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Torcinelli Pugliesi 1 KG – Classico o con Pancetta – 20 pezzi circa
24,90€ IVA inclusa
L’involtino tradizionale simbolo delle grigliate e dei pranzi domenicali in Puglia. Questi classici torcinelli foggiani (“Turcnil“) si differenziano per la delicatezza della carne e sono preparati in due varianti: Classica, creata avvolgendo a mano la tenera e saporita rete di agnello nel budello condito con prezzemolo e pepe (senza l’aggiunta di interiora dal gusto forte, come polmone o fegato); oppure nella ricca Variante farcita con morbida pancetta. Entrambe le tipologie misurano circa 5 cm, una dimensione ideale per la cottura violenta sui carboni ardenti. Prodotto fresco non congelato in confezione sottovuoto da 1 kg (circa 20 involtini).
Se non consumati subito i torcinelli possono essere congelati.
Descrizione
🌱 Filiera corta
🥩 Carne Fresca
🔥 Ideale per brace
Prodotto fresco su ordinazione: gli ordini contenenti questo prodotto vengono evasi esclusivamente il lunedì o il martedì per preservare la catena del freddo e la massima freschezza della carne durante il trasporto.
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Torcinelli foggiani: i veri involtini pugliesi da grigliare
Torcinelli pugliesi freschi in confezione sottovuoto da 1 kg (circa 20 pezzi). Chiamati nel dialetto foggiano “Turcnil”, sono piccoli involtini (di circa 5 centimetri) chiusi a mano utilizzando rete e budello di agnello. Una specialità di carne immancabile nelle calde grigliate estive e nei pranzi della domenica in Puglia.
Due varianti: classici (senza interiora) o con pancetta
Sebbene i “gnummareddi” originali di altre zone della Puglia siano farciti con scarti e interiora di fegato e polmone, i torcinelli proposti rispettano la variante più delicata della tradizione foggiana e sono proposti in due versioni, per assecondare tutti i palati:
- Versione Classica: farciti e chiusi a mano utilizzando unicamente rete e budello di agnello (quindi totalmente privi di interiora dal sapore forte).
- Versione con Pancetta: una rivisitazione saporita in cui il budello di agnello racchiude un cuore morbido di gustosa pancetta di maiale.
Sulla brace rovente: come cuocerli al meglio
L’abbinamento naturale del torcinello è il carbone. La cottura ideale è sulla brace viva (ma senza fiamma diretta). Infilza gli involtini negli spiedi di metallo e adagiali sulla griglia per circa 8-9 minuti per lato. Girali molto frequentemente per permettere al budello di “asciugarsi” in modo uniforme e diventare estremamente scuro e croccante, sciogliendo il grasso interno.
Anche se danno il loro meglio arrostiti all’aria aperta, puoi cuocerli nel forno di casa. Disponili in una teglia assieme a patate tagliate a cubetti, rosmarino, sale, pepe e un filo d’olio EVO, infornando a 180°C per circa 40 minuti.
L’abbinamento pugliese: la succulenza di questi involtini cotti alla brace esige un vino che sappia “sgrassare” il palato. Il compagno perfetto per la tua grigliata è un calice fresco e fruttato di Vino rosato pugliese (Trosè) o la decisa struttura tannica di un grande Nero di Troia.
Ingredienti, allergeni e conservazione
| Filiera corta | Sì |
|---|---|
| Zona di provenienza | Foggia, Puglia |
| Allevamento | Tradizionale |
| Ingredienti (Classico) | Budello di agnello, rete di agnello, prezzemolo, aromi. |
| Ingredienti (Con Pancetta) | Budello di agnello, pancetta di maiale, aromi. |
| Confezione | Confezione sottovuoto salvafreschezza da 1 kg (circa 20 involtini) |
| Conservazione | Carne fresca non congelata. Da conservare in frigorifero o congelare all’arrivo. |
FAQ
Cos'è il torcinello pugliese?
È uno dei simboli più antichi e amati del cibo di strada e delle braci pugliesi (specialmente a Foggia, dove viene chiamato turcnil). Si tratta di un piccolo e saporito involtino di carne lungo circa 5 centimetri, tenuto insieme e avvolto "a spirale" utilizzando il naturale e budello dell'agnello.
Cosa c'è dentro i torcinelli?
A differenza delle ricette di altre province pugliesi (che riempiono gli involtini con frattaglie molto forti come polmone, cuore o fegato), questa variante tradizionale foggiana è più delicata perché priva di interiora: l'involtino classico è farcito con la morbida rete dell'agnello condita con prezzemolo, mentre la variante "ricca" nasconde un cuore di saporita pancetta di maiale.
Che differenza c'è tra Torcinelli, Gnummareddi e Turcinieddhri?
Sostanzialmente indicano la stessa tradizione contadina: piccoli involtini chiusi avvolgendo l'ingrediente in un budello. I nomi cambiano in base alla zona della Puglia (foggiano, barese, salentino). Spesso gli "gnummareddi" baresi o leccesi contengono interiora vere e proprie (come polmone, cuore o fegato), mentre la variante del torcinello foggiano venduta qui è più delicata, perché priva di frattaglie.
Come si cucinano i torcinelli pugliesi?
L'habitat naturale di questa carne è la brace ardente. Vanno cotti sui carboni (evitando il contatto diretto con la fiamma viva) per circa 8-9 minuti per lato, girandoli molto spesso finché il budello esterno non risulta ben abbrustolito, asciutto e croccante. In alternativa alla brace, si possono preparare disponendoli in una teglia da forno, cuocendoli a 180°C per circa 40 minuti assieme a patate a cubetti. Nel vero spirito dello "street food" pugliese, i torcinelli ben cotti, abbrustoliti e scuri sulla brace andrebbero mangiati caldissimi e "in piedi", infilati direttamente interi in piccoli panini morbidi che ne assorbano i succhi grassi rilasciati in cottura, accompagnandoli con un vino rosso strutturato o con una birra gelata.
Posso congelare i torcinelli una volta arrivati?
Assolutamente sì. La carne viene preparata su ordinazione e viene spedita fresca (mai congelata in precedenza) in imballaggi sottovuoto con catena del freddo. Una volta ricevuta a casa, puoi conservarla nel frigorifero se la consumi in giornata, oppure congelarla nel freezer in totale sicurezza.
Completa la grigliata
Spesso scelti insieme: arricchisci la tua brace domenicale acquistando i torcinelli assieme a un gustoso taglio di Pancetta di maiale fresca e alle salsicce pugliesi artigianali. Scopri tutti i nostri tagli di Carni da grigliare. Per idee e consigli sulla cottura, visita il profilo Instagram di Tipiko Shop.
Valori nutrizionali
Dichiarazioni nutrizionali (valori medi per 100 g di prodotto)
| Energia | 1408 kj – 337 kcal |
| Grassi
di cui Saturi |
70 g
7,6 g |
| Carboidrati
di cui zuccheri |
1,0 g
0,0 g |
| Proteine | 25 g |
| Sale | 5,4 g |
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Recensioni
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