Sasanelli pugliesi: la storia racchiusa in un dolce

🕒 Ultimo aggiornamento: 17 Gennaio 2025

I sasanelli pugliesi, conosciuti anche come sosomelli, rappresentano una prelibatezza tipica della Puglia. Questo dolce si caratterizza per l’uso del vincotto di fichi o di uva, che conferisce loro il caratteristico colore scuro. Gli ingredienti principali includono mandorle, pezzi di cioccolato, cannella e chiodi di garofano, creando un equilibrio perfetto tra morbidezza interna e croccantezza.

In passato, i sasanelli venivano preparati per commemorare i defunti. Nella notte tra il primo e il due novembre, la tradizione voleva che i morti visitassero i vivi, i quali imbandivano la tavola con varie prelibatezze in loro onore. Tra queste, i sasanelli occupavano un posto di rilievo.

I sasanelli sono diffusi in tutta la Puglia, con varianti regionali. Ad esempio, in alcune zone la consistenza risulta più croccante, grazie a una leggera glassa, e sono conosciuti come mostaccioli. Con il tempo, questi dolci non si limitano più alla festività dei morti, ma sono diventati protagonisti anche delle celebrazioni natalizie e pasquali.

Ingredienti per preparare i sasanelli pugliesi

Per realizzare i tradizionali sasanelli pugliesi, avrai bisogno di alcuni ingredienti fondamentali. Assicurati di avere a disposizione:

• 500 g di farina 00
• 250 g di mandorle
• 120 g di zucchero
• 130 g di cioccolato fondente
• 1 bustina di cannella in polvere (circa 5 g)
• 1/2 bustina di chiodi di garofano macinati (opzionale)
• Buccia grattugiata di 1 arancia
• 10 g di ammoniaca per dolci
• 500 ml di vincotto di fichi

Passaggi per preparare i sasanelli pugliesi

Preparazione degli ingredienti

Iniziamo con gli ingredienti necessari per creare questi deliziosi dolcetti pugliesi.

Buccia d’arancia: Grattugia la buccia di una grossa arancia e mettila da parte. Questo passaggio aggiunge un aroma unico e fresco ai sasanelli.

Cioccolato fondente: Tritalo grossolanamente con un coltello. È importante lasciare i pezzi di cioccolato di dimensioni simili a piccole pepite, per garantire che si percepisca la loro consistenza all’interno del dolce.

Mandorle: Tosta le mandorle intere con la buccia a 150°C per circa dieci minuti. Una volta intiepidite, tritale grossolanamente. La tostatura esalta il sapore delle mandorle, conferendo ai sasanelli una nota croccante e aromatica.

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Preparazione dell’impasto 

Iniziate con la preparazione dell’impasto. Potete impastare a mano per seguire la tradizione, oppure utilizzare una planetaria per semplificare il lavoro. In una ciotola capiente, versate la farina e aggiungete lo zucchero, la buccia grattugiata di un’arancia, le mandorle tostate e tritate, i pezzetti di cioccolato, la cannella, i chiodi di garofano macinati (a piacere) e l’ammoniaca per dolci. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.

Versate il vincotto gradualmente, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto denso e omogeneo.

Una volta pronto l’impasto, coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare per un’ora.

Preparazione e cottura dei sasanelli

Preriscaldare il forno Dopo il tempo di riposo, preriscaldate il forno a 180°. Preparate 2-3 teglie, ricoprendole con carta forno.

Formare i sasanelli Con un cucchiaio, prelevate una porzione abbondante di impasto e posizionatela sulla carta forno, dando una forma tondeggiante. Lasciate spazio tra i mucchietti, poiché in cottura si espandono.

Cuocere i sasanelli Infornate per circa 20 minuti. Per verificare la cottura, controllate la base: se leggermente scura, i sasanelli sono pronti. Evitate di cuocerli troppo per non renderli duri.

Raffreddare e conservare Lasciate raffreddare completamente i sasanelli. Procedete con le altre teglie, tenendo presente che, con il forno già caldo, la cottura potrebbe richiedere solo 15 minuti. Raffreddati, conservateli in un contenitore di vetro o in una scatola di latta. In un posto fresco e asciutto, si conservano per una settimana o più, ma attenzione alla formazione di muffa a causa dell’umidità.