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Scamorza passita medio grande 900 g – 1 kg circa Pre-ordine

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16,90 IVA inclusa

Scamorza appassita fatta artigianalmente con latte vaccino di alta qualità.

COD: TKSCAM500-1P Categoria:

Descrizione

scamorza

filiera corta prodotto locale prodotto artigianale

calendario Di produzione: Prodotto in pre-ordine e spedito dal Lunedi al Mercoledì

Scamorza pugliese

La scamorza è un formaggio fresco a pasta filata, di forma ovale. Si distingue per la delicata pelle liscia di colore bianco candido o giallino. Tagliandola, scoprirai una texture lievemente lattiginosa, morbida ed elastica, con piccole occhiature. Il sapore è tipicamente dolce con un retrogusto gradevole di latte e burro.

La nostra scamorza è realizzata a mano con latte vaccino locale, per garantirti la massima qualità e tradizione. Riceverai a casa 2 scamorze medio grandi da 350 grammi, con consegna a domicilio e in confezione sottovuoto.

 

Metodo di produzione della scamorza

Le scamorze sono realizzate con il latte di mucche. La lavorazione artigianale prevede il riscaldamento del latte fino a circa 37°C, l’aggiunta di caglio. Successivamente, la pasta viene tagliata, riscaldata e filata fino a ottenere la caratteristica consistenza filante. Infine viene modellata, immersa in salamoia e lasciata maturare per un breve periodo di tempo.

 

scamorza pugliese

 

Come si mangia la scamorza

La scamorza è ottima da consumare da sola, tagliata a fette o grigliata, ma può essere anche utilizzata come ingrediente principale in diverse ricette. Viene spesso utilizzata per farcire pizze, panini, insalate o per preparare piatti gratinati.

 Ecco come mangiarla:

  1. Consumala fresca: se stai gustando la scamorza fresca, puoi semplicemente mangiarla così com’è. Ha una consistenza elastica e un sapore dolce, perfetto da gustare da sola o con qualche fetta di pane tostato. Puoi iniziare tagliando l’estremità del formaggio, quindi procedi a tagliare fette dello spessore desiderato. Le fette possono variare da sottili a spesse, a seconda delle tue preferenze.

scamorza pugliese

  1. Grigliala: se preferisci la scamorza calda e filante, puoi grigliarla su una piastra o in una padella antiaderente. Riscalda la padella a fuoco medio, quindi posiziona le fette di scamorza sulla superficie calda. Cuocile da entrambi i lati fino a quando non si sciolgono e si formano delle golose croste dorate.
  2. Cucinala al forno: puoi anche mettere le fette di scamorza su una teglia da forno e cuocerle fino a quando non si sciolgono. Puoi aggiungere alcuni condimenti, come prosciutto, pomodorini o erbe aromatiche, per arricchirne il sapore.
  3. Ingrediente per ricette in cucina: come l’ingrediente in cucina la puoi utilizzare per la preparazione della pasta al forno, che sarà irresistibilmente cremosa e filante grazie alla scamorza.            scamorza pugliese
  4. Accompagnamenti: la scamorza si abbina bene a una varietà di ingredienti. Puoi servirla con prosciutto crudo, salumi, olive, pomodorini o verdure grigliate. Anche il pane fresco o i crostini sono ottimi accompagnamenti per la scamorza.
  5. Bevande: per accompagnare la scamorza, puoi optare per un vino leggero e fresco, come un bianco o un rosato. Altrimenti, puoi scegliere una birra artigianale con note maltate e amarognole.

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Valori nutrizionali 

La scamorza è ricca di proteine di alta qualità, vitamine A e D, calcio e fosforo. Tuttavia, è anche un formaggio piuttosto calorico, quindi va consumato con moderazione.

Caratteristiche del prodotto

Filiera Corta Si
Zona di provenienza Foggia, Puglia
Conservanti Assenti
Ingredienti Latte intero vaccino, caglio, sale.
Confezione Il prodotto viene messo in sottovuoto per garantirne la freschezza e l’integrità.
Conservazione Conservare in frigo a 0/4 °C

 

Formaggi pugliesi

Pecorino canestrato, mozzarella fior di latte, scamorza, burrata, cacioricotta sono delle specialità della produzione casearia pugliese. Questi formaggi sono prodotti dall’azienda Steduto situata a Foggia. Il pascolo locale e l’allevamento in modo estensivo sono gli assi portanti per questa azienda, essenziali per ottenere un latte di alta qualità, ricco di nutrienti.

Nel periodo estivo le mucche mangiano erba fresca e producono un latte aromatico che dà luogo a formaggi di particolare pregio, dal sapore dolce e aromatico.

La mandria è costituita da capi appartenenti a diverse razze, perlopiù vacche pezzate rosse austriache e pezzate valdostane, frisona italiana e bruna alpina. I bovini trovano la maggior parte del nutrimento tra i prati e i boschi. Vengono fatte integrazioni con fieno o cereali nei momenti in cui l’erba scarseggia, nei periodi rigidi dell’inverno o in caso di necessità. La fattoria alleva anche pecore spagnole.

Il latte prodotto viene trasformato in giornata nel laboratorio aziendale, una piccola struttura dove la produzione dei formaggi avviene sempre secondo le metodologie tradizionali.

formaggi

Caratteristiche dei formaggi nostrani

Si tratta di formaggi naturali prodotti esclusivamente con latte fresco, caglio e sale. Basta assaggiarne una fettina per sentire il gusto aromatico e delicatamente saporito. I formaggi nostrani hanno caratteristiche uniche dovute alla vegetazione dei pascoli costituita dalla macchia mediterranea.

Il latte crudo viene portato alla temperatura di 38° e addizionato con caglio. Nel caso dei formaggi prodotti con latte di pecora o di capra, la cagliata viene rotta e adagiata in apposite forme per favorire lo sgrondo del siero e pressate a mano.

produzione del formaggio

La salatura è effettuata a secco, cospargendo la superficie con del sale. Finita questa prima parte della lavorazione, le forme vengono messe a stagionare.

formaggi

Mente se si tratta di formaggi prodotti con latte vaccino, la cagliata viene filata e modellata mano per dare forma a vari tipi di formaggi come ad esempio caciocavalli, nodini, trecce, scamorze, mozzarelle. L’artigianalità della lavorazione rende questi formaggi unici. Prodotti come una volta e con ingredienti naturali.

scamaorza

Valori nutrizionali

Dichiarazioni nutrizionali ( valori medi per 100 g di prodotto) 

Energia 288 kj – 1205 kcal
Grassi

di cui saturi

22,00  g

15,200 g

Carboidrati

di cui zuccheri

0,50 g

0,10 g

Proteine 22,00 g
Sale 1,00 g

 

Spese di spedizione

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1 recensione per Scamorza passita medio grande 900 g – 1 kg circa Pre-ordine

    Giovanni Del Mastro
    25/04/2022
    Salve Ho apprezzato molto sia la scamorza che musciscka. I nodini un po' meno. Mentre la salsiccia con in finocchietto e il caciocavallo li devo assaggiare. Grazie Giovanni Del Mastro

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