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Lampascioni Freschi 1 Kg

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I lampascioni freschi sono bulbi selvatici dal sapore leggermente amarognolo e dalla consistenza croccante.

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COD: LAMPASCIONIF Categoria:

Descrizione

lampascioni freschi vendita online

filiera corta prodotto artigianale prodotto naturale

calendario Disponibile: Spedito in 1/2 giorni

I lampascioni pugliesi: un tesoro nascosto della terra

I lampascioni freschi, conosciuti anche come “cipolle selvatiche”, sono un ortaggio tipico della Puglia. Questi bulbi dal sapore amarognolo e pungente, racchiudono in sé un’anima ricca di storia, tradizione e gusto.

Le origini e la tradizione

La coltivazione dei lampascioni in Puglia ha radici antiche, risalenti addirittura all’epoca romana. La loro crescita spontanea nelle zone collinari e murgiane ha reso questo ortaggio un elemento fondamentale della cucina pugliese.

 

Le caratteristiche e i benefici

I lampascioni freschi si presentano come bulbi di forma ovale, piccoli e tondeggianti, con una tunica esterna di colore marrone, racchiudono una polpa bianca e croccante.

Il loro sapore è caratteristico: amarognolo al primo assaggio, si evolve in un gusto dolce e delicato, con note che richiamano la cipolla e dell’aglio. Il loro sapore amarognolo, è dato dalla presenza di inulina.

Dal punto di vista nutrizionale, i lampascioni sono ricchi di vitamine (A, C, E), sali minerali (potassio, ferro, calcio), fibre e antiossidanti. Inoltre, possiedono proprietà diuretiche, depurative e antinfiammatorie.

lampascioni fritti

In cucina

I lampascioni freschi possono essere cucinati in diversi modi: lessi, fritti, in umido, sott’olio o sottoaceto.

Sono un ingrediente versatile che si presta a numerose ricette: antipasti, primi piatti, secondi piatti e contorni.

Tra le ricette più tradizionali ricordiamo:

Lampascioni lessi: conditi con olio extravergine di oliva, succo di limone e prezzemolo.

Lampascioni fritti: una vera golosità, da gustare come antipasto o spuntino.

Risotto ai lampascioni: un primo piatto dal sapore deciso e raffinato.

Frittata di lampascioni: un secondo piatto semplice e nutriente.

 

Lampascioni freschi: un prodotto di nicchia

I lampascioni sono un prodotto tipico della Puglia, difficilmente reperibili in altre zone d’Italia.

La loro raccolta avviene in maniera selvatica, da esperti contadini che conoscono i luoghi dove crescono spontaneamente.

La loro stagionalità è limitata, da novembre a marzo, rendendoli ancora più preziosi.

pulire lampascioni freschi

 

Come pulire i lampascioni freschi

  • Eliminare le radici e la parte esterna: con un coltellino affilato, tagliare via la parte finale del gambo e le prime due o tre foglie esterne più dure.
  • Incidere: praticare un’incisione a croce sul fondo di ogni lampascione
  • Sciacquare abbondantemente: lavare i lampascioni freschi sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra e impurità.

 

pulire lampascioni freschi

Come cucinare i lampascioni freschi

Sbollentatura 

  • Immergere i lampascioni in acqua bollente salata e aromatizzata con aceto (un cucchiaio per litro d’acqua).
  • Cuocere per circa 10-15 minuti, o fino a quando non saranno teneri.
  • Scolarli bene e lasciarli raffreddare.

pulire lampascioni freschi

Condimento

  • In una ciotola, preparare un condimento con olio extravergine d’oliva, aglio tritato, peperoncino fresco a pezzetti, sale e pepe nero.
  • Aggiungere i lampascioni sbollentati e mescolare bene per amalgamare il tutto.
  • Lasciare insaporire per almeno un paio d’ore prima di servire.

 

 

In padella

  • Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella.
  • Aggiungere uno spicchio d’aglio tritato e soffriggere per un minuto.
  • Unire i lampascioni sbollentati e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  • Salare e pepare a piacere.

 

Fritti

  • Preparare una pastella con farina, acqua, un uovo, sale e pepe.
  • Immergere i lampascioni sbollentati nella pastella e friggerli in olio caldo fino a doratura.
  • Scolarli su carta assorbente e salare a piacere.

 

Sott’olio

  • Sterilizzare i barattoli in acqua bollente per 10 minuti.
  • Disporre i lampascioni sbollentati nei barattoli, alternandoli con foglie di alloro e peperoncino fresco.
  • Riempire i barattoli con olio extravergine d’oliva fino a coprire completamente i lampascioni.
  • Chiudere ermeticamente i barattoli e lasciarli riposare in un luogo fresco e buio per almeno 30 giorni prima di consumare.

 

 

Consigli

Per attenuare il sapore amarognolo dei lampascioni, è possibile lasciarli in ammollo in acqua fredda per alcune ore prima di cucinarli.

Caratteristiche del prodotto

Filiera Corta Si
Zona di provenienza Foggia, Puglia
Agricoltura Tradizionale
Ingredienti Lampascioni Freschi
Confezione Sacchetto
Conservazione Conservare in luogo fresco e asciutto

Spese di spedizione

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