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Sugo pronto alla Puttanesca 314 g
IVA inclusa
Il sugo pronto alla puttanesca è un condimento dal carattere rustico, sapido e dal profumo intensamente mediterraneo. Lavorato in maniera del tutto artigianale, si fonda su una base generosa di polpa di pomodoro pugliese (79%) arricchita dagli ingredienti classici della tradizione: olive nere, capperi, pasta di acciughe sfumata al vino bianco e una lieve nota piccante di peperoncino. Privo di conservanti, è un sugo denso, pronto per essere scaldato in due minuti e versato direttamente sugli spaghetti per un pasto veloce ma dal sapore indimenticabile.
Descrizione
🍅 Pomodoro pugliese 79%
🫒 Con olive e capperi
👨🍳 Pronto da scaldare
🍅 Disponibilità: prodotto da dispensa; disponibilità soggetta alle scorte.
🚚 Spedizione: preparazione in 2–4 giorni lavorativi + corriere espresso 24/48h. Se l’ordine contiene anche prodotti freschi (carne, latticini, verdure fresche), l’intero ordine parte lunedì o martedì: ordina ven–dom per il giro più rapido.
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Sugo alla Puttanesca
Il sugo alla puttanesca è uno dei condimenti più veraci e iconici del Sud Italia. Originario della cucina campana, trova in questa interpretazione artigianale una spinta in più, grazie all’impiego del 79% di pura polpa di pomodoro pugliese maturato al sole. Il suo è un sapore audace che si basa sui contrasti: l’acidità dolce del pomodoro si scontra con la forte sapidità delle olive nere, dei capperi e della pasta d’acciughe, chiudendo con una leggera vibrazione piccante di peperoncino.
L’origine del suo nome curioso è dibattuta: c’è chi lo fa risalire a preparazioni veloci nate nelle case di tolleranza e chi, invece, a improvvisate cene a Ischia negli anni ’50 (“fai una puttanata qualsiasi”, dissero gli ospiti allo chef per indicare un sugo veloce con gli avanzi della dispensa). Al di là della leggenda, questo sugo rappresenta la quintessenza dell’ingegno mediterraneo, capace di creare un piatto esplosivo unendo ingredienti umili e dalla forte personalità, il tutto lavorato artigianalmente senza l’aggiunta di conservanti chimici.
Regola pratica: Trattandosi di un sugo alla puttanesca artigianale già pronto, ha bisogno solo di calore. Scola la pasta e versala in una padella larga dove avrai precedentemente intiepidito il sugo per 2 minuti a fuoco dolce. Aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura e salta velocemente: l’amido legherà perfettamente il sugo alla pasta.
La preparazione artigianale del sugo
La produzione ricalca le tempistiche delle cucine casalinghe. Tutto inizia con un leggero soffritto di aglio, cipolla, olio d’oliva e peperoncino, nel quale viene fatta sciogliere dolcemente la pasta d’acciughe sfumata con del vino bianco. Una volta creata questa base sapida, si uniscono i capperi e l’abbondante polpa di pomodoro.
Solo verso la fine della cottura in pentola vengono aggiunte le olive nere, affinché non si sfaldino, e una spolverata di basilico e origano. Completata la cottura, il sugo alla puttanesca viene trasferito nei vasetti ancora bollente e sottoposto a una pastorizzazione a bagnomaria. Questo passaggio sterilizza il prodotto e crea il sottovuoto, mantenendo intatte la freschezza e l’integrità del pomodoro senza ricorrere ad alcun additivo artificiale.
Sugo alla Puttanesca: non solo pasta
La morte naturale di questa salsa è il primo piatto. Gli spaghetti alla puttanesca sono la tradizione assoluta, ma il condimento abbraccia perfettamente anche i formati corti (come le penne o i fusilli), le cui scanalature catturano i pezzetti di olive e capperi. Per completare l’opera, prima di servire in tavola aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Tuttavia, la densità di questa salsa permette utilizzi più creativi: spalmala a freddo su fette di pane casereccio abbrustolito per servire delle bruschette insolite durante l’aperitivo, o usala in padella per dare una spinta mediterranea a un filetto di merluzzo o a dei tranci di pesce spada al forno.
Ingredienti, allergeni e conservazione
| Ingredienti | Polpa di pomodoro 79%, concentrato di pomodoro, olive nere 5%, cipolla 1%, olio di oliva 1%, capperi, sale, pasta di ACCIUGHE, VINO bianco, aglio 0,2%, zucchero, basilico 0,1%, peperoncino 0,1%, origano. |
| Allergeni | Contiene: ACCIUGHE, SOLFITI (Vino). Può contenere tracce di nocciolo di oliva. |
| Conservanti | Assenti. Lavorazione artigianale garantita senza conservanti chimici. |
| Conservazione | Mantenere il vasetto sigillato in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperto, richiudere accuratamente il tappo, conservare in frigorifero e consumare entro 3 giorni. |
Valori nutrizionali medi per 100 g
| Energia | 226 kJ / 54 kcal |
| Grassi | 2,4 g (di cui saturi 0,4 g) |
| Carboidrati | 6,2 g (di cui zuccheri 5,5 g) |
| Fibre | 1,2 g |
| Proteine | 1,7 g |
| Sale | 0,8 g |
- Sapore autentico: la pasta di acciughe e i capperi conferiscono la tipica sapidità intensa.
- Attenzione ai noccioli: le olive sono denocciolate, ma la lavorazione rustica consiglia cautela.
- Risparmio in dispensa: seleziona l’opzione “3 pz” dal menu a tendina per pagare il terzo sugo la metà del prezzo.
FAQ
Questo sugo è molto piccante?
No, non è un sugo spiccatamente piccante come può esserlo l'Arrabbiata. La quantità di peperoncino (0,1%) è ridottissima e serve esclusivamente a dare una vibrazione leggera che esalti il sapore deciso delle acciughe e delle olive, senza mai risultare bruciante al palato.
Quali sono gli allergeni di cui devo tenere conto?
A differenza di altri sughi di solo pomodoro, la puttanesca tradizionale include il pesce e il vino. Pertanto, contiene Acciughe e Solfiti. Se sei intollerante a questi elementi o segui un'alimentazione strettamente vegana/vegetariana, ti sconsigliamo questo prodotto.
Serve cuocerlo per addensarlo in pentola?
Assolutamente no, è stato concepito come "sugo pronto all'uso". Cuocendolo ulteriormente andresti a seccarlo. Ti basta versarlo in padella e intiepidirlo a fuoco basso per 2 minuti, per poi unire la pasta direttamente al sugo.
Perché specificate "può contenere tracce di nocciolo"?
Noi usiamo esclusivamente olive denocciolate. Tuttavia, trattandosi di una lavorazione artigianale e non essendo un prodotto setacciato, può capitare raramente che un minuscolo frammento di nocciolo sia sfuggito al processo meccanico di snocciolatura alla fonte.
Quanto dura in frigorifero una volta stappato?
Poiché non utilizziamo alcun tipo di conservante chimico, non appena rompi il sottovuoto il sugo inizia a ossidarsi a contatto con l'aria. Ti consigliamo di chiudere bene il vasetto, riporlo subito in frigo (circa +4°C) e consumarlo tassativamente entro 3 giorni dall'apertura
Intensifica il sapore
Spesso scelti insieme: Se sei un amante dei sapori spinti e vuoi rincarare la dose di carattere mediterraneo di questo sugo, aggiungi al tuo soffritto un cucchiaino del nostro Patè di Aglio pugliese o abbinalo a un antipasto a base di Olive Bella di Cerignola in salamoia. Per spunti pratici sui primi piatti, seguici sul profilo Instagram di Tipiko Shop.
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