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Pancetta tesa di maiale 300 – 400 gr. circa
9,99€ IVA inclusa
La pancetta tesa di maiale è il salume rurale per eccellenza, lavorato artigianalmente sui Monti Dauni pugliesi partendo dalla morbida ventresca suina. Stesa, salata e massaggiata a mano, stagiona all’aria arricchita da una speziatura superficiale di pepe nero. Un prodotto 100% naturale, privo di conservanti, glutine e lattosio. Il trancio sottovuoto da 300/400 grammi è l’alleato perfetto in cucina per insaporire sughi, soffritti e minestre, o per essere affettato finemente su pane e formaggi.
Descrizione
🔪 Taglio artigianale
🌾 Senza glutine/lattosio
🚫 Zero conservanti
Disponibile: spedito in 1/2 giorni.
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Dalla pancia del maiale al tagliere: la forma del gusto
La pancetta tesa di maiale è l’espressione più sincera del salume rurale: un rettangolo compatto in cui la dolcezza del grasso bianco si alterna in sezioni precise alla sapidità delle striature magre di carne rosa. Lavorata artigianalmente tra i boschi dei Monti Dauni in Puglia, rappresenta l’ingrediente di fondo essenziale per dare spessore ai primi piatti o per arricchire un antipasto casereccio tagliata a punta di coltello.
La sua conformazione “tesa” (o stesa) deriva proprio dalla modalità di lavorazione: diversamente da altre varianti arrotolate, il taglio ventrale – comprensivo della cotenna – viene rifilato e mantenuto piatto per tutta la durata del processo. Questo metodo non solo velocizza l’evaporazione dei liquidi durante la stagionatura, ma permette un assorbimento omogeneo delle spezie sulla superficie, regalando fette lineari, facili da tagliare e da porzionare in cucina.
Regola pratica: Quando vuoi sfrigolarla in padella per usarla come fondo in un soffritto o per condire una pasta, tagliala a listarelle di circa mezzo centimetro e inseriscila a padella rigorosamente fredda. In questo modo il grasso si scioglierà lentamente diventando trasparente, mentre la parte magra diventerà estremamente croccante senza bruciare.
Salatura lenta e stagionatura artigianale sui Monti Dauni
La lavorazione inizia con la selezione accurata della ventresca, in cui deve sussistere il perfetto equilibrio visivo tra parte grassa e muscolare. Il taglio viene steso e sottoposto a una vigorosa salatura e speziatura manuale. Successivamente, la pancetta viene lasciata riposare per circa un mese all’interno di vasche refrigerate, permettendo al sale di disidratare le carni in modo sicuro e progressivo.
Prima di passare alla vera e propria fase di stagionatura all’aria, la superficie del salume viene cosparsa abbondantemente con grani di pepe nero macinato. Questo passaggio crea una crosta naturale che protegge la carne dall’ossidazione, conferendo al prodotto finito il suo inconfondibile profilo aromatico, avvolgente ma privo di pungenza eccessiva.
Come sfruttare al meglio le fette in cucina
La versatilità è il vero punto di forza di questo salume. Se la consumi cruda in un antipasto rustico, affettala il più sottile possibile: il calore stesso del pane abbrustolito la farà sciogliere in bocca, liberando i profumi del pepe. Tagliata a cubetti grossolani e rosolata a fuoco vivo, diventa l’anima insostituibile di minestre contadine, come zuppe di legumi o pasta e piselli.
Puoi sfruttarla anche come “coperta” protettiva per le carni al forno: avvolgendo un petto di pollo o un arrosto di vitello con delle fette di pancetta tesa prima della cottura, eviterai che l’interno si secchi, arricchendo allo stesso tempo l’esterno con una deliziosa e sapida crosticina.
Ingredienti, allergeni e conservazione
| Ingredienti | Carne suina (origine: Italia), sale, aromi, destrosio, spezie (pepe nero). |
| Allergeni | Non contiene allergeni. Senza glutine e senza lattosio. |
| Conservanti | Assenti. Salume artigianale privo di conservanti chimici. |
| Conservazione | Spedito sottovuoto. Conservare in luogo fresco. Una volta aperto il pacchetto, riporre in frigorifero avvolto in carta forno o un canovaccio di cotone. |
Valori nutrizionali medi per 100 g
| Energia | 1408 kJ / 337 kcal |
| Grassi | 70 g (di cui saturi 7,6 g) |
| Carboidrati | 1,0 g (di cui zuccheri 0,0 g) |
| Proteine | 25 g |
| Sale | 5,4 g |
- Zero additivi: conservata unicamente tramite la maestria della stagionatura naturale e del sale.
- Altissima resa in cottura: grazie alla qualità del grasso suino, non necessita dell’aggiunta di olio o burro quando viene usata come base per sughi o stufati.
- Confezione su misura: un trancio sottovuoto da 300/400 grammi circa, perfetto per il consumo familiare senza sprechi.
FAQ
Qual è la differenza tra la pancetta "tesa" e quella arrotolata?
La differenza principale risiede nella forma assunta durante la stagionatura. La pancetta tesa viene lasciata piatta, nel suo taglio originale: questo favorisce una stagionatura più rapida e superficiale, ed è caratterizzata da strati orizzontali netti di carne e grasso. È solitamente preferita per la cottura a cubetti. Quella arrotolata, invece, viene legata su se stessa, mantenendo il cuore più umido e dolce, e si usa principalmente affettata.
Il prodotto arriva intero o già tagliato a fette?
La nostra pancetta tesa viene spedita sotto forma di trancio intero, dal peso variabile tra i 300 e i 400 grammi. Questo formato ti permette di decidere autonomamente come gestirla in cucina, tagliandola a listarelle, a cubetti grandi per lo sfrigolo o a fette sottili in base alla ricetta.
Che cosa si intende per prodotto "senza conservanti"?
Significa che per la conservazione e la stagionatura di questo salume ci affidiamo esclusivamente all'azione naturale del sale e del tempo. Non utilizziamo additivi chimici, nitriti o nitrati. Questo si riflette in un colore della carne più scuro e naturale rispetto al rosa acceso tipico dei prodotti industriali.
Come devo conservare il trancio una volta arrivato a casa?
Il salume viaggia all'interno di una pratica confezione sottovuoto. Finché il sigillo è intatto, puoi conservarla tranquillamente in frigorifero per mesi. Una volta rotto il sottovuoto, ti consigliamo di avvolgere il trancio in della carta forno o in un canovaccio di cotone prima di rimetterlo in frigo: eviterà che si secchi troppo velocemente permettendo alla carne di respirare.
Posso congelare la pancetta per farla durare più a lungo?
Assolutamente sì. Se pensi di non consumare tutto il trancio a breve giro, ti consigliamo di tagliare la pancetta che avanza a cubetti o a fette, dividerla in piccole porzioni all'interno di sacchetti da freezer e congelarla. In questo modo potrai tirare fuori solo la quantità esatta che ti serve per il tuo soffritto, direttamente dal congelatore alla padella.
L’abbinamento povero e saporito
Spesso scelti insieme: Vuoi ricreare il classico piatto contadino pugliese? Usa i cubetti sfrigolati di questa pancetta per insaporire e dare corpo a un caldo piatto di Fagioli cannellini stufati. Se invece preferisci consumarla a crudo su un tagliere, provala insieme ai nostri Formaggi pugliesi. Per scoprire spunti continui su come utilizziamo i nostri salumi in cucina, dai un’occhiata al profilo Instagram di Tipiko Shop.
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