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Orecchiette di Grano Duro 500 gr.

3,15

Le orecchiette di grano duro sono un formato di pasta tipico della Puglia dalla forma concava. Sono prodotte secondo metodi artigianali e materie prime locali e certificate. Solo grano duro italiano coltivato in Puglia. Si sposano benissimo con cime di rapa, ma potete condirle anche con un ragù di carne, con un sugo di pomodoro o come meglio preferite.

agricoltura biologica prodotto tipico filiera corta

calendario Disponibile: Spedito in 1/2 giorni

COD: TKORGRDU-500 Categoria:

Descrizione

Più della semplice pasta: le orecchiette

Per conoscere la Puglia bisogna immergersi nei suoi sapori e nei suoi profumi. La sua cucina tipica è ricca di ricette tradizionali come le orecchiette di grano duro. Pochi ingredienti ma ben equilibrati è questo il segreto della cucina tipica pugliese. Una terra che nella semplicità dei suoi prodotti ha trovato il modo per conquistare il palato di tutti.

Le orecchiette sono un formato di pasta tipico pugliese. La forma è somigliante a quella di piccole orecchie da cui deriva appunto il nome. Tonde e concave, le orecchiette con la loro particolare forma sono eccezionali per accogliere qualsiasi tipo di condimento.

 

Orecchiette di grano duro: un’antica tradizione

In tutta la regione nelle case dei pugliesi non mancano i tradizionali tavolieri in legno sui quali le mamme e le nonne hanno da sempre preparato questa tipica pasta. Indescrivibile il valore tradizionale che questa attività tramandata di generazione in generazione possiede, con tutte le sue procedure ed i suoi segreti.

Le orecchiette di grano duro sono le protagoniste di svariati piatti della tradizione pugliese. Si sposano in maniera perfetta con sughi tradizionali a base di carne o condimenti più semplici a base di passata o polpa di pomodoro, con le verdure di stagione ma anche agli abbinamenti più golosi come nella variante con salsa di noci e gorgonzola.

 

La pasta artigianale: una scelta di benessere

Per motivi commerciali la pasta industriale è spesso prodotta con farine o semole provenienti da grani duri di origine non indicata e i cui processi di lavorazione sono orientati ai grandi numeri che inevitabilmente portano ad una riduzione della qualità. Nel caso delle paste industriali ad esempio si utilizza un processo di essiccazione breve e a temperature elevate che superano i 90 gradi. Il risultato è una pasta priva di valori nutrizionali, non profumata, dal colore scuro e che non ha un sapore vero e proprio. Se prestare attenzione e osservate la pasta industriale sembra quasi “plastificata”.

Una pasta artigianale a lenta essicazione invece è nutriente, digeribile, ha il profumo e il sapore del grano, una colorazione chiara, è buona anche in bianco e non necessita di condimenti pesanti e poco digeribili.

100 grammi di pasta essiccata lentamente, apportano un valore energetico pari a circa 180 grammi di pasta essiccata ad alta temperatura.

Nella pasta artigianale fatta secondo la buona tradizione dell’arte pastaia italiana sono racchiusi principi fondamentali come la salute derivante dal mangiare sano e il piacere del sapore del buon cibo. La qualità delle materie prime e il processo di lavorazione fanno la differenza: consentono di consumare cibi che fanno bene al nostro organismo anche se costano un po’ di più.

 

Il pastificio artigianale di montagna

Dallo stesso amore che da sempre contraddistingue i pugliesi per una costante scelta rivolta a prodotti semplici e genuini nasce la pasta che vi proponiamo prodotta nel Pastificio Casa Prencipe.

Orecchiette

Un pastificio a conduzione famigliare, situato nel Gargano che fa della filiera corta e della selezione dei grani il suoi punti di forza. Nei laboratori del Pastificio si producono pochi quintali di pasta al giorno, il che permette di seguire con cura ogni fase di lavorazione. Un processo artigianale nel rispetto della grande tradizione italiana misto ad un attento studio degli impasti, scelta dalla materia prima consentono la creazione di una pasta di qualità, buona e genuina.

 

La selezione di farine e semole locali

La semola di grano utilizzata per la pastificazione è frutto di un’attenta selezione: grano 100% pugliese, locale, certificato e tracciato.  

campi di grano

Le orecchiette di grano duro, le orecchiette di grano duro Senatore Cappelli e di grano arso, vengono preparate secondo metodi di pastificazione tradizionali. Acqua e farina di alta qualità, sono gli unici ingredienti per questa pasta genuina, profumata, come fatta in casa.

La lavorazione artigianale segue le antiche ricette pastaie italiane. L’essiccazione a basse temperature consente di preservare profumi e sapori. La trafilatura in bronzo dona alla pasta una migliore consistenza e rugosità.

 

Trafilatura in bronzo

La trafilatura al bronzo è una tecnica tipicamente artigianale di produzione della pasta secca. La pasta trafilata in bronzo è opaca e rugosa con la superficie ricoperta di polvere di amido. La giusta rugosità permette alla pasta di avere una migliore capacità di assorbimento di vari condimenti e una maggiore tenuta in cottura.

 

L’essiccazione lenta delle orecchiette

La pasta viene fatta essiccare lentamente e all’aperto in apposite celle statiche, a temperatura e umidità controllate. Essiccare la pasta a temperature molto basse, e con tempi lunghi, è sinonimo di maggiore tenuta in cottura dei nutrienti della pasta e delle qualità organolettiche della materia prima. Questo trattamento permette alla pasta di conservare il massimo del proprio contenuto nutrizionale in termini di vitamine e aminoacidi.

Dopo l’apertura conservare le orecchiette di grano duro in un luogo fresco e asciutto.

Caratteristiche del prodotto

Filiera Corta Si
Zona di provenienza Monte Sant’Angelo, Puglia
Conservanti Assenti
Allergeni Glutine, può contenere tracce di soia.
Ingredienti Semola di grano duro, acqua.
Tempo di cottura 13 minuti
Tipo di agricoltura Biologica
Confezione Il prodotto viene messo in sacchetto per garantirne la freschezza e l’integrità.
Conservazione Dopo l’apertura conservare in luogo fresco e asciutto.

Valori nutrizionali

Dichiarazioni nutrizionali ( valori medi per 100 g di prodotto) 

Energia 1491 kj – 351 kcal
Grassi

di cui Saturi

0  g

0 g

Carboidrati

di cui zuccheri

72 g

1,8 g

Fibre 3,6 g
Proteine 14 g
Sale 0,03 g

 

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