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Troccoli pugliesi pasta fresca 800 g
4,69€ IVA inclusa
I troccoli pugliesi sono un formato di pasta fresca simile a spaghettoni spessi, con una sezione rustica tra il tondo e il quadrato. L’impasto di semola di grano duro e acqua viene tagliato con il troccolaturo, un antico mattarello a lame che conferisce alla pasta una superficie ruvida. Si cuociono in soli 5 minuti e sono perfetti per raccogliere sughi ricchi e densi, come il classico ragù foggiano con le braciole. Confezione da 800 g.
Descrizione
📍 Filiera corta
🌾 Prodotto tipico
🥖 Artigianale
Disponibile: spedito in 1/2 giorni.
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Troccoli: gli “spaghettoni” squadrati del Foggiano
Troccoli pugliesi di pasta fresca da 800 g, preparati artigianalmente con semola di grano duro e acqua. Simili a dei grossi spaghetti, si distinguono per uno spessore maggiore e per una sezione rustica che si colloca a metà strada tra il tondo e il quadrato. Una pasta tenace, nata per reggere i sughi più ricchi della domenica in Puglia.
Il “troccolaturo”: un mattarello con le lame
In dialetto sono chiamati trucchjele, un nome che deriva dallo strumento in legno usato per prepararli: il troccolaturo. A differenza di una normale trafila, questo antico arnese è simile a un matterello ma possiede lame circolari e scanalate. L’impasto di semola è steso in una sfoglia spessa circa 3 millimetri, su cui si passa il troccolaturo esercitando una decisa pressione. Questo gesto taglia la pasta in fili spessi e conferisce loro una superficie incredibilmente ruvida, perfetta per far aggrappare i condimenti.
Il piatto della domenica: troccoli al sugo con braciole
A Foggia e dintorni, i troccoli sono i re incontrastati del pranzo domenicale, specialmente quando incontrano il rito delle braciole (involtini) di cavallo al sugo.
La carne di cavallo è assottigliata, farcita con scaglie di pecorino fresco, lardo, aglio, prezzemolo e un tocco di peperoncino, per poi essere chiusa e fermata con uno stecchino. Gli involtini vengono fatti rosolare in un tegame di creta e cotti molto lentamente nel sugo di pomodoro per almeno due ore. Il risultato è un ragù denso e scurissimo in cui i troccoli appena scolati si tuffano, assorbendo ogni goccia di sapore.
Regola pratica: grazie al loro spessore, i troccoli freschi richiedono solo 5 minuti di cottura. Scolali al volo e falli saltare direttamente nel tegame del sugo per amalgamarli senza farli scuocere.
Ingredienti, allergeni e conservazione
| Filiera corta | Sì |
|---|---|
| Zona di provenienza | Foggia, Puglia |
| Conservanti | Assenti |
| Allergeni | Contiene GLUTINE. |
| Ingredienti | Semola di GRANO DURO, acqua. |
| Tempo di cottura | 5 minuti |
| Tipo di agricoltura | Tradizionale |
| Adatto per | Vegani / Vegetariani |
| Confezione | Sacchetto da 800 g |
| Conservazione | Dopo l’apertura conservare in luogo fresco ed asciutto. |
Valori nutrizionali medi per 100 g
| Energia | 1630 kJ – 360 kcal |
|---|---|
| Grassi | 1,4 g |
| di cui saturi | 0 g |
| Carboidrati | 76 g |
| di cui zuccheri | 4 g |
| Proteine | 12,6 g |
| Sale | 0 g |
- Troccoli freschi pugliesi da 800 g
- Impasto semplice di semola e acqua
- Zona di provenienza: Foggia
- Spessore consistente e sezione squadrata/rotonda
- Senza conservanti aggiunti
- Ideali per ragù di carne e braciole
FAQ
Che forma hanno esattamente i troccoli?
Assomigliano a dei grossi spaghetti, ma sono più spessi e la loro sezione è rustica e irregolare, a metà tra una forma arrotondata e una squadrata.
Cos'è il "troccolaturo"?
È lo strumento tradizionale con cui viene preparata questa pasta. Assomiglia a un mattarello di legno, ma al posto della superficie liscia è dotato di profonde scanalature e lame circolari che, premendo sulla sfoglia, formano i troccoli.
Qual è il condimento tradizionale per questo formato?
L'abbinamento principe a Foggia e dintorni è con un denso ragù della domenica cotto a fuoco lento, in cui le braciole (involtini) di carne di cavallo, lardo e pecorino rilasciano tutto il loro sapore.
Quanto tempo impiegano a cuocere?
Essendo una pasta fresca preparata con semola e acqua, cuociono rapidamente. Bastano circa 5 minuti in acqua bollente salata; si consiglia di scolarli al dente per farli saltare nel sugo.
Completa la ricetta
Spesso scelti insieme: usa i troccoli per un ragù ricco accompagnandoli con i formaggi stagionati del territorio o un calice di Vino rosso Negroamaro. Scopri tutti i formati artigianali nella categoria pasta pugliese. Per idee di cucina pugliese, visita il profilo Instagram di Tipiko Shop.
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