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Mozzarella Fior di Latte 500 g circa
8,89€ IVA inclusa
La mozzarella fior di latte pugliese è la regina indiscussa dei formaggi freschi. Lavorata su pre-ordine (spedita il lunedì per garantirne l’assoluta freschezza), viene filata e “mozzata” a mano impiegando esclusivamente puro latte vaccino (mucca) locale, a differenza della variante campana di bufala. Si distingue per il suo colore bianco candido, la pelle lucida ed elastica e un cuore fibroso ma morbidissimo, che rilascia un dolce sapore di panna fresca. È il latticino ideale da gustare in purezza per una caprese o da tagliare a cubetti per garantire una filatura perfetta alle tue pizze e paste al forno. Confezione da 500 g (composta da due pezzi).
Descrizione
🐄 100% Latte vaccino pugliese
🧀 Pasta filata morbidissima
💧 Immersa nel liquido di governo
🚚 Spedizione fresco — prodotto su ordinazione: questo prodotto viaggia lunedì o martedì in imballo isotermico con ghiaccio gel, con corriere espresso: consegna in 24/48 ore dalla partenza. Se è nel carrello, l’intero ordine parte lunedì o martedì — il primo utile. Ordina venerdì, sabato o domenica per il giro più rapido.
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La regina dei formaggi freschi: il fior di latte pugliese
La mozzarella fior di latte rappresenta l’apice della maestria casearia pugliese nella lavorazione dei formaggi freschi. Nata per esaltare la purezza del latte vaccino intero locale, si differenzia storicamente dalla versione campana (a base di latte di bufala) per il suo sapore estremamente più delicato, dolce e leggero, privo delle classiche note “muschiate”. Questo la rende un ingrediente incredibilmente versatile, capace di accompagnare o fondersi con altri alimenti senza mai risultare invadente.
Prodotta rigorosamente su pre-ordine per garantirti la massima freschezza, questa mozzarella è un capolavoro di struttura. La sua tipica forma tondeggiante è protetta da una sottilissima “pelle” lucente ed elastica (completamente edibile), che racchiude un cuore dalla pasta fibrosa ma estremamente morbida. Al taglio, o ancor meglio quando viene “stracciata” a mano, rilascia un profumo inebriante di panna fresca e il tipico siero di latte dolce che delizia il palato.
Regola pratica: Il fior di latte è un prodotto vivo che odia gli sbalzi termici. Per consumarlo al naturale (nella classica caprese), tiralo fuori dal frigorifero almeno un’ora prima del pasto lasciandolo sempre immerso nella sua acqua. Il freddo infatti anestetizza i sapori e indurisce eccessivamente le fibre della pasta filata, impedendole di sprigionare il suo profumo di latte fresco.
Latte crudo, siero innesto e la filatura in acqua bollente
Il segreto del fior di latte pugliese risiede nell’artigianalità dei gesti, che non possono essere replicati dall’industria. Tutto inizia riscaldando il latte vaccino fresco e aggiungendo il siero innesto (la coltura batterica naturale del giorno precedente) e il caglio per formare la cagliata. Una volta rotta, la massa matura lentamente fino a raggiungere l’esatto grado di acidità.
È a questo punto che il casaro interviene con l’acqua bollente: la cagliata viene filata, ovvero stirata e tirata a mano ripetutamente fino a diventare una massa liscia ed estensibile. Da questa pasta lucida, il mastro casaro “mozza” (stacca) le singole porzioni a forma di sfera, gettandole immediatamente in acqua fredda per fissarne la forma prima di lasciarle riposare nella salamoia leggera. Nessun conservante, solo tempo e manualità.
Dalla caprese estiva alla regina delle pizze
La mozzarella fior di latte è l’icona dell’estate italiana. Consumata in purezza a fette o a bocconcini, trova la sua consacrazione nell’insalata Caprese, affiancata da pomodori maturi, basilico e un grande olio extravergine di oliva pugliese. È formidabile anche spezzata con le mani sopra verdure crude, bollite o in accompagnamento a salumi delicati.
Ma il suo vero regno si accende con il calore. Grazie alla sua eccellente capacità di filare, il fior di latte è il formaggio prediletto dai pizzaioli di tutto il mondo. Rispetto alla bufala, infatti, rilascia meno acqua in cottura, garantendo una pizza perfetta in cui il formaggio si scioglie morbidamente senza “allagare” l’impasto. Tagliala a listarelle, lasciala scolare una decina di minuti e usala per arricchire pizze, paste al forno o le classiche melanzane alla parmigiana.
Ingredienti, allergeni e conservazione
| Ingredienti | Latte intero vaccino (origine: Italia, Puglia), caglio, sale. |
| Allergeni | Contiene: Latte e prodotti a base di latte. (Essendo un latticino freschissimo non stagionato, contiene lattosio). |
| Conservanti | Assenti. Lavorazione artigianale garantita senza conservanti chimici o sbiancanti. |
| Conservazione | La confezione (da circa 500 g, composta da 2 pezzi da circa 200/250 g l’uno) viene spedita sottovuoto o nel suo liquido di governo. Conservare in frigorifero (nella zona meno fredda, tra 0°C e +4°C). Assicurarsi che le mozzarelle rimangano sempre immerse nel loro liquido e consumarle nel giro di pochissimi giorni per godere della massima freschezza. |
Valori nutrizionali medi per 100 g
| Energia | 1008 kJ / 241 kcal |
| Grassi | 19,0 g (di cui saturi 13,0 g) |
| Carboidrati | 0,5 g (di cui zuccheri 0,5 g) |
| Proteine | 17,0 g |
| Sale | 0,0 g (Il sale è utilizzato in quantità minime per la conservazione e il sapore) |
- Freschezza assoluta: produciamo e spediamo solo su pre-ordine il lunedì mattina, portando a casa tua un prodotto filato poche ore prima.
- Doppia pezzatura: la confezione da 500 g offre due comode mozzarelle (da 200/250 g circa) per gestire al meglio le porzioni in casa.
- Dolcezza universale: a differenza della bufala, il latte vaccino offre un gusto delicato e rotondo, amatissimo anche dai bambini.
FAQ
Qual è l'esatta differenza tra il Fior di Latte e la Mozzarella di Bufala?
La differenza principale è la materia prima: il Fior di Latte (come il nostro) è prodotto esclusivamente con latte intero vaccino (di mucca), che gli conferisce un sapore molto dolce, delicato e leggero. La mozzarella di bufala si produce invece con latte di bufala, che risulta più grasso e dona un caratteristico sentore acido e "muschiato".
È la mozzarella giusta da usare per fare la pizza in casa?
Assolutamente sì, è la scelta d'elezione dei pizzaioli. Rispetto a quella di bufala, il fior di latte vaccino rilascia molto meno siero durante la cottura ad alte temperature, fondendo in modo filante e omogeneo senza creare "pozze" d'acqua sull'impasto della tua pizza. Ti consigliamo comunque di tagliarla e farla scolare un po' prima di infornarla.
Perché l'ordine viene bloccato e spedito solo di Lunedì?
Essendo la mozzarella un latticino freschissimo e privo di stagionatura, vogliamo assicurarci che tu riceva un prodotto filato e spedito in giornata. Spedendo di lunedì (o martedì) scongiuriamo il rischio che il pacco possa rimanere bloccato nei depositi dei corrieri durante il fine settimana, arrivando a casa tua al massimo della sua bontà.
La mozzarella deve essere tenuta nel suo liquido quando la metto in frigo?
Sì, è fondamentale. Il liquido di governo (che è un mix di siero, acqua e sale) serve a mantenere idratate e morbide le fibre esterne della pasta filata, proteggendole dal freddo del frigorifero. Se getti via l'acqua, la mozzarella si asciugherà nel giro di poche ore diventando dura e gommosa.
Se mi avanza, posso congelarla per non buttarla?
Lo sconsigliamo per il consumo a crudo, in quanto la formazione di cristalli di ghiaccio andrebbe a sfibrare la struttura della pasta filata. Tuttavia, se proprio non riesci a consumarla entro i 3-4 giorni previsti, puoi tagliarla a cubetti e congelarla per usarla esclusivamente come formaggio da fusione (per paste al forno o gateau).
L’insalata pugliese
Spesso scelti insieme: La mozzarella ha bisogno di contrasti e di olio buono. Taglia il tuo fior di latte per un pranzo fresco e arricchiscilo con i nostri carnosi Involtini di pomodori secchi e con la croccantezza delle Zucchine sott’olio alla paesana. Per scoprire i segreti della “mozzatura” a mano da parte dei nostri casari, seguici sul profilo Instagram di Tipiko Shop.
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