Pacco pasquale Sole di Puglia

La dispensa della masseria nel pacco pasquale Sole di Puglia

Il pacco pasquale Sole di Puglia è una vera e propria dispensa pronta all’uso che condensa in un’unica scatola sette specialità della cucina contadina del sud, pensate per comporre un pasto rustico e di sostanza.

Ideato per chi desidera regalare (o concedersi) un pranzo dai sapori netti e tradizionali senza lunghe preparazioni, questo cesto gioca sull’equilibrio naturale degli ingredienti pugliesi. L’amaro erbaceo delle cime di rapa trova contrasto nella dolcezza della salsa di datterino rosso, mentre la componente grassa e sapida della pancetta e della salsiccia stagionata si sposa perfettamente con la resistenza tattile della pasta di grano duro.

I sette protagonisti della confezione regalo

La scatola viene allestita manualmente e chiusa con un nastro di raso elegante. Rimuovendo la velina verde posta a protezione, si scoprono i sette prodotti pronti al consumo o alla cottura:

• Orecchiette di grano duro (500 g): dalla tipica forma a cupola, ruvide esternamente e lisce all’interno, concepite per accogliere e trattenere i condimenti.
• Cime di rapa al naturale (330 g): tenere verdure pugliesi conservate in acqua, già puliti e pronti da saltare in padella.
• Salsa di Datterino Rosso (330 g): una passata densa dal profilo spiccatamente dolce, ottenuta da piccoli pomodori raccolti a piena maturazione.
• Pancetta Tesa (300 g): taglio suino squadrato in cui la dolcezza del grasso si alterna alla sapidità delle fibre muscolari, ideale cruda o sfrigolata.
• Salsiccia dolce stagionata (260 g, sottovuoto): insaccato artigianale compatto, lavorato senza conservanti e naturalmente privo di glutine e lattosio.
• Cacioricotta Misto (250 g): cacio da grattugia dalla pasta dura e granulosa, fondamentale per mantecare i primi piatti e arricchirli di sentori di latte cotto.
• Cantucci del Gargano (250 g): pasticceria secca e tenace, arricchita con mandorle intere, perfetta da sgranocchiare a fine pasto.

L’uso dei 7 ingredienti: dall’antipasto rustico ai primi piatti

L’apertura di questa scatola definisce immediatamente l’organizzazione della tavola festiva. L’antipasto richiede esclusivamente l’uso del coltello: la salsiccia stagionata rende al meglio se tagliata spessa per esaltarne la masticabilità, mentre la pancetta tesa può essere affettata molto sottile per farle sprigionare il grasso a contatto con una fetta di pane caldo.

Ricetta: Orecchiette pugliesi alle cime di rapa e pancetta croccante

Grazie ai vasi in vetro inclusi, il primo piatto richiede pochissimi passaggi ai fornelli. Lessa i 500 g di orecchiette in abbondante acqua salata. Nel frattempo, taglia a listarelle alcune fette di pancetta tesa e lasciale rosolare in una padella larga senza aggiungere altri grassi, finché non diventano ben croccanti. Unisci nella stessa padella le cime di rapa al naturale, precedentemente scolate dall’acqua di governo, e saltale a fiamma vivace per farle insaporire nel fondo rilasciato dalla pancetta. Scola la pasta al dente, versala nella padella e manteca rapidamente.

Se in famiglia ci sono preferenze diverse, puoi dividere la cottura e usare la salsa di datterino rosso per un sugo più semplice, chiudendo i piatti fumanti con una pioggia abbondante di cacioricotta misto, il cui calore sprigionerà profumi avvolgenti di pascolo.