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Scamorza passita medio grande 1 kg circa (2 pezzi sottovuoto)

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17,00

Scamorza appassita fatta artigianalmente con latte vaccino di alta qualità.

COD: TKSCAM500-1P Categoria:

Descrizione

scamorza

filiera corta prodotto locale prodotto artigianale

calendario Di produzione: Prodotto in pre-ordine e spedito dal Lunedi al Mercoledì

La scamorza è un formaggio che si ottiene dal latte intero vaccino. Il suo colore varia dal bianco al giallo a seconda del periodo e della stagionatura. La scamorza fresca presenta solitamente un colore bianco con pelle liscia.

In primavera in particolare ha un invitante colore giallo oro dovuto alle sostanze, contenute nel latte, derivanti dall’erba fresca. Al taglio è lievemente lattiginosa, possiede una struttura morbida ed elastica con lievi occhiature.

pasta al forno con scamorza

Il sapore è dolce con un retrogusto gradevole di latte e burro. Si può gustare al naturale, panata e cotta con può d’olio in un tegame antiaderente, in forno oppure infilzata allo spiedo sulla brace. Ideale per la preparazione della pasta al forno.

scamorza

 

Lavorata a mano con latte vaccino locale.

 

Spedita in confezione sottovuoto, 2 scamorze medio grandi da 350 gr.

Caratteristiche del prodotto

Filiera Corta Si
Zona di provenienza Foggia, Puglia
Conservanti Assenti
Ingredienti Latte intero vaccino, caglio, sale.
Confezione Il prodotto viene messo in sottovuoto per garantirne la freschezza e l’integrità.
Conservazione Conservare in frigo a 0/4 °C

 

Formaggi pugliesi

Pecorino canestrato, mozzarella fior di latte, scamorza, burrata, cacioricotta sono delle specialità della produzione casearia pugliese. Questi formaggi sono prodotti dall’azienda Steduto situata a Foggia. Il pascolo locale e l’allevamento in modo estensivo sono gli assi portanti per questa azienda, essenziali per ottenere un latte di alta qualità, ricco di nutrienti.

Nel periodo estivo le mucche mangiano erba fresca e producono un latte aromatico che dà luogo a formaggi di particolare pregio, dal sapore dolce e aromatico.

La mandria è costituita da capi appartenenti a diverse razze, perlopiù vacche pezzate rosse austriache e pezzate valdostane, frisona italiana e bruna alpina. I bovini trovano la maggior parte del nutrimento tra i prati e i boschi. Vengono fatte integrazioni con fieno o cereali nei momenti in cui l’erba scarseggia, nei periodi rigidi dell’inverno o in caso di necessità. La fattoria alleva anche pecore spagnole.

Il latte prodotto viene trasformato in giornata nel laboratorio aziendale, una piccola struttura dove la produzione dei formaggi avviene sempre secondo le metodologie tradizionali.

formaggi

Caratteristiche dei formaggi nostrani

Si tratta di formaggi naturali prodotti esclusivamente con latte fresco, caglio e sale. Basta assaggiarne una fettina per sentire il gusto aromatico e delicatamente saporito. I formaggi nostrani hanno caratteristiche uniche dovute alla vegetazione dei pascoli costituita dalla macchia mediterranea.

Il latte crudo viene portato alla temperatura di 38° e addizionato con caglio. Nel caso dei formaggi prodotti con latte di pecora o di capra, la cagliata viene rotta e adagiata in apposite forme per favorire lo sgrondo del siero e pressate a mano.

produzione del formaggio

La salatura è effettuata a secco, cospargendo la superficie con del sale. Finita questa prima parte della lavorazione, le forme vengono messe a stagionare.

formaggi

Mente se si tratta di formaggi prodotti con latte vaccino, la cagliata viene filata e modellata mano per dare forma a vari tipi di formaggi come ad esempio caciocavalli, nodini, trecce, scamorze, mozzarelle. L’artigianalità della lavorazione rende questi formaggi unici. Prodotti come una volta e con ingredienti naturali.

scamaorza

Valori nutrizionali

Dichiarazioni nutrizionali ( valori medi per 100 g di prodotto) 

Energia 288 kj – 1205 kcal
Grassi

di cui saturi

22,00  g

15,200 g

Carboidrati

di cui zuccheri

0,50 g

0,10 g

Proteine 22,00 g
Sale 1,00 g

 

Spese di spedizione

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1 recensione per Scamorza passita medio grande 1 kg circa (2 pezzi sottovuoto)

    Giovanni Del Mastro
    25/04/2022
    Salve Ho apprezzato molto sia la scamorza che musciscka. I nodini un po' meno. Mentre la salsiccia con in finocchietto e il caciocavallo li devo assaggiare. Grazie Giovanni Del Mastro

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