori delicati. Ma il loro vero trionfo avviene quando diventano protagonisti assoluti del piatto. Tagliati a rondelle spesse e stufati lentamente in padella con olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, si trasformano in una crema agrodolce inconfondibile (la famosa “cipollata”).
Questa cipollata è il cuore pulsante delle ricette delle festività: è il contorno d’elezione per accompagnare l’agnello o le carni di maiale arrosto, ed è insuperabile quando viene utilizzata come ripieno per le torte salate casalinghe o per farcire le tradizionali focacce pugliesi ripiene.
Ricetta iconica: Il Calzone di Sponsali
Il re dei rustici del Sud Italia, in cui il sapore dolce dello sponsale sposa il profumo del mare:
- La farcitura: Pulisci accuratamente 1 kg di sponsali (usando sia il bulbo bianco che la parte tenera verde). Tagliali a rondelle e stufali in una padella a fuoco dolcissimo con abbondante Olio EVO, finché non si appassiscono riducendosi a una crema.
- Il carattere: Aggiungi alla padella delle olive nere denocciolate pugliesi, un cucchiaio di capperi dissalati e qualche filetto di acciuga sott’olio, che si scioglierà donando sapidità. Lascia insaporire e raffreddare.
- Il rustico: Stendi un disco di pasta da pane (o pasta brisée) in una teglia rotonda. Versa il ripieno di sponsali distribuendolo in modo omogeneo.
- La cottura: Copri con un secondo disco di pasta, sigilla i bordi pizzicandoli e bucherella la superficie. Inforna a 200°C per circa 40 minuti, finché la superficie non risulta ben dorata. Eccellente sia caldo che freddo!
Ingredienti, allergeni e conservazione
| Ingredienti | Cipolle sponsali (100% Ortaggio fresco). (Origine: Italia, Puglia – Foggia). |
| Allergeni | Non contiene allergeni. (Prodotto 100% vegetale, idoneo per diete vegane, vegetariane e gluten-free). |
| Conservanti | Assenti. Prodotto agricolo fresco non trasformato, senza trattamenti post-raccolta. |
| Conservazione | Trattandosi di un ortaggio fresco con steli verdi, va conservato nel cassetto delle verdure del frigorifero (tra 0°C e +4°C). Per mantenere la croccantezza ed evitare l’ingiallimento delle foglie, è consigliabile avvolgerli in un canovaccio leggermente inumidito. Consumare entro 5-7 giorni. |
Valori nutrizionali medi per 100 g
| Energia | 104 kJ / 25 kcal (Valori affini a quelli della cipolla comune) |
| Grassi | 0,1 g (di cui saturi 0,0 g) |
| Carboidrati | 5,7 g (di cui zuccheri 5,7 g) |
| Fibre | 1,0 g |
| Proteine | 1,0 g |
| Sale | 0,0 g |
- Zero sprechi: degli sponsali si mangia tutto, sia il bulbo bianco sotterraneo che le foglie verdi tenere.
- Super digeribilità: le loro proprietà terapeutiche contadine li rendono molto più tollerabili e leggeri rispetto alla cipolla comune o all’aglio.
- Formato convenienza: il formato da 2 Kg permette di realizzare grandi calzoni ripieni (gli sponsali si riducono molto di volume cuocendoli).
FAQ
Qual è la differenza tra gli Sponsali e i comuni Porri?
Pur assomigliandosi per la forma allungata e il gambo bianco, sono piante completamente diverse. Il porro ha foglie piatte e un sapore più erbaceo. Lo sponsale ha foglie cave e tubolari (come la cipolla) e il suo sapore è molto più aromatico e marcatamente dolce rispetto al porro.
È la stessa cosa del Cipollotto che si trova al supermercato?
No, anche qui c'è una differenza sostanziale. Il cipollotto è una cipolla vera e propria che viene raccolta quando è ancora "giovane" e immatura (nata dal seme). Lo sponsale, invece, non nasce dal seme ma da un bulbo di cipolla già adulto, piantato nella terra durante l'estate per fargli produrre i nuovi germogli (che sono gli sponsali, appunto).
Si mangiano anche le foglie verdi lunghe?
Assolutamente sì! Spesso chi non li conosce butta via tutta la parte verde, che invece è ricchissima di sapore e profumo. Devi eliminare solo le foglie più esterne o rovinate, e la punta secca. Il resto dello stelo verde va tagliato a rondelle e stufato in padella insieme alla parte bianca.
Sulla pagina vendete il formato da 2 Kg. Non sono troppi?
In realtà è la quantità ideale. Questo ortaggio viene utilizzato per quasi il 90% in ricette stufate e per preparare i ripieni per i calzoni (le cipollate). Essendo molto ricchi di acqua, durante la cottura in padella si "ritirano" e perdono gran parte del loro volume. Da 2 Kg di prodotto fresco otterrai il ripieno giusto per preparare un paio di torte salate o focacce.
Visto che sono 2 kg, posso congelarli per averli pronti più avanti?
Sì, si prestano molto bene al congelamento. Ti suggeriamo di pulirli, tagliarli a rondelle (sia la parte bianca che quella verde) e metterli crudi negli appositi sacchetti nel freezer. Quando vorrai preparare la focaccia, potrai buttarli ancora congelati direttamente nella padella con l'olio caldo per stufarli.
L’anima della focaccia
Spesso scelti insieme: Un calzone o una focaccia farcita con gli sponsali necessita di un impasto rustico e saporito. Utilizza la nostra purissima Semola di grano duro Senatore Cappelli per creare l’impasto. Per scoprire come realizzare il calzone di sponsali passo dopo passo, seguici sul profilo Instagram di Tipiko Shop.
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