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Confettura di cipolle rosse 150 gr.
4,59€ IVA inclusa
La confettura di cipolle rosse è la conserva agrodolce per eccellenza, lavorata artigianalmente a Mattinata (Puglia). Realizzata con il 65% di finissime cipolle rosse fresche arricchite dalla dolcezza dell’uvetta e lavorate con un doppio processo di macerazione e lenta cottura. Una composta dal brillante color bronzo, totalmente priva di conservanti o addensanti chimici. Dal sapore rotondo e avvolgente, è l’abbinamento ideale per bilanciare il carattere pungente dei formaggi stagionati, per esaltare arrosti di carne o per impreziosire un risotto gourmet.
Descrizione
🧅 Cipolle rosse pugliesi
🍇 Arricchita con uvetta
🚫 Zero addensanti chimici
🍯 Disponibilità: prodotto da dispensa; disponibilità soggetta alle scorte.
🚚 Spedizione: preparazione in 2–4 giorni lavorativi + corriere espresso 24/48h. Se l’ordine contiene anche prodotti freschi (carne, latticini, verdure fresche), l’intero ordine parte lunedì o martedì: ordina ven–dom per il giro più rapido.
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L’arte del contrasto agrodolce: cipolle rosse e uva passa
La confettura di cipolle rosse è una delle preparazioni agrodolci più raffinate e versatili della tradizione contadina pugliese. Questa specifica ricetta, nata e confezionata nel territorio di Mattinata, unisce il 65% di cipolle rosse fresche locali alla dolcezza polposa dell’uvetta. Il risultato è un composto dal caratteristico colore bronzo brillante, in cui l’intensità pungente e terrosa del bulbo viene arrotondata dalla macerazione, perdendo ogni spigolosità a favore di un sapore morbido, avvolgente e complesso.
La sua lavorazione è rigorosamente artigianale e richiede pazienza. A differenza delle salse industriali addensate artificialmente, qui si procede con una lunga macerazione a crudo seguita da una cottura a fuoco dolce. Questo permette alla cipolla di disciogliersi nei propri zuccheri e in quelli della frutta, assumendo una consistenza fluida, sciropposa e spalmabile, senza l’uso di alcun conservante, colorante o addensante chimico.
Regola pratica: A differenza delle classiche confetture di frutta, questa composta agrodolce va servita a temperatura ambiente o appena intiepidita. Tirala fuori dal frigorifero circa venti minuti prima di servirla: il lieve aumento di temperatura libererà gli oli essenziali e l’acidità equilibrata necessari per “sgrassare” il palato.
I lunghi tempi della macerazione e della cottura lenta
La produzione di questa composta richiede estrema cura. Le cipolle rosse appena raccolte vengono sbucciate, lavate e tagliate a fette sottilissime (al velo). Vengono poi messe in una ciotola assieme a una componente acida e aromatica, lasciandole macerare per circa 4 ore. Successivamente, viene aggiunto lo zucchero (sia semolato che di canna per conferire profondità aromatica) e l’uvetta, procedendo con un secondo riposo di 4 ore.
Solo dopo aver rilasciato tutti i loro succhi naturali, le cipolle passano in una casseruola alta. La cottura avviene a fuoco molto dolce per 30-40 minuti, fino a quando il composto non riduce l’acqua in eccesso caramellandosi dolcemente, ma restando fluido. Segue infine un rigoroso processo di pastorizzazione a bagnomaria per garantire la massima sicurezza alimentare dei vasetti.
Come esaltare formaggi stagionati, carni rosse e risotti
L’abbinamento naturale di questa marmellata salata è sul tagliere. Il suo profilo agrodolce esalta in modo magistrale i formaggi a pasta dura o dal sapore pungente e piccante, come il Pecorino, il Parmigiano o il classico Provolone (o Caciocavallo). Basta adagiarne una punta sul formaggio per creare un’esplosione di sapori in bocca.
Tuttavia, la sua versatilità in cucina si spinge oltre l’aperitivo. Spalmala alla base di un panino o di un hamburger per bilanciare l’untuosità della carne, o utilizzala come salsa di accompagnamento “gourmet” per arrosti di maiale, selvaggina e tagli di manzo importanti. Per stupire a cena, prova ad aggiungerne una generosa cucchiaiata negli ultimi minuti di mantecatura di un risotto bianco: l’acidità e la dolcezza dell’uvetta doneranno una profondità inaspettata al tuo primo piatto.
Ingredienti, allergeni e conservazione
| Ingredienti | Cipolle rosse (65%), zucchero, uva passa. |
| Allergeni | Non contiene allergeni. |
| Conservanti | Assenti. Prodotto artigianale privo di conservanti, addensanti o coloranti. |
| Conservazione | Conservare il vasetto chiuso in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Una volta aperto il tappo, conservare rigorosamente in frigorifero a +4°C e consumare entro pochi giorni per mantenerne intatto il profumo. |
Valori nutrizionali medi per 100 g
| Energia | 797 kJ / 188 kcal |
| Grassi | 0,4 g (di cui saturi 0,0 g) |
| Carboidrati | 44,5 g (di cui zuccheri 36,9 g) |
| Proteine | 1,5 g |
| Sale | 0,3 g |
- Taglio al velo: fette finissime per garantire una consistenza spalmabile ed evitare pezzi grossolani sul crostino.
- Doppio zucchero: l’impiego sinergico di zucchero semolato e di canna garantisce un colore caldo, bronzeo e un sapore caramellato rotondo.
- Senza pectina: la densità è raggiunta naturalmente attraverso i lunghi tempi di riduzione sul fuoco.
FAQ
Qual è la differenza di sapore tra questa e una classica marmellata di cipolle?
Oltre alla qualità della cipolla rossa pugliese, la particolarità di questa composta è l'aggiunta dell'uvetta (uva passa). Questo ingrediente regala alla confettura una dolcezza più naturale e profonda, che arrotonda i toni pungenti della cipolla creando un perfetto contrasto agrodolce, quasi caramellato.
C'è sapore forte di cipolla o fa piangere gli occhi mangiarla?
Assolutamente no. Il lungo processo di macerazione e la lentissima cottura caramellano gli zuccheri naturali della cipolla, facendole perdere completamente le note aspre e "spigolose" tipiche del bulbo crudo. Il risultato è una salsa estremamente dolce, morbida e gentile al palato.
È densa come una gelatina?
No, si tratta di una composta fluida ma consistente. Non utilizziamo addensanti chimici o pectina industriale per indurirla. La sua compattezza deriva unicamente dalla riduzione dei liquidi durante la cottura in pentola, rendendola perfetta per essere spalmata sui crostini senza scivolare via.
Oltre ai formaggi, come posso usarla in cucina?
È un ingrediente incredibilmente versatile. Prova a usarne un cucchiaino come salsa all'interno di un hamburger per bilanciare la grassezza della carne, affiancala a fette di maiale arrosto, o usala per mantecare a fine cottura un risotto bianco per un tocco da vero chef.
Una volta aperto il vasetto, quanto tempo dura in frigorifero?
Essendo un prodotto 100% naturale, una volta rotto il sigillo del tappo ti raccomandiamo di conservare il vasetto in frigorifero (intorno ai +4°C) e di consumarne il contenuto nel giro di qualche giorno per goderne appieno i profumi e scongiurare formazioni di muffa.
L’abbinamento sul tagliere
Spesso scelti insieme: Questa composta nasce per contrastare la spigolosità dei grandi formaggi del Sud. Abbinala alle note intense del nostro Caciocavallo Podolico o usala per accompagnare un antipasto rustico di Capocollo di suino pugliese. Per scoprire spunti continui su come creare aperitivi gourmet, segui il profilo Instagram di Tipiko Shop.
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