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Lampascioni sottolio in Olio Extravergine di Oliva 314 ml
7,99€ IVA inclusa
I lampascioni sottolio sono la conserva pugliese per chi cerca i sapori “veri” di una volta. Raccolti selvatici e lavorati artigianalmente, questi bulbi vengono pazientemente puliti e incisi a croce per garantirne una cottura uniforme. Sbollentati in acqua e aceto per bilanciare il loro celebre e naturale sentore amarognolo, sono infine conservati esclusivamente in olio EVO con aglio e peperoncino. Carnosi e rotondi al palato, sono l’antipasto rustico pugliese per eccellenza o il contorno perfetto per accompagnare arrosti e grigliate di carne. Vasetto in vetro da 314 ml.
Descrizione
🧅 Bulbi selvatici pugliesi
🫒 Conservati in Olio EVO
🌱 100% Vegano
🫙 Disponibilità: tutto l’anno — lampascioni raccolti a feb–apr e invasettati in stagione, in olio extravergine di oliva
🚚 Spedizione: preparazione in 2–4 giorni lavorativi + corriere espresso 24/48h. Se l’ordine contiene anche prodotti freschi (carne, latticini, verdure fresche), l’intero ordine parte lunedì o martedì: ordina ven–dom per il giro più rapido.
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L’anima selvatica della Puglia: i lampascioni sottolio EVO
I lampascioni sottolio sono il simbolo di una tradizione gastronomica pugliese. Simili a piccole cipolline, questi bulbi selvatici crescono spontaneamente nei terreni impervi e racchiudono un sapore inconfondibile, caratterizzato da un naturale e tenace sentore amarognolo. Lavorati a Poggio Imperiale secondo l’autentica ricetta contadina pugliese, i nostri lampascioni sottolio sono sapientemente addolciti e infine messi a riposare in pregiato olio extravergine di oliva (EVO), che ne arrotonda le spigolosità esaltandone il profumo rustico.
Questa conserva è dedicata a chi cerca i veri sapori “da masseria”. La lavorazione casalinga, priva di conservanti chimici, garantisce un prodotto dalla consistenza carnosa ma piacevolmente cedevole al morso. Un vasetto pronto all’uso che sprigiona aromi decisi, perfetti per impreziosire antipasti “veri” e dare carattere a piatti di carne senza l’aggiunta di salse complesse.
Regola pratica: A differenza delle conserve in olio di semi, il pregiato Olio EVO pugliese che avvolge i lampascioni tende a compattarsi se riposto in frigorifero. Prima di servirli, tirali fuori dal frigo almeno 15 minuti prima: l’olio tornerà fluido. Inoltre, prima di impiattarli, sgrondali leggermente dall’olio e lasciali respirare a temperatura ambiente: sprigioneranno al meglio le loro note agrodolci.
Lampascioni sottolio: ammollo e incisione
La lavorazione del lampascione pugliese è una vera e propria prova di pazienza artigianale. La pulizia dei bulbi è meticolosa; ad ognuno viene praticata una profonda “incisione a croce” alla base. Questa tecnica contadina permette al calore di penetrare uniformemente fino al cuore del bulbo durante la fase di cottura.
Per bilanciare il loro sapore naturalmente amaro senza snaturarlo, i bulbi vengono sbollentati in una soluzione di acqua, aceto di vino e sale. Una volta scolati e lasciati asciugare perfettamente per eliminare ogni traccia di umidità, i lampascioni vengono invasati a mano, arricchiti con aglio e peperoncino pugliese e colmati interamente con olio extravergine di oliva, che funge da conservante naturale e veicolo di sapore.
Dai taglieri rustici ai contorni per l’arrosto
In Puglia il lampascione è sinonimo di antipasto. Servilo a temperatura ambiente su un grande tagliere in legno, affiancato da taralli all’olio, pomodori secchi e grandi formaggi stagionati come il pecorino: la sua nota amarognola è l’alleato perfetto per “sgrassare” il palato dalla ricchezza dei salumi e dei latticini.
Non confinarlo però solo al momento dell’aperitivo. Il lampascione sottolio è un contorno eccezionale e veloce per i secondi piatti: provalo in accompagnamento a grigliate di carne, arrosti di maiale o agnello. Se ami le insalate rustiche, tagliali a metà e uniscili a patate lesse, cipolla rossa cruda e prezzemolo, condendo il tutto con un cucchiaio dell’olio EVO presente nel vasetto.
Ingredienti, allergeni e conservazione
| Ingredienti | Lampascioni 62% (bulbi selvatici, origine: Italia, Puglia), olio extravergine di oliva 33%, aceto di vino, sale, aglio, peperoncino. |
| Allergeni | Non contiene allergeni. Prodotto 100% vegetale. (Contiene naturali note acetico/solfitiche derivate dalla sbollentatura in aceto). |
| Conservanti | Assenti. Lavorazione artigianale a Poggio Imperiale, garantita senza conservanti chimici nocivi. |
| Conservazione | Mantenere il vasetto sigillato in luogo fresco, asciutto e lontano dalla luce diretta. Una volta aperto, conservare in frigorifero a +4°C, accertandosi che i lampascioni restino sempre ben coperti dall’olio EVO per evitarne il deterioramento. Consumare entro 5/7 giorni. |
Valori nutrizionali medi per 100 g
| Energia | 631 kJ / 152 kcal |
| Grassi | 13 g (di cui saturi 1,9 g) |
| Carboidrati | 6,6 g (di cui zuccheri 3,5 g) |
| Proteine | 1,1 g |
| Sale | 2,3 g |
- Olio EVO pugliese: conservati in pregiato olio extravergine di oliva, non in olio di semi.
- Gusto autentico: l’amaro non viene cancellato, ma magistralmente bilanciato in puro stile pugliese.
- Incisione tradizionale: il taglio a croce sul fondo favorisce la morbidezza e l’assorbimento dell’olio.
FAQ
Sono cipolline? Che sapore hanno?
Pur assomigliando visivamente a delle piccole cipolline, i lampascioni sono bulbi selvatici (muscari) appartenenti a un'altra famiglia botanica. Il loro sapore è unico e inconfondibile: deciso, terroso e caratterizzato da una naturale e piacevole nota amarognola, che viene magistralmente arrotondata e bilanciata dall'olio extravergine d'oliva in cui sono conservati.
L'olio all'interno del vasetto si può riutilizzare?
Assolutamente sì! Ti sconsigliamo di gettarlo. Trattandosi di ottimo Olio EVO arricchito con l'essenza dei lampascioni, del peperoncino e dell'aglio, è un condimento straordinario per insaporire un'insalata di patate lesse o per essere gustato semplicemente a crudo su una fetta di pane caldo.
C'è molto aceto all'interno?
L'aceto è utilizzato solo durante la fase di preparazione: i lampascioni vengono sbollentati in una miscela di acqua e aceto per ammorbidirli e sanificarli. Vengono poi accuratamente asciugati prima di essere messi sottolio. Avvertirai solo una leggerissima nota acetica che aiuta a pulire il palato.
Il vasetto va in frigo? L'olio EVO non si solidifica col freddo?
Una volta aperto il vasetto, i lampascioni devono essere conservati in frigo (+4°C) per evitare che si rovinino, accertandoti che siano sempre ben coperti dall'olio. È normale che l'Olio EVO si addensi o diventi opaco con le basse temperature: ti basterà tenerli a temperatura ambiente per 15-20 minuti prima di servirli affinché l'olio torni liquido e trasparente.
Posso cuocerli o aggiungerli alla pasta?
Essendo un prodotto già sbollentato e pronto all'uso, il loro destino ideale è l'antipasto a crudo. Tuttavia, sono formidabili anche spadellati velocemente per accompagnare arrosti di carne o spezzettati in una padellata di patate e uova per un pranzo rustico "salva-cena".
L’aperitivo della masseria
Spesso scelti insieme: Un ortaggio dal carattere amaro e fiero esige l’accompagnamento con grandi classici della dispensa contadina. Bilancia il sapore dei lampascioni servendoli insieme alla nostra Bruschetta all’arrabbiata (patè di verdure) spalmata su pane caldo, e non far mai mancare un buon calice di Vino rosso Nero di Troia. Per altri abbinamenti veraci, seguici sul profilo Instagram di Tipiko Shop.
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