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Nodini di Mozzarella Fior di Latte 500 g circa Pre-Ordine
8,89€ IVA inclusa
I nodini di mozzarella fior di latte sono il “finger food” per eccellenza della norcineria pugliese. Lavorati su pre-ordine (e spediti di lunedì per offrirti un latticino appena fatto), sono realizzati filando in acqua bollente puro latte vaccino intero, senza aggiunta di conservanti. L’abilità del casaro consiste nel “mozzare” la pasta a mano annodandola su se stessa: questo gesto stira le fibre del formaggio, regalando al nodino una caratteristica consistenza tenace, elastica e sfogliata, perfetta da mordere. Dal sapore dolcissimo di latte fresco, sono l’ingrediente sfizioso da mangiare in purezza per i tuoi aperitivi e spiedini estivi. Confezione da 500 g.
Descrizione
🐄 100% Latte vaccino intero
👨🍳 Annodati a mano
🧀 Pasta filata a foglie
🚚 Spedizione fresco — prodotto su ordinazione: questo prodotto viaggia lunedì o martedì in imballo isotermico con ghiaccio gel, con corriere espresso: consegna in 24/48 ore dalla partenza. Se è nel carrello, l’intero ordine parte lunedì o martedì — il primo utile. Ordina venerdì, sabato o domenica per il giro più rapido.
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L’arte di intrecciare il latte: i nodini pugliesi
I nodini di mozzarella sono una delle espressioni più eleganti e sfiziose della tradizione casearia pugliese. La differenza con la classica mozzarella tonda non è solo estetica: lavorando a mano e annodando su se stessa la pasta filata, il casaro compatta e stira maggiormente le fibre del formaggio. Il risultato è un bocconcino dal colore bianco latte brillante, caratterizzato da una consistenza tenace, elastica e da una struttura a “foglie” sovrapposte che si fondono morbidamente verso il cuore.
Prodotti rigorosamente su pre-ordine utilizzando esclusivamente latte vaccino intero locale, i nodini rilasciano al taglio il classico liquido lattiginoso, dolce e profumato. Essendo realizzati con coagulazione acida (metodo tradizionale), sono pensati per un consumo a brevissimo termine (non superano i 3-4 giorni di vita). Sono il formato ideale per chi cerca un latticino “da mordere”, che offre una piacevole resistenza sotto i denti mantenendo intatta la dolcezza del fior di latte.
Regola pratica: A causa della loro struttura molto fibrosa e compatta, i nodini patiscono il freddo del frigorifero più di altri latticini. Non consumarli mai appena estratti. Lasciali nel loro liquido di governo a temperatura ambiente per almeno un’ora: in questo modo la pasta si rilasserà, tornando morbida e restituendo tutta l’intensità del latte appena filato.
Acqua calda, filatura e il gesto del casaro
La produzione dei nodini richiede tempismo e grande abilità manuale. Il latte vaccino viene addizionato con caglio e lasciato maturare. Una volta ottenuta la cagliata perfetta, questa viene rotta e immersa in acqua calda per dare inizio alla filatura. La massa viene stirata e lavorata ripetutamente fino a diventare una lingua liscia ed elastica.
È a questo punto che interviene la manualità dell’artigiano: il nastro di pasta filata viene staccato (“mozzato”) in piccoli pezzi e immediatamente annodato su se stesso prima che il formaggio si raffreddi e perda la sua plasticità. I nodini vengono quindi tuffati in acqua fredda per fissare il nodo, e riposano infine in una leggera salamoia, pronti per essere confezionati.
Il “finger food” per eccellenza: crudi in aperitivo
La loro forma ridotta e la struttura consistente li rendono l’ingrediente “da pizzico” ideale. Infilzati su uno stecchino insieme a pomodorini datterini e foglie di basilico, compongono il classico spiedino caprese, colorato e fresco. Serviti in purezza in una ciotola con un filo di olio extravergine d’oliva pugliese e un pizzico di pepe, sono l’aperitivo informale per eccellenza.
Anche se il loro consumo d’elezione è a crudo (per non rovinare l’estetica del nodo), i nodini possono essere aggiunti all’ultimo minuto all’interno di fresche insalate di pasta o riso, mantenendo una consistenza eccellente che non si sfalda a contatto con altri liquidi o condimenti.
Ingredienti, allergeni e conservazione
| Ingredienti | Latte intero vaccino (origine: Italia, Puglia), caglio, sale. (Eventuale utilizzo di acido citrico per la coagulazione acida o fermenti lattici). |
| Allergeni | Contiene: Latte e prodotti a base di latte. (Trattandosi di latticino fresco, contiene lattosio). |
| Conservanti | Assenti. Lavorazione artigianale garantita senza conservanti chimici. |
| Conservazione | La confezione (da circa 500 g) viene spedita immersa nel liquido di governo o sottovuoto. Conservare rigorosamente in frigorifero (tra 0°C e +4°C). Assicurarsi che i nodini siano ben coperti dal loro liquido per preservarne l’elasticità e consumarli preferibilmente entro una settimana. |
Valori nutrizionali medi per 100 g
| Energia | 1008 kJ / 241 kcal |
| Grassi | 19,0 g (di cui saturi 13,0 g) |
| Carboidrati | 0,5 g (di cui zuccheri 0,5 g) |
| Proteine | 17,0 g |
| Sale | 0,0 g |
- Consistenza croccante: l’annodatura compatta maggiormente le fibre rispetto alla classica mozzarella tonda.
- Massima freschezza: prodotti su pre-ordine la mattina del lunedì e spediti di lunedì.
- Assenza di occhiature: la pasta interna è liscia, compatta e priva di fessure o buchi.
FAQ
Qual è la differenza di sapore tra il Nodino e la Mozzarella tonda classica?
Gli ingredienti sono identici: puro latte vaccino pugliese. La differenza sta nella struttura della pasta. Annodando la mozzarella (invece di farne una sfera), il casaro compatta fortemente le fibre della pasta filata. Per questo motivo il nodino risulta più croccante, "scrocchierello" ed elastico sotto i denti rispetto al classico fior di latte, che ha una consistenza più morbida e cedevole.
È prodotta con latte di mucca o di bufala?
Seguendo rigorosamente la tradizione pugliese (Fior di latte), utilizziamo esclusivamente ottimo latte vaccino intero (mucca). Questo conferisce al nodino un profumo di latte puro e un sapore molto più dolce e delicato rispetto alle varianti campane a base di latte di bufala, che risultano più grasse e "muschiate".
Perché l'ordine verrà bloccato e spedito solo di Lunedì?
Questo prodotto è freschissimo e ha una vita (shelf-life) di pochi giorni. Non utilizziamo conservanti chimici e non facciamo giacenze di magazzino. Raccogliamo i pre-ordini, produciamo il lundì mattina e spediamo a inizio settimana, per avere la certezza assoluta che il pacco non rimanga fermo in un deposito di spedizionieri durante il fine settimana.
L'acqua che si trova all'interno del sacchetto va buttata via?
Solo ed esclusivamente al momento di consumare il formaggio. Il liquido presente (liquido di governo) è un mix essenziale di acqua e sale che serve a mantenere idratati i nodini ed evitare che si induriscano in frigorifero. Quando riponi i nodini in frigo, assicurati che siano sempre ben coperti da quest'acqua.
Quanto durano nel mio frigorifero?
Essendo un prodotto privo di conservanti, consigliamo di consumarli entro pochissimi giorni dalla ricezione per gustare il sapore intatto del latte. In frigorifero (nella zona non eccessivamente fredda, intorno ai +4°C) si conservano perfettamente per un massimo di 3-4 giorni.
L’aperitivo estivo
Spesso scelti insieme: Essendo un latticino piccolo e compatto, il nodino è il re degli antipasti veloci. Rendilo saporito accompagnandolo con i nostri Involtini di melanzane ripieni o infilzalo su uno spiedino alternandolo alle Olive Nocellara denocciolate. Per scoprire le tecniche di annodatura manuale dei nostri casari, seguici sul profilo Instagram di Tipiko Shop.
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