Scamorza passita medio grande 1 kg circa (2 pezzi sottovuoto) Pre-ordine

Formaggi pugliesi

Pecorino canestrato, mozzarella fior di latte, scamorza, burrata, cacioricotta sono delle specialità della produzione casearia pugliese. Questi formaggi sono prodotti dall’azienda Steduto situata a Foggia. Il pascolo locale e l’allevamento in modo estensivo sono gli assi portanti per questa azienda, essenziali per ottenere un latte di alta qualità, ricco di nutrienti.

Nel periodo estivo le mucche mangiano erba fresca e producono un latte aromatico che dà luogo a formaggi di particolare pregio, dal sapore dolce e aromatico.

La mandria è costituita da capi appartenenti a diverse razze, perlopiù vacche pezzate rosse austriache e pezzate valdostane, frisona italiana e bruna alpina. I bovini trovano la maggior parte del nutrimento tra i prati e i boschi. Vengono fatte integrazioni con fieno o cereali nei momenti in cui l’erba scarseggia, nei periodi rigidi dell’inverno o in caso di necessità. La fattoria alleva anche pecore spagnole.

Il latte prodotto viene trasformato in giornata nel laboratorio aziendale, una piccola struttura dove la produzione dei formaggi avviene sempre secondo le metodologie tradizionali.

Caratteristiche dei formaggi nostrani

Si tratta di formaggi naturali prodotti esclusivamente con latte fresco, caglio e sale. Basta assaggiarne una fettina per sentire il gusto aromatico e delicatamente saporito. I formaggi nostrani hanno caratteristiche uniche dovute alla vegetazione dei pascoli costituita dalla macchia mediterranea.

Il latte crudo viene portato alla temperatura di 38° e addizionato con caglio. Nel caso dei formaggi prodotti con latte di pecora o di capra, la cagliata viene rotta e adagiata in apposite forme per favorire lo sgrondo del siero e pressate a mano.

La salatura è effettuata a secco, cospargendo la superficie con del sale. Finita questa prima parte della lavorazione, le forme vengono messe a stagionare.

Mente se si tratta di formaggi prodotti con latte vaccino, la cagliata viene filata e modellata mano per dare forma a vari tipi di formaggi come ad esempio caciocavalli, nodini, trecce, scamorze, mozzarelle. L’artigianalità della lavorazione rende questi formaggi unici. Prodotti come una volta e con ingredienti naturali.