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Scamorza Fresca medio grande 1 kg circa Pre-ordine

(1 recensione del cliente)

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Scamorza fresca fatta a mano con latte vaccino di qualità.

COD: TKSCAM500-1P Categoria:

Descrizione

Scamorza fresca bianca
Scamorza fresca bianca

 

filiera corta prodotto locale prodotto artigianale

calendario Di produzione: Prodotto in pre-ordine e spedito dal Lunedi al Mercoledì

 

Scamorza pugliese

La scamorza è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino. Il termine scamorza origina dal verbo scamozzare, che indica l’azione di rimuovere una parte, riflettendo la tecnica artigianale utilizzata nella sua produzione. Questo formaggio si caratterizza per la sua lunga tradizione e la sua presenza radicata nel sud Italia. Le testimonianze storiche confermano che la scamorza è uno dei latticini più antichi.

Il formaggio scamorza è molto diffuso nel Sud Italia, dove si trovano le testimonianze più antiche del suo utilizzo. La scamorza fresca si distingue per una crosta sottile di colore bianco o paglierino e una pasta interna che risulta compatta ed elastica. I maestri casari lavorano la pasta filata a mano, creando una forma caratteristica a pera, spesso legata in coppia. Il risultato è un formaggio dal sapore dolce e delicato, con lievi note aromatiche di latte.

 

Scamorza fresca
Scamorza fresca

 

La scamorza bianca spicca per la sua pasta filata morbida e fibrosa. In Puglia, è molto apprezzata nelle torte salate, o nel ripieno dei panzerotti fritti, che ne esaltano la versatilità. La scamorza può essere consumata anche da sola, tagliata a fette, oppure abbinata a salumi e pane fresco. Può essere scaldarla al forno su fette di pane abbrustolito, aggiungendo alcune gocce di miele.

Scamorza filante
Scamorza filante

Produzione della scamorza

La preparazione della scamorza pugliese inizia riscaldando il latte crudo tra i 36° e i 38°. A questo latte si aggiunge il caglio per avviare la coagulazione.

Una volta che il latte ha coagulato, si frantuma la cagliata in pezzi, che si lasciano depositare sul fondo della caldaia. Durante questa fase, è fondamentale consentire alla pasta di acidificarsi adeguatamente.

Successivamente, la pasta è trasferita su una tavola e riposa per alcune ore. La fase successiva è la filatura, che avviene immergendo la pasta in acqua riscaldata a 90°. Questo processo consente di ottenere una consistenza elastica.

Dopo la filatura, si modella il formaggio e si procede con la salatura utilizzando una salamoia. Infine, la scamorza pugliese è lasciata stagionare per circa una settimana, completando così il processo di produzione.

 

Valori nutrizionali scamorza fresca

La scamorza, come tutti i formaggi a pasta filata, offre un elevato valore nutrizionale grazie al latte di alta qualità impiegato nella sua produzione. Ogni 100 grammi di scamorza apportano circa 335 kcal, rendendola una fonte significativa di energia. Le proteine presenti sono abbondanti, con 25 g per 100 g di prodotto, e i minerali come calcio e fosforo contribuiscono in maniera sostanziale al fabbisogno giornaliero, coprendo circa la metà delle necessità di un adulto sano.

Caratteristiche del prodotto

Filiera Corta Si
Zona di provenienza Foggia, Puglia
Conservanti Assenti
Ingredienti Latte intero vaccino, caglio, sale.
Confezione Il prodotto viene messo in sottovuoto o sacchetto per garantirne la freschezza e l’integrità.
Conservazione Conservare in frigo a 0/4 °C

 

 

Valori nutrizionali

Dichiarazioni nutrizionali ( valori medi per 100 g di prodotto) 

Energia 288 kj – 1205 kcal
Grassi

di cui saturi

22,00  g

15,200 g

Carboidrati

di cui zuccheri

0,50 g

0,10 g

Proteine 22,00 g
Sale 1,00 g

 

Spese di spedizione

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1 recensione per Scamorza Fresca medio grande 1 kg circa Pre-ordine

    Giovanni Del Mastro
    25/04/2022
    Salve Ho apprezzato molto sia la scamorza che musciscka. I nodini un po' meno. Mentre la salsiccia con in finocchietto e il caciocavallo li devo assaggiare. Grazie Giovanni Del Mastro

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