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Confettura di pere 150 gr.
4,59€ IVA inclusa
La confettura di pere è la conserva dolce ideale per esaltare i sapori forti del sud Italia. Lavorata artigianalmente a Mattinata (Gargano), è preparata con ben il 70% di polpa di pera fresca, bianca e aromatica. Cotta dolcemente secondo le tradizioni contadine e senza l’aggiunta di pectina, coloranti o conservanti chimici, si trasforma in una crema densa e brillante. Il suo sapore zuccherino e pulito la rende l’abbinamento imprescindibile per bilanciare la sapidità dei formaggi a pasta dura, in particolare il Pecorino pugliese e il Caciocavallo stagionato.
Descrizione
🍐 70% di frutta fresca
🧀 Ideale per formaggi
🚫 Zero additivi/pectina
🍯 Disponibilità: prodotto da dispensa; disponibilità soggetta alle scorte.
🚚 Spedizione: preparazione in 2–4 giorni lavorativi + corriere espresso 24/48h. Se l’ordine contiene anche prodotti freschi (carne, latticini, verdure fresche), l’intero ordine parte lunedì o martedì: ordina ven–dom per il giro più rapido.
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La dolcezza delle pere estive per i grandi formaggi del Sud
La confettura di pere lavorata nel territorio di Mattinata è una delle preparazioni più versatili della tradizione contadina pugliese. Si ottiene raccogliendo piccole pere estive al perfetto grado di maturazione, caratterizzate da una polpa bianchissima, estremamente succosa e dal profilo aromatico spiccatamente dolce. Utilizzata originariamente come scorta per i mesi freddi, oggi rappresenta il contrappeso ideale per i taglieri rustici, bilanciando con la sua dolcezza zuccherina la sapidità strutturata dei formaggi di pecora e di vacca.
L’intera produzione è guidata dalla regola dell’essenzialità artigianale. La percentuale di frutta all’interno del vasetto è altissima (70%) e la ricetta rifiuta totalmente l’uso di scorciatoie chimiche: non viene aggiunta pectina per addensare la crema, né sono presenti coloranti o conservanti. La consistenza densa, lucida e naturalmente morbida è frutto esclusivo di una lenta cottura sul fuoco che concentra gli zuccheri naturali del frutto fondendoli con quelli semolati.
Regola pratica: A differenza delle salse salate, questa marmellata ha una texture molto omogenea e vellutata. Per esaltarla al meglio sul tagliere, non mischiarla con altri ingredienti. Prelevane piccole dosi con un cucchiaino o uno stuzzicadenti apposito e lasciala cadere direttamente sulla porzione di formaggio al momento dell’assaggio.
Dalla sbucciatura manuale al sottovuoto naturale
La lavorazione avviene interamente a mano e ricalca fedelmente la ricetta delle case pugliesi. Le pere vengono sbucciate, private del torsolo e tagliate a dadini. La cottura avviene all’interno di pentole larghe e a fuoco moderato, mescolando frequentemente per circa mezz’ora. Il calore dolce fa sfaldare i cubetti di frutta, amalgamandoli allo zucchero fino a ottenere una crema liscia e brillante.
Una volta raggiunta la giusta consistenza, il composto ancora bollente viene versato all’interno di vasetti in vetro. Questi vengono chiusi ermeticamente e capovolti per agevolare l’estrazione dell’aria; infine, subiscono un processo di pastorizzazione a bagnomaria. Questa tecnica di sterilizzazione assicura la totale integrità del prodotto nel tempo, garantendo un perfetto sottovuoto e mantenendo inalterati i profumi originari della pera senza alcun aiuto artificiale.
Come creare accostamenti eleganti a tavola
Il sodalizio più celebre per questa confettura è senza dubbio l’abbinamento con il formaggio Pecorino o con il Caciocavallo stagionato. Per stupire i commensali durante un aperitivo, ti consigliamo di allestire un vassoio in legno su cui disporre diverse stagionature di formaggio, ponendo al centro una piccola ciotola in ceramica con la confettura di pere, magari affiancata da una seconda ciotolina di miele scuro pugliese e qualche gheriglio di noce per dare croccantezza.
Non va dimenticata la sua eccellente resa nei dolci: usala per farcire il cuore di una crostata casalinga (la classica torta ricotta e pere) oppure adagiala sul fondo di un bicchiere prima di versarvi dello yogurt bianco al naturale per una colazione leggera ma energica.
Ingredienti, allergeni e conservazione
| Ingredienti | Pere di Mattinata (70%), zucchero. |
| Allergeni | Non contiene allergeni. |
| Conservanti | Assenti. Lavorazione artigianale senza pectina, additivi chimici o coloranti. |
| Conservazione | Mantenere il vasetto sigillato in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare. Dopo l’apertura, conservare esclusivamente in frigorifero a +4°C e consumare entro qualche giorno. |
Valori nutrizionali medi per 100 g
| Energia | 865 kJ / 204 kcal |
| Grassi | 0,4 g (di cui saturi 0,0 g) |
| Carboidrati | 49,7 g (di cui zuccheri 48,4 g) |
| Proteine | 0,3 g |
| Sale | 0,1 g |
- Alta percentuale di frutta: il 70% del contenuto è pura pera fresca, non sciroppi o concentrati.
- Gusto bilanciato: dolce ma non stucchevole, ideale sia per il consumo salato (formaggi) che dolce (colazione).
- Pastorizzazione sicura: garantisce al vasetto una shelf-life prolungata in modo naturale.
FAQ
Qual è la differenza tra usare questa confettura o una pere a pezzi?
Durante la lunga cottura a fuoco dolce, la polpa succosa delle piccole pere di Mattinata tende a sfaldarsi dolcemente amalgamandosi con lo zucchero. Il risultato è una composta vellutata e molto liscia, priva di pezzi duri, che risulta molto più elegante da spalmare sulle fette di formaggio rispetto a confetture più grezze.
Perché specificate che "non contiene pectina"?
La pectina è un gelificante (spesso aggiunto industrialmente) che serve a far raddensare l'acqua e velocizzare la produzione della marmellata. Noi non la utilizziamo: la densità della nostra confettura è raggiunta in modo del tutto naturale, facendo evaporare dolcemente i liquidi della pera sul fuoco. Questo garantisce un sapore di frutta molto più puro.
È una confettura adatta solo per i formaggi?
Nasce come abbinamento eccellente per i formaggi (il contrasto tra la sapidità del pecorino e la dolcezza aromatica della pera è un classico intramontabile), ma essendo prodotta solo con frutta e zucchero è eccezionale anche per utilizzi dolci, come guarnire uno yogurt o spalmarla su fette biscottate a colazione.
Quale tipo di formaggio esalta meglio il sapore della pera?
Ti consigliamo formaggi con una struttura dura e dal sapore intenso o piccante. I migliori in assoluto sono il Pecorino (in tutte le sue stagionature) e il Caciocavallo Podolico. Anche formaggi erborinati dal gusto molto spinto traggono enorme beneficio dalla dolcezza di questa composta.
Posso conservarla fuori frigo una volta aperta?
o, essendo priva di conservanti chimici, non appena apri il tappo ed elimini il sottovuoto è necessario riporre il vasetto in frigorifero (intorno ai +4°C). Il freddo manterrà intatte le proprietà della frutta; ti consigliamo comunque di consumarla entro un paio di settimane.
L’abbinamento sul tagliere
Spesso scelti insieme: Non esiste marmellata di pere senza il suo naturale contrappeso sapido. Abbinala alle scaglie del nostro Caciocavallo Podolico del Gargano stagionato, o usala per arrotondare i toni piccanti e pungenti del Formaggio Pecorino pugliese. Per trarre ispirazione dalle nostre composizioni rustiche, seguici sul profilo Instagram di Tipiko Shop.
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