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Scamorza Affumicata 1 kg circa
16,90€ IVA inclusa
La scamorza affumicata è il formaggio pugliese a pasta filata che non può mancare nella tua cucina. Lavorata a mano con puro latte vaccino intero (nella tipica forma a pera), viene esposta ai fumi di paglia. Questo procedimento le regala una crosta bruna e commestibile e un profumo boschivo inconfondibile. Perfetta tagliata a fette crude per il tagliere, o da fondere per arricchire paste al forno, timballi e per essere grigliata. Confezione sottovuoto da 1 kg (composta da 3-4 scamorze separate).
Descrizione
🐄 100% Latte vaccino intero
🔥 Affumicata
🧀 Filata a mano
Disponibile: spedito in 1/2 giorni, dal Lunedì al Martedì.
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Il fumo di paglia: il segreto della vera scamorza pugliese
La scamorza affumicata è il jolly insostituibile della cucina del Sud. Questo formaggio vaccino a pasta filata è il frutto di una lavorazione manuale scrupolosa e di un rito artigianale: l’affumicatura. Le nostre scamorze vengono affumicate esposte ai fumi freddi sprigionati dalla combustione di paglia. È questo processo a conferire alla crosta il suo inconfondibile colore bruno-dorato e un profumo boschivo e aromatico penetrante.
La forma a pera, con la sua classica “testina” strozzata dal laccio, racchiude un cuore bianco latte, dalla consistenza semidura ed elastica. Al palato, l’equilibrio è perfetto: il sapore dolce e delicato del latte intero viene avvolto dalla persistenza affumicata della crosta (assolutamente commestibile e saporita). Un formaggio privo di conservanti, che sa arricchire con semplicità sia gli antipasti freddi che le preparazioni al forno.
Regola pratica: Quando vuoi utilizzare la scamorza affumicata per farcire pizze o lasagne, tagliala a fette e lasciala asciugare in frigorifero per un paio d’ore, oppure tamponala con della carta assorbente. Togliendo l’umidità in eccesso, otterrai un formaggio perfettamente fondente e filante che non “allagherà” d’acqua le tue teglie durante la cottura in forno.
Mille usi in cucina: dalla griglia al forno
La consistenza compatta e filante rende la scamorza affumicata formidabile a contatto con il calore. Grigliata sulla piastra bollente, forma rapidamente una crosticina croccante mantenendo un cuore morbido, rivelandosi un’opzione eccellente per un secondo piatto veloce (una porzione da 50 g apporta circa 170 kcal, ideale per un menù bilanciato). Fusa su fette di pane casereccio o sulla focaccia calda, crea un comfort food immediato e ricco di sapore.
Ma la vera magia avviene nei piatti elaborati. Tagliata a cubetti, è l’ingrediente segreto per dare carattere alla pasta al forno, per riempire involtini di carne, arricchire polpette o per farcire le classiche verdure ripiene pugliesi (melanzane e zucchine), donando loro una spinta aromatica che sostituisce l’uso eccessivo di sale e spezie.
Come servirla a crudo sul tagliere
Naturalmente, la scamorza non deve essere necessariamente cotta. Affettata sottilmente (rigorosamente lasciando la sua crosta bruna) è un elemento imprescindibile per un aperitivo rustico. L’abbinamento ideale è con i grandi salumi stagionati: il suo sapore affumicato si sposa magnificamente con il grasso dolce della pancetta tesa o con l’intensità del capocollo, accompagnata dalla croccantezza dei tarallini all’olio extravergine d’oliva.
Ingredienti, allergeni e conservazione
| Ingredienti | Latte vaccino intero (origine: Italia, Puglia), caglio, sale. Affumicatura naturale a paglia. |
| Allergeni | Contiene: Latte e prodotti a base di latte. |
| Conservanti | Assenti. Formaggio artigianale lavorato senza fumo liquido o aromi artificiali. |
| Conservazione | La confezione (circa 1 kg, composta solitamente da 3-4 scamorze) viene spedita sottovuoto. Conservare in frigorifero (tra 0°C e 4°C). Una volta estratto dal sottovuoto, avvolgere il formaggio nella pellicola trasparente per evitare che assorba gli odori del frigo e consumarla preferibilmente entro due settimane. Se necessario, il prodotto può essere congelato per l’utilizzo cotto. |
Valori nutrizionali medi per 100 g
| Energia | 1619 kJ / 387 kcal |
| Grassi | 26,9 g (di cui saturi 17,1 g) |
| Carboidrati | 3,6 g (di cui zuccheri 0,7 g) |
| Proteine | 31,8 g |
| Sale | 0,3 g |
- Crosta edibile: il colore bruno è naturale e la crosta è sottile, non va mai rimossa.
- Affumicatura reale: lavorata artigianalmente senza surrogati chimici
- Formato famiglia: la confezione da 1 kg offre 3 o 4 scamorze, perfette per preparare timballi e paste al forno per tutta la famiglia.
FAQ
Ricevo un pezzo enorme da un chilo o diverse scamorze piccole?
Per agevolare la gestione del formaggio a casa, la confezione sottovuoto da circa 1 Kg è composta da 3 o 4 scamorze separate (dalla classica forma a pera piccola). In questo modo, puoi aprirne e consumarne una alla volta.
La crosta della scamorza affumicata si può mangiare o va tolta?
La crosta è assolutamente edibile ed è proprio lì che si concentra la maggior parte del sapore affumicato. Essendo molto sottile e naturale (non contiene cere), ti consigliamo di non rimuoverla, sia che tu la mangi cruda sia che la usi in padella o nel forno.
La scamorza è considerata un formaggio "magro"? Posso usarlo per una dieta?
No, non rientra nella categoria dei formaggi magri (come la ricotta). Contiene circa 26g di grassi su 100g, posizionandosi allo stesso livello di una mozzarella o di uno stracchino. Tuttavia, una porzione consigliata da 50 g apporta circa 170 kcal, risultando un ottimo secondo piatto gustoso e bilanciato se accompagnato da verdure fresche o grigliate.
Posso congelare le scamorze che non mangio subito?
Sì, si possono congelare. Ti consigliamo però di usare la scamorza scongelata esclusivamente per preparazioni cotte (come dentro una lasagna o fusa su una pizza), poiché il passaggio in freezer tende a farle perdere un po' della sua naturale elasticità, rendendola meno piacevole da mangiare cruda a fette.
Se avanza una scamorza aperta, come devo conservarla nel frigorifero?
A differenza dei formaggi stagionati duri che hanno bisogno di "respirare" molto, la scamorza (essendo fresca e umida) tende ad asciugarsi in fretta e ad assorbire o rilasciare odori in frigo. Avvolgila in un giro di pellicola trasparente per alimenti per sigillarla bene, riponila tra 0° e 4°C e cerca di consumarla entro 10-14 giorni.
L’abbinamento rustico
Spesso scelti insieme: Il sapore fumé di questo formaggio chiama in modo naturale i salumi pugliesi più saporiti. Servila sul tuo tagliere accompagnandola a fette sottili della nostra Pancetta tesa artigianale e a una manciata di Tarallini al finocchietto. Per scoprire come utilizzare la scamorza al meglio nella cottura in forno, seguici sul profilo Instagram di Tipiko Shop.
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