Farina di tipo 2 di grano tenero 1 kg.

Farine da grani antichi

Un chicco di grano in Puglia racconta millenni di storia. Ai tempi dei romani, questa meravigliosa terra ricca di campi dorati, era già definita il Granaio d’Italia. Ancora oggi la Puglia, grazie alle sue sconfinate distese di campi, detiene il primato come prima regione produttrice di grano in Italia. Da quei chicchi oggi ricaviamo una farina biologica di eccellente qualità.

La maggior parte del grano prodotto in Puglia proviene dal Tavoliere delle Puglie, in particolare dalla zona del foggiano che da sempre ha avuto un forte legame con la coltura cerealicola.

Ed è proprio questa zona il luogo di provenienza delle nostre farine biologiche, prodotte seconde usanze e metodi antichi per farti riscoprire il piacere naturale del sapore e i profumi autentici del grano di una volta. 

L’agricoltura biologica

Una farina biologica è tale solo se nata dalla molitura di grani coltivati secondo metodi di agricoltura biologica certificata. Un’agricoltura sostenibile che utilizza la semplice e naturale fertilità dei campi ed evita prodotti di sintesi chimica come diserbanti, concimi chimici, pesticidi e antiparassitari.

Rispetto alle farine industriali che si trovano normalmente in vendita, la farina prodotta secondo metodi biologici mantiene due parti fondamentali del frumento: crusca e germe di grano, elementi ricchi di principi nutritivi.

La materia prima: grani antichi Senatore Cappelli, Saragolla e Frassineto

Alla base delle nostre farine c’è una materia prima di alta qualità: grano da coltivazione biologica 100% pugliese. Questa farina è prodotta dalla azienda agricola Zilletta di Brancia. Una piccola azienda pugliese che da 4 generazioni si occupa con dedizione alla coltivazione e alla molitura di grani antichi a regime biologico. 

La produzione della farina biologica parte dalla coltivazione del grano. Le varietà di grano scelte, per produrre le farine biologiche che vi proponiamo, sono varietà di cereali antichi che un tempo venivano seminati in quest’area come il Senatore Cappelli, il Saragolla e il Frassineto.

Questi grani essendo varietà locali e mediterranee aumentano la biodiversità agricola. La varietà di grano Senatore Cappelli grazie alle sue caratteristiche botaniche si presta bene all’agricoltura biologica. Il Senatore Cappelli è una varietà che cresce molto in altezza arrivando fino ai 180 cm, sviluppando un apparato radicale in grado di soffocare e togliere la luce alle malerbe. In questo modo non è necessario l’utilizzo di prodotti antiparassitari.

La raccolta del grano

La raccolta del grano avviene nel mese estivo di giugno, seguendo le antiche tradizioni agricole delle campagne pugliesi. È in questo periodo che i campi si colorano d’oro e le spighe di grano raggiungono la piena maturazione. Il sole estivo delle nostre zone Mediterranee misto al clima favorevole, rende le spighe dorate ed alte, pronte per la raccolta.

I cereali una volta raccolti, vengono moliti e trasformati nel piccolo mulino a pietra di proprietà aziendale.

La molitura a pietra delle farine

Per una scelta completamente naturale, la farina biologica deve essere macinata a pietra. Questo processo permette di conservare tutti i principi nutritivi del cereale, che non vengono eliminati in quanto scarto come avviene invece nella produzione industriale.

Conservare le vitamine, i sali minerali, le fibre, le proteine nobili e gli enzimi del cereale, rendono la farina più sana, facile da digerire e più nutriente. Oltre che la salute anche il gusto e il profumo sono nettamente migliori, mantenendo vive tutte le essenze del grano.

Il ciclo di produzione è sostenibile e rispetta al 100% l’ambiente, inserendosi in una visione organica e complessiva dell’ecosistema agricolo.

Il germe di grano

La farina biologica con molitura a pietra ha un periodo di conservazione più breve rispetto alla farina bianca prodotta industrialmente, perché conserva interamente ogni parte del chicco, in particolare il germe di grano ricco di fibre, vitamine e sali minerali.

In particolare gli acidi grassi contenuti nel germe di grano sono molto sensibili e se esposti alla luce e all’ossigeno, si ossidano facilmente.

Il prodotto essendo privo di additivi, conservanti, antiossidanti ha una durata di conservazione di 6 mesi. In questo arco di tempo il prodotto mantiene integre tutte le sue caratteristiche organolettiche, tra cui i valori nutritivi, il gusto ed il profumo.

Filiera corta e controllata

Tutta la filiera della produzione delle farine biologiche è a chilometro zero. L’azienda è impegnata nel recupero di cereali antichi che semina, coltiva e raccoglie nei propri terreni nei pressi di San Severo e San Marco in Lamis, ai piedi del Gargano. Il grano viene stoccato nel magazzino e di volta in volta in piccole quantità macinato per ottenere un prodotto sempre fresco.

La molitura a pietra nel piccolo mulino aziendale permette di conservare integre le caratteristiche proprie di questi grani locali, tra cui i profumi e i sapori non comuni.

Dopo l’apertura conservare la farina in un luogo fresco e asciutto lontano da fonti di calore o luce.

Scadenza 6 mesi dalla data di confezionamento.