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Salsiccia secca dolce 250-300 gr. circa
IVA inclusa
La salsiccia secca dolce è il salume rurale pugliese per eccellenza. Viene prodotta selezionando le carni migliori del suino italiano (spalla, pancetta e prosciutto), condite semplicemente con sale e pepe. Insaccata a mano in budello naturale, viene lasciata stagionare lentamente per circa 30 giorni all’aria. Il risultato è un taglio compatto e saporito, garantito privo di nitriti, nitrati, acido ascorbico, glutine e lattosio. Perfetta affettata cruda su un tagliere o tagliata a cubetti per insaporire ciambelloni rustici e focacce.
Descrizione
🐷 Budello naturale
🌾 Senza glutine/lattosio
🚫 Zero nitriti/nitrati
Disponibile: spedito in 1/2 giorni.
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L’impasto di spalla, pancetta e prosciutto nella salsiccia secca dolce
La salsiccia secca dolce è il classico insaccato delle dispense contadine pugliesi, ottenuto lavorando esclusivamente carni suine italiane di prima scelta. A differenza dei prodotti di derivazione industriale, questo salume prende forma dalla macinatura di tagli precisi e saporiti: la polpa magra della spalla e del prosciutto si bilancia in modo naturale con la componente grassa e dolce della pancetta.
L’assenza di peperoncino o spezie aggressive permette di percepire in modo netto il sapore della carne maturata. L’impasto viene lavorato a mano aggiungendo unicamente sale marino e una spolverata di pepe nero. La totale mancanza di additivi chimici, nitriti, nitrati o latte in polvere garantisce un prodotto altamente digeribile e dalla struttura rustica, perfetto per chi ricerca un alimento genuino senza compromessi artificiali.
Regola pratica: Quando estrai il salume dalla confezione sottovuoto, lascialo respirare a temperatura ambiente per almeno quindici minuti prima di affettarlo. L’ossigenazione ammorbidirà il budello naturale facilitandone la spellatura, e riporterà i grassi dolci della pancetta alla giusta temperatura di fusione al palato.
Trenta giorni di stagionatura all’aria nel budello naturale
Il processo di asciugatura è il vero segreto della consistenza di questa salsiccia. Una volta preparato, l’impasto viene insaccato all’interno di un budello rigorosamente naturale e legato a mano con lo spago, seguendo le vecchie tecniche di lavorazione. Il salume viene poi appeso in ambienti freschi e ben aerati per circa trenta giorni.
Durante questo mese, l’umidità della carne evapora lentamente attraverso i pori del budello, riducendo il volume della salsiccia e concentrandone i sapori. L’asciugatura graduale evita che la carne diventi secca o gommosa all’interno, restituendo al taglio una fetta compatta ma che cede dolcemente sotto i denti.
Come affettarla per l’aperitivo e usarla nei rustici al forno
Il consumo ideale della salsiccia secca dolce richiede lavorazioni nulle in cucina. Affettata trasversalmente a rondelle non troppo sottili, diventa la protagonista di un tagliere di salumi, oppure esprime il massimo del suo sapore inserita tra due fette di pane casereccio, che ne smorza la naturale sapidità esaltando i profumi del pepe.
Oltre al consumo a crudo, questo insaccato si presta a interessanti impieghi a caldo. Tagliata a piccoli cubetti, la salsiccia arricchisce in modo formidabile l’impasto di ciambelloni salati, torte rustiche o focacce ripiene. In cottura i pezzetti di carne rilasciano i loro grassi fondenti direttamente nell’impasto, conferendo al lievitato un sapore profondo e una morbidezza prolungata.
Ingredienti, allergeni e conservazione
| Ingredienti | Carne suina (origine: Italia), sale, aromi, destrosio, spezie (pepe nero). |
| Allergeni | Non contiene allergeni. Assolutamente priva di glutine e lattosio. |
| Conservanti | Assenti. Lavorazione artigianale senza nitriti, nitrati o acido ascorbico. |
| Conservazione | Spedita sottovuoto in pezzature da 250-300 gr circa. Conservare in luogo fresco. Dopo l’apertura, proteggere in frigorifero avvolta in carta per alimenti o in un canovaccio. |
Valori nutrizionali medi per 100 g
| Energia | 2149 kJ / 514 kcal |
| Grassi | 47,3 g (di cui saturi 21,6 g) |
| Carboidrati | 0,0 g (di cui zuccheri 0,0 g) |
| Proteine | 22,0 g |
| Sale | 2,8 g |
- Tagli selezionati: non si utilizzano scarti, ma unicamente le masse muscolari di spalla, pancetta e prosciutto suino.
- Legatura artigianale: chiaramente visibile dalla chiusura manuale con lo spago e dalla forma irregolare dell’insaccato.
- Offerta quantità: possibilità di selezionare l’opzione “3 pz” dal menu per ottimizzare l’acquisto pagando la terza salsiccia la metà.
FAQ
Quali tagli di carne utilizzate per l'impasto della salsiccia dolce?
A differenza delle produzioni industriali che spesso utilizzano scarti, noi selezioniamo e tritiamo esclusivamente tagli nobili e ben bilanciati del maiale italiano: la polpa magra della spalla, il prosciutto e la parte più dolce e grassa della pancetta, garantendo così un sapore netto e genuino.
La salsiccia contiene latte in polvere o additivi chimici?
Assolutamente no, è un prodotto 100% naturale. Non utilizziamo latte in polvere (spesso impiegato dall'industria per trattenere l'acqua e il peso della carne), né acido ascorbico, né conservanti come nitriti o nitrati. L'assenza di questa chimica restituisce alla carne il suo colore bruno naturale, diverso dal rosa finto dei salumi commerciali.
Il budello va rimosso prima di mangiarla?
Sì. Nonostante si tratti di un budello naturale, ti suggeriamo di spellare la salsiccia prima di affettarla o di sbucciare le singole fettine. Il budello serve a proteggere la carne e a farla traspirare correttamente durante il mese di stagionatura in bottega.
La salsiccia dolce è adatta alle persone celiache?
Certamente. L'intero ciclo di lavorazione e gli ingredienti utilizzati garantiscono un prodotto del tutto esente da glutine. Essendo priva di qualsiasi derivato caseario, è altrettanto sicura per chi presenta intolleranze al lattosio o alle proteine del latte.
Come devo gestire la conservazione dopo l'apertura del sottovuoto?
Una volta estratto il salume dalla plastica del sottovuoto, ti consigliamo di avvolgerlo in un panno di cotone o in una carta per alimenti porosa prima di riporlo in frigorifero. Questo materiale permetterà alla salsiccia di continuare a "respirare" senza accumulare condensa e di non seccarsi troppo rapidamente nel tempo.
Il classico pane e salame
Spesso scelti insieme: L’abbinamento contadino più antico e soddisfacente richiede due soli elementi: una rondella spellata di questa salsiccia e una fetta spessa del nostro Pane pugliese (Pagnotta). Se vuoi completare un tagliere con un profilo morbido e delicato, affiancala ai tranci di Caciocavallo Podolico o della Coppa di maiale locale. Per scoprire come lavoriamo e stagioniamo i nostri salumi in bottega, seguici sul profilo Instagram di Tipiko Shop.
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