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Gli spaghetti all’assassina sono una ricetta tradizionale di Bari. Questo piatto unico si distingue per la sua preparazione in padella con il sugo di pomodoro, che dona alla pasta un aspetto bruciacchiato e una consistenza croccante.
Si racconta che il nome “all’assassina” derivi dalla reazione di due clienti nel ristorante dove il piatto fu creato negli anni ’60. Colpiti dalla piccantezza degli spaghetti, i clienti avrebbero esclamato al titolare Enzo Francavilla: “Sei un assassino!”. Da quel momento, il nome rimase legato a questa preparazione.
Il piatto richiede pochi e semplici ingredienti, ma la vera particolarità risiede nel metodo di cottura. Gli spaghetti vengono cotti a crudo direttamente in padella, utilizzando un po’ di passata di pomodoro e un brodo leggero fatto con concentrato di pomodoro. Questo processo crea una pasta che aderisce al fondo della padella, preferibilmente di ferro, ottenendo così il caratteristico effetto bruciacchiato e il colore rosso bruno.
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Nel corso degli anni, gli spaghetti all’assassina sono diventati un simbolo della città di Bari, trasformandosi in una vera e propria icona pop. Il piatto è apparso in romanzi di Gabriella Genisi, dove la protagonista Lolita Lobosco li gusta nelle sue avventure. Questo personaggio è poi approdato anche in televisione, interpretato da Luisa Ranieri, incrementando ulteriormente la popolarità del piatto dopo una scena andata in onda nel marzo 2021.
Ricetta spaghetti all’assassina
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 150 g di passata di pomodoro
- 1 tubetto di concentrato di pomodoro
- 2 spicchi di aglio
- 3 peperoncini secchi
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione
Per cucinare gli spaghetti all’assassina, inizia con il brodo. In una pentola, fai bollire abbondante acqua con il concentrato di pomodoro e il sale. Nel frattempo, in una padella di ferro, scalda l’olio e rosola gli spicchi d’aglio e i peperoncini secchi spezzettati. Aggiungi la passata di pomodoro, mescola e aggiusta di sale.
A questo punto, unisci gli spaghetti crudi direttamente in padella. Utilizza un forchettone di legno o una spatola per mescolarli leggermente, assicurandoti che si insaporiscano. Lascia che si attacchino al fondo della padella; quando senti che hanno iniziato ad attaccarsi, aggiungi un mestolo di brodo e continua la cottura.
Quando il brodo si sarà assorbito, aggiungi un altro mestolo e gira gli spaghetti, in modo che la parte che era sopra si adagi sul fondo. Continua a cucinare seguendo questo procedimento fino a cottura completa. Attenzione a non muovere troppo la pasta: il segreto è far attaccare gli spaghetti alla padella uniformemente, ottenendo così una consistenza croccante e un colore bruno.
Dopo circa 15 minuti, gli spaghetti all’assassina sono pronti per essere serviti.
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