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Orecchiette di Grano Arso 500 g
IVA inclusa
Le orecchiette di grano arso sono un formato rustico e dal sapore antico. L’impasto unisce la semola di grano duro alla semola di grano tostato, ricordando l’antica usanza contadina del foggiano di macinare i chicchi bruciati rimasti nei campi dopo la mietitura. Oggi tostate in modo sicuro, queste orecchiette ruvide e scure rilasciano in cottura un inconfondibile profumo di affumicatura. Perfette in abbinamento alle verdure amare, come le cime di rapa, o con broccoli e acciughe. Confezione da 500 g.
Descrizione
📍 Filiera corta
🌾 Prodotto tipico
🔥 Tostato naturale
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Orecchiette di grano arso: la farina scura del Tavoliere
Orecchiette di grano arso da 500 g, un formato che racconta una storia antica. In questa variante, alla classica semola di grano duro viene mescolata la farina di grano tostato. Il risultato è un’orecchietta dal colore bruno intenso, con una superficie ruvida e un inconfondibile profumo di terra e affumicatura.
Dalle stoppie bruciate alla tostatura controllata
L’uso del grano arso affonda le sue radici nella tradizione contadina della provincia di Foggia. Un tempo, dopo la mietitura, i campi del Tavoliere venivano bruciati per fertilizzare il terreno. Alle famiglie più povere era concesso raccogliere i chicchi di grano rimasti a terra, anneriti e bruciacchiati, per poi macinarli e mescolarli alla farina bianca. Era il pane della povertà, nato per non sprecare nulla.
Oggi la pasta di grano arso è diventata un’eccellenza ricercata: i chicchi non vengono più bruciati nei campi, ma tostati in modo controllato e sicuro. Questa lavorazione moderna mantiene intatto l’antico retrogusto di affumicato e di mandorla tostata, rendendo l’impasto profondamente aromatico.
Come esaltare l’affumicatura a tavola
Il carattere ruvido e il sapore deciso del grano arso chiedono condimenti di contrasto o che assecondino la sua anima rustica. L’abbinamento pugliese per eccellenza è con le verdure amare: saltate con cime di rapa o con broccoli freschi e acciughe, queste orecchiette trovano il loro equilibrio perfetto tra la sapidità del mare e le note tostate.
Per chi preferisce un condimento più semplice, basta un sugo fresco di pomodoro dolce, ravvivato da un pizzico di peperoncino e una generosa grattugiata di cacioricotta salato a fine cottura.
Regola pratica: il grano arso tende ad assorbire molta acqua. Cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata per circa 13 minuti e conservane un mestolo prima di scolarle, ti servirà per mantecarle e legare perfettamente il sugo in padella.
Ingredienti, allergeni e conservazione
| Filiera corta | Sì |
|---|---|
| Zona di provenienza | San Severo, Puglia |
| Conservanti | Assenti |
| Allergeni | Contiene GLUTINE. |
| Ingredienti | Semola di GRANO DURO, semola di grano duro tostato, acqua. |
| Tempo di cottura | 13 minuti |
| Tipo di agricoltura | Tradizionale |
| Adatto per | Vegani / Vegetariani |
| Confezione | Sacchetto da 500 g |
| Conservazione | Dopo l’apertura conservare in luogo fresco ed asciutto. |
Valori nutrizionali medi per 100 g
| Energia | 1495 kJ – 383 kcal |
|---|---|
| Grassi | 1,9 g |
| di cui saturi | 0,6 g |
| Carboidrati | 71,5 g |
| di cui zuccheri | 3,6 g |
| Proteine | 11,3 g |
| Sale | 0,01 g |
- Orecchiette di grano arso da 500 g
- Disponibili in formato singolo o da 3 pezzi
- Semola di grano duro mista a grano tostato
- Sapore intenso con note di affumicatura
- Forma concava ideale per trattenere il sugo
- Eccezionali con cime di rapa, broccoli e acciughe o pomodoro fresco
FAQ
Che cos'è il grano arso?
Storicamente era il grano recuperato e bruciacchiato dai contadini dopo aver dato fuoco alle stoppie dei campi. Oggi, per ragioni di sicurezza alimentare, il grano non viene più bruciato a terra, ma subisce un delicato e preciso processo di tostatura a regola d'arte.
Che sapore ha questa pasta?
L'aggiunta del grano tostato dona alla pasta un sapore rustico, deciso e profondo, caratterizzato da evidenti note affumicate e un leggero sentore di tostatura.
Come si condiscono al meglio?
Le note affumicate del grano arso si bilanciano in modo eccellente con i sapori decisi della tradizione contadina: cime di rapa, broccoli spadellati con acciughe, o un sugo di pomodoro addolcito e completato da scaglie di cacioricotta.
Questa farina contiene meno glutine?
Anche se il processo di tostatura modifica parzialmente la struttura del grano, l'impasto contiene comunque semola di grano duro, quindi il prodotto contiene glutine e non è adatto a soggetti celiaci
Come cucinare le orecchiette di grano arso?
Vanno tuffate in acqua bollente salata e cotte per circa 13 minuti. Essendo molto rustiche e in grado di trattenere l'umidità, si consiglia di terminare la cottura mantecandole nel sugo assieme a un po' d'acqua di cottura.
Completa la ricetta
Spesso scelti insieme: esalta le note affumicate del grano arso abbinandole alle cime di rapa pugliesi o a una spolverata abbondante di cacioricotta. Scopri tutti i formati tradizionali nella categoria pasta pugliese. Per idee di cucina pugliese, visita il profilo Instagram di Tipiko Shop.
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