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I nodini sono tipiche mozzarelline ottenute con latte intero di mucca. Sono lavorati a mano e si presentano sotto forma di piccolo nodo. La pasta è di color bianco latte, al tempo stesso morbida e tenace. Sono caratterizzati dall’aroma di latte e da un sapore delicato. Apportano un elevato contenuto di vitamine e calcio.
Particolarmente adatti per essere gustati come antipasto. Perfetti se mangiati al naturale, si consumano freschissimi, in accompagnamento a del prosciutto crudo o a della verdura, nella preparazione di antipasti, stuzzichini e secondi piatti.
Prima di consumarli si consiglia di tenerli a temperatura ambiente per circa 15 minuti per assaporarne a pieno il gusto.
Caratteristiche del prodotto
Filiera Corta
Si
Zona di provenienza
Foggia, Puglia
Conservanti
Assenti
Ingredienti
Latte intero vaccino, caglio, sale.
Confezione
Il prodotto viene messo in sottovuoto per garantirne la freschezza e l’integrità.
Conservazione
Conservare in frigo a 0/4 °C
Mozzarella o fior di latte
Il fior di latte, chiamato anche comunemente mozzarella, è un formaggio fresco a pasta filata prodotto esclusivamente mediante l’utilizzo di latte vaccino intero. Il suo metodo di produzione è lo stesso utilizzato per la produzione della mozzarella di bufala.
La produzione della mozzarella
Il latte viene lavorato entro 24 ore dalla mungitura. Il processo di lavorazione della mozzarella fior di latte segue diverse fasi. Il latte crudo di vacca è riscaldato ad una temperatura di circa 38°C a cui è aggiunto il siero innesto. Si tratta di un liquido derivante da una precedente lavorazione. Arrivato a temperatura al latte si aggiunge il caglio liquido di vitello o di origine vegetale. A questo punto si lascia riposare per 20-40 minuti per raggiungere la coagulazione giusta. A coagulazione raggiunta si procede con la rottura della cagliata in piccoli frammenti.
In seguito la cagliata è raccolta e fatta fermentare naturalmente per 3-5 ore. Raggiunta la fermentazione la cagliata è pronta per essere lavorata e trasformata in mozzarella fior di latte. Si procede quindi col tagliare a listarelle la cagliata all’interno di recipienti, nei quali si aggiungerà dell’acqua molto calda per la lavorazione. Si passa a questo punto alla filatura e alla mozzatura a mano, realizzando a seconda dei casi sfere di pasta filata, ovvero le mozzarelle, oppure nodini a forma di nodo che verranno immersi in appositi recipienti contenenti acqua fredda a rassodare.
L’ultima fase della preparazione delle mozzarelle o dei nodini consiste nella salatura mediante immersione in salamoia.
La mozzarella può variare in dimensioni e forma: può andare dai 20 a 250 gr per un diametro di 15-30 cm. Esternamente la mozzarella è priva di crosta, a ricoprirla vi è una semplice pellicola lucente e liscia dello stesso colore del latte. All’interno presenta una struttura fibrosa formata da tanti strati di pasta sovrapposti che, al momento del taglio e della degustazione, rilasciano il tipico liquido lattiginoso. Il fior di latte ha un caratteristico gusto che richiama quello del latte e della panna con lievi note acidule.
I pascoli locali
Questo formaggio è prodotto dall’azienda Steduto situata a Foggia. Il pascolo e l’allevamento in modo estensivo sono gli assi portanti per questa azienda, essenziali per ottenere un latte di alta qualità, ricco di nutrienti.
Nel periodo estivo le mucche mangiano erba fresca e producono un latte aromatico che dà luogo a formaggi di particolare pregio, dal sapore dolce e aromatico.
La mandria è costituita da capi appartenenti a diverse razze, perlopiù vacche pezzate rosse austriache e pezzate valdostane, frisona italiana e bruna alpina. I bovini sono trovano la maggior parte del nutrimento tra i prati.
Il latte prodotto viene trasformato in giornata nel laboratorio aziendale, una piccola struttura dove la produzione dei formaggi avviene sempre secondo le metodologie tradizionali.
Valori nutrizionali
Dichiarazioni nutrizionali ( valori medi per 100 g di prodotto)
Energia
1008 kj – 241kcal
Grassi
di cui saturi
19,00 g
13,000 g
Carboidrati
di cui zuccheri
0,50 g
0,50 g
Proteine
17,00 g
Sale
0,00 g
Spese di spedizione
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Italia
8,90 €
Calabria
11,90 €
Sicilia
11,90 €
Sardegna
18,50 €
Isole minori
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Laguna Veneta
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2 recensioni per Nodini di Mozzarella Fior di Latte 300 gr. circa Pre-Ordine
giancarlo.massaroti
Valutato 5 su 5
05/05/2022
Hanno un solo difetto: finiscono troppo presto - come le ciliegie un nodino tira l'altro.
Francesca
Valutato 5 su 5
22/01/2022
Buongiorno Martina, tutto perfetto, prodotti ottimi. Al prossimo ordine
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2 recensioni per Nodini di Mozzarella Fior di Latte 300 gr. circa Pre-Ordine