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Gli scagliozzi di polenta, noti anche come sgagliozzi o sgagliozze, rappresentano un antipasto tipico di Foggia e Bari. Si tratta di porzioni di polenta fritta, spesso tagliate in forme rettangolari o triangolari. Questa preparazione affonda le radici nella tradizione, poiché nasce dall’utilizzo della polenta avanzata, lasciata seccare per ridurre l’umidità prima della frittura.
Oggi, invece si preparano utilizzando la polenta appena fatta e si può utilizzare sia la polenta tradizionale sia istantanea.
Nella Bari vecchia, le sgagliozze erano uno degli spuntini più apprezzati, parallelepipedi di polenta fritta, originariamente venduti subito dopo la messa celebrata presso la Cattedrale di San Nicola il 6 dicembre, festa del santo patrono della città.
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Scagliozzi foggiani ricetta originale
Ingredienti per 4 persone
- 1 litro di acqua
- 250 g di farina di mais
- Olio per friggere (semi di arachide)
- Sale q.b.
Preparazione degli scagliozzi con polenta istantanea
Preparazione della polenta
Iniziate mettendo una pentola di acqua leggermente salata sul fuoco e portatela a bollore. Quando l’acqua raggiunge la temperatura, versate a pioggia la polenta istantanea, mescolando rapidamente con una frusta per evitare grumi. Continuate a mescolare e cuocete a fuoco basso per circa otto minuti, fino a ottenere una consistenza omogenea.
Quando la polenta è pronta, spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare leggermente. Rivestite uno stampo da plumcake con pellicola trasparente e trasferitevi la polenta, livellandola bene. Una volta raffreddata completamente, sformate il parallelepipedo di polenta, pronto per essere utilizzato nella preparazione degli scagliozzi.
Come fare polenta fritta
Iniziate tagliando la polenta in rettangoli, quindi divideteli in triangoli. Questa forma permette una cottura uniforme.
Scaldate abbondante olio di semi di arachidi in una padella profonda. Quando l’olio raggiunge la giusta temperatura, immergete due o tre scagliozzi alla volta. Questa attenzione evita di abbassare la temperatura dell’olio, garantendo una frittura croccante.
Friggete gli scagliozzi per circa 5-10 minuti, fino a ottenere una doratura perfetta. Infine, scolateli su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Serviteli caldi e gustate la loro consistenza unica.
Conservazione degli scagliozzi
Gli scagliozzi si mantengono freschi in frigorifero per un massimo di due giorni. Per riscaldarli, utilizzate il forno, che garantisce una migliore croccantezza rispetto al microonde. In questo modo, potrete gustare nuovamente la loro fragranza.
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