Formaggio Pecorino Garganico al Peperoncino

Come si produce il Formaggio Pecorino Garganico al peperoncino 

La Masseria Macerone produce formaggi da oltre 20 anni nel pieno rispetto delle antiche tecniche dei pastori del Gargano, realizzando un formaggio pecorino unico nel suo genere dal caratteristico odore lieve di latte di pecora e un gusto dolce non troppo salato. Tradizione, attaccamento al territorio e cura del prodotto sono i tratti distintivi della Masseria Macerone che porta avanti la produzione di questo straordinario formaggio.

Il pecorino Garganico speziato al peperoncino è prodotto con latte di pecora fresco a cui vengono aggiunti solo caglio di capretto, sale e peperoncino rosso, non contiene conservanti né coloranti.

L’azienda alleva pecore di razza gentile di Puglia, esegue ogni giorno la mungitura e trasforma il latte in pecorino nell’adiacente caseificio. Tutto il processo avviene a chilometro zero all’interno della masseria per garantire qualità e freschezza. L’alimentazione delle pecore è composta da erba fresca e fieno prodotto dalla stessa azienda.

Il latte addizionato con il caglio coagula e si trasforma nella cagliata, bianchissima e morbida. La cagliata viene rotta, raccolta e compressa nelle fuscelle. Il formaggio subisce una semi cottura che lo rende compatto e sodo. Il pecorino è immerso la salamoia e infine stagionato in maniera naturale.

Consistenza e sensazioni aromatiche

Dalla pasta compatta senza occhiature e dal colore giallo paglierino, il Pecorino Garganico al Peperoncino si caratterizza per un gusto rotondo e avvolgente. Al palato infatti si sprigionano armoniche sensazioni di latte ed una piacevole piccantezza. Una tipica muffa bianca caratterizza la crosta del formaggio.

Il Formaggio Pecorino al Peperoncino è perfetto da tagliare a cubetti come sfizioso stuzzichino da aperitivo o a fettine per completare un ricco piatto di affettati e sottoli. Interessante il contrasto con il miele d’acacia o millefiori, ideale anche da abbinare a marmellata d’arancia e confettura di pere o fichi.

Con quale vino abbinarlo

Di seguito alcuni vini consigliati:

Vino rosso Primitivo

Il vino Primitivo possiede un colore rosso porpora e un profumo fragrante con note morbide di spezie, ha un gusto agile e slanciato, caratterizzato da un tocco fruttato e ornato da sensazioni minerali.

 Vino rosso Negroamaro

Il vino Negroamaro caratterizzato dal colore rosso rubino intenso, si contraddistingue per il profumo, note di frutta rossa, prugna e amarena. Dal gusto asciutto, presenta tannini evidenti ma morbidi e una buona struttura.

Vino rosso Nero di Troia

Il vino Nero di Troia, di colore rosso rubino scuro con riflessi granati, possiede un profumo che si apre con ricchi ed intensi aromi speziati, arricchiti da piacevoli sentori di more e ribes. Si contraddistingue per il gusto che risulta armonico e vellutato.