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Marmellata di arance 150 gr.
4,59€ IVA inclusa
La marmellata di arance è la regina delle conserve di agrumi, lavorata artigianalmente a Mattinata (Puglia). Realizzata con arance non trattate di Mattinata (60%), questa marmellata viene prodotta sbucciando i frutti “a vivo” per eliminare l’amaro della parte bianca, aggiungendo poi sottili listarelle di scorza sbollentata. Addensata sul fuoco solo con zucchero e succo di limone, è totalmente priva di pectina, coloranti e aromi artificiali. Perfetta per le crostate al cioccolato o per rinfrescare il palato in abbinamento a formaggi freschi e morbidi.
Descrizione
🍊 Arance del Gargano
🔪 Sbucciata a vivo
🚫 Zero addensanti/pectina
🍯 Disponibilità: prodotto da dispensa; disponibilità soggetta alle scorte.
🚚 Spedizione: preparazione in 2–4 giorni lavorativi + corriere espresso 24/48h. Se l’ordine contiene anche prodotti freschi (carne, latticini, verdure fresche), l’intero ordine parte lunedì o martedì: ordina ven–dom per il giro più rapido.
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L’agrume del Gargano: dolcezza e scorze croccanti
La marmellata di arance è la celebrazione dell’agrume pugliese per eccellenza. Lavorata artigianalmente nel territorio di Mattinata, questa conserva cattura l’aroma fresco e i colori vivaci delle arance del territorio, famose per la loro bassa acidità e per la ricchezza di oli essenziali contenuti nella buccia. Per garantirne il sapore puro, la ricetta prevede esclusivamente polpa di arancia fresca (60%), zucchero e succo di limone, senza l’ombra di coloranti artificiali o pectine industriali.
L’equilibrio di questa marmellata si gioca tutto sull’uso sapiente del frutto intero. Per evitare note eccessivamente aspre, gli agrumi vengono “sbucciati a vivo”, eliminando pazientemente a mano l’albedo (la spugna bianca e amara sotto la buccia). La polpa succosa viene poi cotta dolcemente, arricchita da sottili listarelle di scorza esterna precedentemente sbollentate. Questo dettaglio rustico regala al palato un piacevole contrasto di consistenze e un delicato finale aromatico.
Regola pratica: Grazie all’assenza di gelificanti chimici, questa marmellata ha una consistenza fluida, ideale per velare le torte. Se la usi per farcire il fondo di una crostata, stendila su uno strato leggerissimo di biscotti secchi o amaretti sbriciolati: assorbiranno l’umidità della marmellata in cottura mantenendo la base di pasta frolla perfettamente croccante.
I tempi della sbucciatura manuale e della cottura lenta
La produzione artigianale non ammette scorciatoie. Le arance non trattate sono lavate accuratamente con acqua calda. Dopodiché si procede con la separazione manuale della buccia, che viene sfilettata finemente e sbollentata per qualche minuto in acqua per disperderne il sentore aspro. La polpa dell’arancia è invece mondata da filamenti e semi, raccolta assieme ai suoi succhi naturali e messa in pentola.
Dopo una prima sbollentata della polpa, viene aggiunto lo zucchero di canna, le scorzette preparate e il succo di limone. La marmellata cuoce a fuoco lento per circa 40 minuti, mescolata costantemente fino al raggiungimento della giusta densità (la classica “prova del piattino”). Infine, il composto bollente è invasato e i barattoli capovolti per creare il sottovuoto naturale che preserverà intatti i profumi del Gargano per mesi.
Come abbinarla ai formaggi freschi o ai dolci rustici
La marmellata di arance ha una versatilità straordinaria. Mentre le confetture dolci di fichi o pere bilanciano i grandi formaggi stagionati, l’agrume trova il suo connubio perfetto con i formaggi freschi e a pasta morbida. Spalmata su della ricotta vaccina appena fatta, su un tomino o su dei formaggi caprini freschi, la lieve pungenza dell’arancia ripulisce la bocca dall’untuosità del latte, restituendo grande freschezza.
Nel mondo dei dolci, è la compagna inseparabile del cioccolato fondente: usala come cuore a sorpresa all’interno di muffin al cacao o per farcire torte rustiche a base di farina di mandorle. Per chi ama osare con i secondi piatti, un cucchiaino di questa marmellata fusa in padella crea una laccatura agrodolce eccezionale per arrosti di maiale o carni bianche.
Ingredienti, allergeni e conservazione
| Ingredienti | Arance di Mattinata (60%), zucchero, succo di limone. |
| Allergeni | Non contiene allergeni. |
| Conservanti | Assenti. Lavorazione artigianale garantita senza coloranti, pectina o aromi aggiunti. |
| Conservazione | Mantenere i vasetti sigillati in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta. Una volta aperto il tappo, conservare rigorosamente in frigorifero (a +4°C) e consumare entro massimo due settimane. |
Valori nutrizionali medi per 100 g
| Energia | 924 kJ / 218 kcal |
| Grassi | 1,4 g (di cui saturi 0,4 g) |
| Carboidrati | 49,8 g (di cui zuccheri 42,3 g) |
| Proteine | 1,5 g |
| Sale | 0,1 g |
- Sbucciatura a vivo: eliminazione manuale della parte bianca spugnosa per garantire un sapore rotondo e mai amaro.
- Scorze incluse: listarelle di buccia sbollentate arricchiscono la consistenza della crema.
- Assenza di chimica: l’addensamento avviene naturalmente grazie alla riduzione dei succhi sul fuoco.
FAQ
Qual è la differenza tra "marmellata" e "confettura"?
Molto spesso i termini vengono confusi. Per la direttiva europea, si può usare il nome "marmellata" esclusivamente quando il prodotto è preparato con agrumi (arance, limoni, mandarini, pompelmi). Per tutti gli altri frutti (fichi, pere, fragole, ecc.) il termine corretto è "confettura".
Ci sono pezzettoni duri di frutta all'interno?
La polpa dell'arancia tende a sfaldarsi completamente durante la lunga cottura, creando una purea liscia e omogenea. L'unica consistenza "solida" che avvertirai sotto i denti sono le sottili e morbide scorzette di buccia, aggiunte volutamente per conferire rusticità e intensificare l'aroma.
Il prodotto contiene pectina aggiunta?
No, non utilizziamo pectina artificiale né addensanti. La naturale densità del prodotto si ottiene solo facendo evaporare l'acqua e il succo delle arance con una lunga cottura a fuoco lento, assieme allo zucchero e al succo di un limone (che funge da addensante naturale).
Posso usarla in abbinamento a piatti salati?
Certamente. Oltre al classico abbinamento sui taglieri con formaggi freschi, molli o caprini, la marmellata di arance è una fantastica alleata in cucina per carni dal sapore delicato. Provala sciolta in padella per laccare (spennellare) un arrosto di maiale o per accompagnare petti d'anatra e carni bianche.
Come conservarla al meglio una volta aperto il vasetto?
Essendo un prodotto 100% naturale e privo di conservanti chimici, una volta rotto il sigillo del sottovuoto devi riporre il vasetto in frigorifero, preferibilmente nella zona meno fredda (intorno ai +4°C). Ti consigliamo di consumarla entro un paio di settimane per evitare alterazioni del sapore.
L’agrume e il latte
Spesso scelti insieme: L’acidità bilanciata dell’arancia richiede latticini morbidi che sappiano accoglierla senza coprirla. Abbina questa marmellata alla freschezza dei nostri Formaggi freschi pugliesi o ai Nodini fior di latte. Se vuoi comporre un tagliere assortito con altre creme da formaggio, esplora la nostra linea di Marmellate e Confetture. Per idee e abbinamenti continui, seguici sul profilo Instagram di Tipiko Shop.
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