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Le orecchiette al Vino Primitivo 500 g
IVA inclusa
Una variante creativa e aromatica del classico formato pugliese. L’impasto di queste orecchiette di semola di grano duro è idratato con il 14% di vino rosso Primitivo e completato con un tocco di bietola rossa per esaltarne il naturale colore violaceo, senza coloranti. Ruvide, concave e resistenti alla cottura, sono ideali per occasioni speciali, da condire con cime di rapa, ortaggi spadellati o ragù di carne. Formato da 500 g.
Descrizione
📍 Filiera corta
🌾 Prodotto tipico
🍷 Variante creativa
Disponibile: spedito in 1/2 giorni.
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Orecchiette al Vino Primitivo: la variante rossa e aromatica
Orecchiette al Vino Primitivo da 500 g, la classica pasta concava pugliese reinventata aggiungendo all’impasto di semola il 14% di vino rosso Primitivo. Il risultato è un formato dalla colorazione violacea accesa e dal profumo unico, che si distingue nel piatto prima ancora di essere condito.
Semola, vino e bietola: i colori nell’impasto
Sulla spianatoia, il rito delle orecchiette fatte in casa resta lo stesso: si stende un filoncino, si tagliano piccoli pezzi e li si trascina con un coltello a lama liscia per formare le tipiche conche incavate. Ciò che cambia in questa versione artigianale è l’idratazione. All’acqua si aggiunge una generosa percentuale di Vino Primitivo e un tocco (2%) di bietola rossa naturale, che fissa il colore brillante e arricchisce il sapore senza l’uso di coloranti artificiali.
Come esaltare il sapore del vino nel piatto
Per non coprire le note leggermente vinose e dolciastre dell’impasto, queste orecchiette chiedono condimenti equilibrati. Funzionano benissimo con ortaggi di stagione dal carattere forte come broccoletti, cime di rapa o cavolfiore spadellati con aglio, olio e peperoncino.
Se preferisci i grandi classici, la conca ruvida dell’orecchietta raccoglierà alla perfezione un semplice sugo di pomodoro fresco, ma la morte loro nei giorni di festa resta l’abbinamento con un ragù di carne saporito, che riprende i profumi del vino racchiusi nella pasta.
Regola pratica: le orecchiette colorate non vanno mai stracotte. Scolale quando sono ancora molto compatte sotto i denti (dopo circa 13 minuti) e falle insaporire saltandole un minuto in padella con il condimento.
Ingredienti, allergeni e conservazione
| Filiera corta | Sì |
|---|---|
| Zona di provenienza | San Severo, Puglia |
| Conservanti | Assenti |
| Allergeni | Contiene GLUTINE. |
| Ingredienti | Semola di GRANO DURO, acqua, Vino Primitivo (14%), Bietola Rossa (2%). |
| Tempo di cottura | 13 minuti |
| Tipo di agricoltura | Tradizionale |
| Adatto per | Vegani / Vegetariani |
| Confezione | Sacchetto da 500 g |
| Conservazione | Dopo l’apertura conservare in luogo fresco ed asciutto. |
Valori nutrizionali medi per 100 g
| Energia | 1495 kJ – 383 kcal |
|---|---|
| Grassi | 1,9 g |
| di cui saturi | 0,6 g |
| Carboidrati | 71,5 g |
| di cui zuccheri | 3,6 g |
| Proteine | 11,3 g |
| Sale | 0,01 g |
- Orecchiette al vino rosso Primitivo da 500 g
- Possibilità di acquisto a 1 o 3 pezzi
- Colore naturale dato dal vino (14%) e bietola rossa (2%)
- Superficie ruvida e forma concava a conchetta
- Zona di provenienza: San Severo, Puglia
- Ideali con broccoletti, cime di rapa o ragù di carne
FAQ
Da dove arriva il colore rosso-violaceo?
Il colore acceso è totalmente naturale: si ottiene sostituendo parte dell'acqua nell'impasto con il 14% di vino rosso Primitivo e aggiungendo un 2% di bietola rossa naturale, senza alcun conservante o colorante chimico.
Il sapore del vino si sente molto in cottura?
Il sapore è presente ma delicato, conferendo alla pasta una leggera nota aromatica. Durante la cottura l'alcol evapora, ma restano i profumi tipici del Primitivo.
Con quale condimento le posso abbinare?
Si prestano benissimo a verdure dal carattere deciso, come cime di rapa, broccoli o cavolfiori spadellati. Per le domeniche di festa, l'abbinamento migliore è un sugo denso o un classico ragù di carne.
Posso abbinare un vino allo stesso pasto?
Assolutamente sì. Il modo migliore per servire queste orecchiette speciali è versando ai commensali lo stesso vino rosso da cui prendono il nome: il Primitivo o, in alternativa, un Negroamaro di carattere.
Si sfaldano in cottura?
No, la semola di grano duro utilizzata nell'impasto dona un'ottima tenuta: dopo 13 minuti di bollitura mantengono perfettamente la loro forma concava e il loro morso consistente.
Completa la ricetta
Spesso scelti insieme: esalta i colori e i sapori dell’orto spadellando le orecchiette colorate con un mazzo di cime di rapa pugliesi, e servile a tavola con lo stesso Vino rosso da cui nascono. Scopri tutte le varianti fantasiose nella categoria pasta pugliese. Per idee di cucina pugliese, visita il profilo Instagram di Tipiko Shop.
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