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Fave secche decorticate di Faeto 500 gr
3,50€ IVA inclusa
Le fave secche decorticate sono il legume più pratico da tenere in dispensa. Coltivate e raccolte a mano nei Monti Dauni (a Faeto), vengono naturalmente essiccate al sole e private della buccia esterna. Questa lavorazione le rende immediatamente pronte all’uso: cuociono senza bisogno del preventivo ammollo notturno e si rivelano estremamente leggere e digeribili. Ideali da far disfare in pentola per ottenere dolci e cremose puree (come nel classico piatto pugliese di fave e cicorie), arricchire minestroni o creare polpette vegetali. Confezione da 500 g.
Descrizione
🌱 Filiera corta
🌾 Prodotto tipico
🥄 Pronta cottura
Disponibile: spedito in 1/2 giorni.
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Fave secche decorticate: la purea senza l’attesa dell’ammollo
Fave secche decorticate di Faeto in confezione da 500 g. Raccolte a mano nei Monti Dauni (Puglia) ed essiccate naturalmente al sole. Essendo già sgusciate, non richiedono alcun ammollo preventivo e si trasformano velocemente in puree cremose, zuppe e contorni dal sapore dolce e leggermente tostato.
Dalla raccolta alla decorticazione: il legume pratico
Le fave si ottengono dai baccelli della pianta Vicia Faba. A Faeto, la raccolta avviene tradizionalmente a mano all’inizio di giugno, quando le piante vengono lasciate essiccare al sole per preservare intatte le proprietà nutritive e il sapore autentico del legume.
La vera differenza in cucina la fa il processo di decorticazione. La buccia esterna della fava viene eliminata, lasciando solo la parte più chiara, tenera e tondeggiante. Questa lavorazione le rende immediatamente pronte per la cottura, dimezzando i tempi ai fornelli e risultando molto più digeribili e delicate rispetto alle fave intere.
Come cucinarle: l’Incapriata pugliese
In Puglia, la morte naturale delle fave secche decorticate è la trasformazione in purea, conosciuta spesso come fave e cicorie o Incapriata (“fae e fogghie”).
Per prepararla basta coprire d’acqua le fave in pentola e lasciarle cuocere a fiamma dolce per circa 30 minuti, girando spesso finché non si disfano naturalmente creando una crema vellutata e corposa. Una volta cotte, si servono affiancate da cicoria selvatica bollita, con il tutto condito abbondantemente a crudo con Olio Extravergine d’Oliva.
Regola pratica per la cottura: metti le fave in una pentola e versa il doppio del loro peso in acqua. Ricordati di aggiungere il sale sempre e solo alla fine della cottura: se salate prima, tendono a indurirsi e non si trasformano in purea.
Ingredienti, allergeni e conservazione
| Filiera corta | Sì |
|---|---|
| Zona di provenienza | Faeto, Puglia |
| Conservanti | Assenti |
| Ingredienti | Fave secche decorticate (sgusciate). |
| Avvertenze mediche | Non adatte a soggetti affetti da FAVISMO (rischio di anemia emolitica). |
| Tipo di agricoltura | Tradizionale |
| Adatto per | Vegani / Vegetariani |
| Confezione | Sacchetto da 500 g |
| Conservazione | Conservare in luogo fresco e asciutto. |
Valori nutrizionali medi per 100 g
| Energia | 1430 kJ – 342 kcal |
|---|---|
| Grassi | 2,0 g |
| di cui saturi | 0 g |
| Carboidrati | 53,6 g |
| di cui zuccheri | 2,5 g |
| Fibre | 7,0 g |
| Proteine | 25,2 g |
| Sale | 0,01 g |
- Fave secche sgusciate (decorticate) da 500 g
- Origine: Faeto (Monti Dauni, Puglia)
- Coltivazione tradizionale, raccolta a mano
- Alta digeribilità, ricche di proteine e fibre
- Nessun ammollo necessario prima della cottura
- Ideali per purea, creme e per il classico piatto “fave e cicorie”
FAQ
Come si cucinano le fave decorticate?
Si versano in una pentola coperte da una quantità d'acqua pari al doppio del loro peso. Si portano a bollore a fiamma molto dolce per circa 30 minuti. Girandole con un cucchiaio di legno, si disferanno naturalmente creando una purea vellutata e saporita. Ricordati di salarle sempre a fine cottura.
Per quanto tempo devo mettere in ammollo le fave secche decorticate?
A differenza delle fave secche intere (che richiedono dalle 12 alle 18 ore in acqua per reidratare la buccia), le fave decorticate non necessitano di alcun ammollo preventivo. Essendo già sgusciate, puoi sciacquarle e cuocerle immediatamente.
Come si possono cuocere le fave decorticate senza ammollo?
Basta inserirle direttamente in pentola con acqua fredda e portarle a bollore. Per velocizzare ulteriormente la preparazione, molti utilizzano la pentola a pressione, che riduce i tempi di cottura a soli 10-15 minuti.
A cosa fanno bene le fave decorticate?
Sono un concentrato di energia naturale. Oltre a essere un'ottima fonte di proteine (25g su 100g) e carboidrati, garantiscono un grande apporto di fibre, vitamine (A, B, C) e minerali essenziali come fosforo, calcio e ferro. L'assenza della buccia le rende estremamente digeribili ed evita fastidiosi gonfiori addominali.
Ci sono controindicazioni al consumo?
Sì. Le persone affette da "favismo", una particolare condizione genetica legata alla carenza di un enzima, non devono mai consumare fave (né crude né cotte né secche) per l'altissimo rischio di crisi emolitiche.
Completa la tavola
Spesso scelti insieme: prepara il piatto più tipico della Puglia condendo la tua purea di fave con il sapore amaro della cicoria selvatica e un giro abbondante del nostro Olio Extravergine d’oliva. Riempi la dispensa scoprendo tutti gli altri legumi pugliesi. Per idee di tavola e ricette, visita il profilo Instagram di Tipiko Shop.
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