Dolci pugliesi: le golosità tradizionali e delle feste

🕒 Ultimo aggiornamento: 25 Gennaio 2025

Quando si parla di dolci pugliesi, ci si addentra in un mondo di tradizioni secolari.

L’arte pasticcera pugliese è profondamente legata alla tradizione contadina, utilizza ingredienti che seppur poveri, danno vita a veri capolavori di gusto e sapore. I dolci pugliesi sono spesso associati alle festività e riflettono le influenze di popoli e culture diverse che hanno arricchito questa terra, rendendola un crocevia di profumi, aromi e sapori unici. La gastronomia, e quindi anche la pasticceria pugliese, si basa su ingredienti facilmente reperibili nel territorio, come farina, mandorle, olio extravergine di oliva, uova, ricotta e vino, per citarne alcuni.

 

📑 INDICE DEI CONTENUTI ▼ Mostra / Nascondi

• ▪ Quali sono i dolci tipici pugliesi?
• ▪ Dolci pugliesi natalizi
• ▪ Cartellate
• ▪ Dolci pugliesi natalizi: Mostaccioli
• ▪ Mandorle atterrate e calzoncelli
• ▪ Dolci pugliesi natalizi: Calzoncelli di castagne
• ▪ Occhi di Santa Lucia
• ▪ Cupeta
• ▪ Sfogliatelle o rose di Canosa di Puglia
• ▪ Pettole
• ▪ Dolci pugliesi della Pasqua 
• ▪ Scarcelle 
• ▪ Pizza con la ricotta pugliese
• ▪ Dolci pugliesi dei matrimoni
• ▪ Dolci dei morti pugliesi
• ▪ Altri dolci pugliesi della tradizione

Quali sono i dolci tipici pugliesi?

Ogni occasione ha il suo dolce tradizionale: durante il periodo pasquale, le pastatelle, fragranti panzerottini di pasta frolla ripieni di marmellata, e le scarcelle, non possono mancare. A Natale, la pasticceria pugliese si arricchisce ulteriormente: i mustazzoli, preparati con mosto cotto e cacao, e le deliziose pettole, fritte e da mangiare con le mani, sono solo alcuni esempi dei dolci tipici pugliesi natalizi. Tra i dolci di natale pugliesi, le cartellate sono particolarmente diffuse: friabili e croccanti rose di pasta fritta immerse nel miele o nel vincotto. Gli occhi di Santa Lucia sono dei tarallini dolci ricoperti di glassa, preparati il 13 dicembre e durante tutto il periodo natalizio. I calzoncelli pugliesi, panzerottini dolci ripieni di pasta di mandorle, fritti e spolverizzati con zucchero a velo, sono un’altra delizia immancabile.

La colazione a Lecce è sinonimo di pasticciotto, un dolce tipico pugliese con ripieno di crema e amarene che ha reso famosa la città di Sant’Oronzo. Se hai partecipato a un matrimonio nella regione dei Trulli, avrai sicuramente assaggiato i “dolci sospiri”, piccoli scrigni di Pan di Spagna conosciuti anche come sospiri di monaca, una prelibatezza dalla storia affascinante e incerta. Approfondiamo l’argomento e vediamo insieme tutti i dolci pugliesi.

 

Dolci pugliesi natalizi

Cartellate

Le cartellate in dialetto “carteddate” sono un dolce tipico friabile e croccante della tradizione natalizia del foggiano e del Gargano. Le cartellate sono dolci preparati con un impasto di farina, olio, vino bianco, sale e acqua. L’impasto è poi steso con il matterello sulla spianatoia e tagliato a striscioline con la rotella dentata. Ogni striscia si arrotola a spirale pizzicandola con le dita per creare la classica forma a rosa. In seguito si friggono in abbondante olio d’oliva bollente.

Per condire le cartellate c’è chi preferisce usare il vincotto di mosto o di fichi, chi invece il miele. Il tocco finale è dato dai granellini di zucchero colorati o dalla granella di nocciole, mandorle oppure di cioccolato.

 

 

 

Dolci pugliesi natalizi: Mostaccioli

I mostaccioli sono dolci tipici pugliesi preparati nel periodo di natale. Si tratta di biscotti morbidi dal sapore molto speziato che di solito hanno la forma di rombo e un colore scuro perché nell’impasto viene utilizzato il vin cotto. C’è chi per rendere i mostaccioli ancora più golosi preferisce glassarli con il cioccolato fondente, altrimenti sono ugualmente buoni anche senza la glassa.

Mandorle atterrate e calzoncelli

Altri dolci natalizi pugliesi sono anche le “mandorle atterrate” e “calzoncelli ripieni.” Le mandorle atterrate non sono altro che mandorle intere tostale e ricoperte di cioccolato fondente, al latte oppure bianco. I calzoncelli invece sono delle piccole mezzelune ripiene di pasta di mandorla aromatizzata al limone o all’arancia.

 

 

 

Dolci pugliesi natalizi: Calzoncelli di castagne

I calzoncelli si preparano in occasione delle festività natalizie. I calzoncelli di castagne sono oggi diffusi in tutta la regione e, in alcune zone si chiamano  “Cuscino di Gesù Bambino”. Il ripieno è composto da castagne e miele, oppure di ceci passati e cioccolato o cotognata.

 

Occhi di Santa Lucia

Gli occhi di Santa Lucia, invece, sono dei tarallini dolci tipici della pasticceria pugliese. Ricoperti da una glassa chiamata sclepp, vengono preparati il 13 dicembre e deliziano i palati per tutto il periodo natalizio, aggiungendo un tocco di dolcezza alle celebrazioni invernali.

 

Cupeta

La cupeta, conosciuta anche come copeta, è un dolce natalizio tipico pugliese, particolarmente amato nel Salento e a Lecce. Simile al croccante alle mandorle, si prepara con mandorle, zucchero, vaniglia e limone, offrendo un’esperienza croccante e profumata che incarna la tradizione dolciaria locale.

 

 

Sfogliatelle o rose di Canosa di Puglia

Le sfogliatelle o rose di Canosa di Puglia incarnano un antico dolce tradizionale delle festività natalizie della Puglia settentrionale. Con un ripieno morbido e ricco, queste rose sono imprescindibili sulle tavole del nord barese durante il periodo natalizio, contribuendo a arricchire l’ampia varietà di dolci presenti nelle feste pugliesi.

Come per molti dolci natalizi tradizionali, anche le sfogliatelle di Canosa richiedono ingredienti semplici ma di qualità eccellente: olio extravergine d’oliva pugliese delicato, confettura e cotto (o vin cotto) fatti in casa e mandorle tipiche della regione. Questi elementi non solo conferiscono un gusto autentico e genuino al dolce, ma ne preservano l’autenticità e il legame profondo con la terra pugliese.

 

Pettole

Infine le pettole, o pittule, sono soffici frittelle di pasta lievitata, tipiche del Natale pugliese. Facili e veloci da realizzare, queste frittelle sono perfette in ogni momento, dall’aperitivo al fine pasto, e rappresentano una delle tradizioni più amate durante le festività natalizie.

 

Dolci pugliesi della Pasqua 

Scarcelle 

La scarcella è invece un dolce tipico della Pasqua. Si tratta di una ciambella di pasta frolla che racchiude nell’impasto uova sode intere con il guscio. Per rendere le Scarcelle più festose e scenografiche vengono ricoperte da una glassa bianca con granella di zucchero colorata. Ognuno può scegliere di dare alle Scarcelle la forma che preferisce che può essere un coniglietto, una colomba o un cestino.

 

Pizza con la ricotta pugliese

La pizza di ricotta è un dolce tipico pugliese che si prepara a Pasqua. Si tratta di una crostata con la ricotta tipica di Foggia. E’ fatta di pasta frolla farcita con crema di ricotta al limone. In altre versioni nella crema di ricotta si aggiungono anche gocce di cioccolato o frutta candita.

 

 

Pastatelle pugliesi

Le pastatelle pugliesi, conosciute anche come bocconotti, sono un altro tesoro della tradizione pasquale. Questi panzerottini dolci, con un cuore ricco di confettura e frutta secca, sono ricoperti di zucchero semolato che li rende ancora più invitanti e golosi. La loro preparazione artigianale e il loro sapore unico li rendono un must per chi ama esplorare la pasticceria tradizionale.

 

Dita degli apostoli

Le dita degli apostoli sono dolcetti tipici pugliesi che portano con sé l’energia e la gioia delle festività. Facili e veloci da preparare, sono perfetti per ogni occasione festosa, dal Carnevale alla Pasqua, e si adattano bene a una pausa pomeridiana, a una festa di compleanno o come dessert finale per un pasto indimenticabile. La loro consistenza morbida e il loro gusto delicato li rendono amati da grandi e piccini.

 

Farrata di Carnevale

La farrata di Carnevale, uno dei dolci più emblematici della tradizione carnevalesca pugliese, proviene dalla zona di Manfredonia e rappresenta un vero e proprio inno ai sapori locali. Prepararla richiede ingredienti semplici ma essenziali: grano (oggi anche reperibile già cotto), ricotta di pecora, e le aromatiche menta e maggiorana fresche. Questi elementi, insieme alla cannella e al pepe, vengono sapientemente amalgamati per creare un ripieno fragrante e saporito, che viene poi lasciato riposare per permettere agli aromi di svilupparsi pienamente.

 

Dolci pugliesi: Tenerelli

I tenerelli, dolci tradizionali di Carnevale ad Andria, rappresentano un’autentica prelibatezza che va oltre la loro storia romantica legata a San Valentino. Celebri per essere stati protagonisti di divertenti battaglie di strada tra i giovani, i tenerelli sono confetti dolci che incarnano la gioia e la festività del periodo carnevalesco.

 

Chiacchiere

Infine, le chiacchiere (o crostoli o galani, a seconda delle località), sono un dolce di Carnevale che non può mancare in Puglia come nel resto d’Italia. Leggere e croccanti, sono un piacere da gustare durante tutto il Carnevale, portando un tocco di dolcezza e allegria in ogni occasione festosa.

 

 

Dolci pugliesi dei matrimoni

Poperati

Il Poperato o Puprete in dialetto, è un dolce pugliese speziato alla cannella dalla forma di tarallo, tipico della zona del Gargano preparato in occasione di fidanzamenti e matrimoni.

 

Dolci pugliesi: Intorchiate

Questi dolci tipici pugliesi sono friabili e dalla caratteristica forma di treccia. Sono dolici tradizionale che in passato erano preparati e offerti a parenti e amici in occasione di battesimi e matrimoni. Le intonchiate sono preparate con olio e vino bianco e costituiscono una delle tante varianti taralli pugliesi dolci.

 

 

Dolci pugliesi: Sasanelli

I Sasanelli sono dolci pugliesi tipici della zona di Gravina di Puglia, un tempo usati in occasione di feste importanti o matrimoni. Soffici e gustosi, fatti solo con vincotto, buccia di arancia grattugiata, cannella, chiodi di garofano e cacao.

 

Dolci sospiri

I dolci sospiri rappresentano un’autentica tradizione della Puglia, originariamente preparati per celebrare matrimoni e oggi apprezzati per il loro gusto delicato e la loro storia affascinante. Si tratta di morbide basi simili a pan di Spagna, cotte direttamente sulla teglia e generosamente farcite con crema pasticciera al limone, poi ricoperte da una dolce glassa reale allo stesso limone. Conosciuti anche come sospiri di monaca o tette delle monache, questi dolcetti sono amati in tutto il sud Italia, inclusa la Calabria e la Sicilia, dove si trovano con nomi simili. La loro preparazione consente di anticiparli di qualche ora e conservarli in frigorifero fino al momento di servirli, mantenendo intatto il loro irresistibile fascino.

 

 

 

Dolci dei morti pugliesi

Grano dei morti

Il Grano dei Morti è strettamente legato alla commemorazione del 2 novembre. Si prepara con il grano cotto condito con melograno, cioccolato, noci e vincotto.

 

Altri dolci pugliesi della tradizione

Pasticciotti pugliesi

I pasticciotti sono un dolce pugliese fatto di pasta frolla con un ripieno di crema originario di Lecce. Il pasticciotto leccese è composto da un guscio esterno di pasta frolla croccante e un cuore goloso di crema pasticcera. A rendere particolarmente friabile la pasta frolla come prevede la ricetta tradizionale è lo strutto. Questo dolce pugliese è perfetto non solo durante le feste ma in qualsiasi periodo dell’anno.

 

 

 

Fruttone

Il Fruttone è un dolce tipico di pasta frolla ripieno di crema di mandorle bianche con un cuore di cotognata o di pere. La forma è simile a quella del pasticciato e ricoperta di cioccolato fondente. Delizioso e adatto per accompagnare il caffè.

 

Torta pasticciotto

La torta pasticciotto è un’irresistibile versione del celebre pasticciotto pugliese, rinomato per la sua pasta frolla preparata con strutto al posto del burro. Questa scelta conferisce al dolce una croccantezza particolare che avvolge un cuore soffice e avvolgente di crema pasticciera e amarene sciroppate. Perfetto per ogni momento della giornata, dalla colazione alla merenda, questo dolce genuino si presta a essere personalizzato con una varietà di gustose farciture, come la crema di ricotta con gocce di cioccolato o la sostituzione delle amarene con frutta fresca di stagione, per soddisfare ogni palato e occasione.

 

Dolci pugliesi: Boconotti

I Boconotti sono dolcetti pugliesi di piccole dimensioni da poter essere mangiati in un solo boccone. Sono fatti di pasta frolla con un ripiene che può essere a base di marmellata, cioccolato, miele oppure di pappa reale. La ricetta tipica di Bitonto prevede  una versione con un ripieno di ricotta e canditi.

 

Dolci pugliesi: Ostie piene

Un dolce tradizionale del Comune di Monte Sant’Angelo sono le ostie piene, conosciute anche come “ostia ckiene”. Le ostie piene si compongono di due cialde ovali di ostie, di un elegante colore bianco panna. Il loro delizioso ripieno è preparato con mandorle tostate, caramellate con zucchero e miele, arricchite da un tocco di cannella che dona loro un aroma speziato caratteristico. Come molti altri dolci della tradizione locale, le ostie piene vengono preparate e gustate durante le festività religiose e non solo.

 

Mandorlaccio

E’ un dolce pugliese originario della provincia di Bari a base di mandorle, perfetto per un fine pasto, accompagnato da un vino dolce.

 

Taralli dolci

Molti forse non sanno che i taralli pugliesi oltre che nella versione salata esistono anche nella versione dolce. I taralli pugliesi dolci hanno la forma classica delle ciambelline e sono ricoperti di glassa bianca o colorata.

Dolci pugliesi: Taralli al Vincotto

I taralli al vincotto sono un ulteriore variante dei taralli. Questi taralli pugliesi dolci sono friabili e profumati, impastati con il vincotto, chiodi di garofano e cannella.

 

Pitthedde

Questi dolci pugliesi nella forma ricordano quella delle stelle marine. Sono dolcetti tipici del Salento. Per farli si alzano i bordini in modo da creare la classica forma a cestino con al centro la mostarda d’uva.

 

Biscotto di Ceglie

Originario di Ceglie Messapica, città d’arte in provincia di Brindisi il Biscotto di Ceglie è un dolce di mandorle pugliesi. E’ fatto di pasta di mandorle tostate aromatizzata al limone ( o al caffè) ripieni di marmellata di ciliegia, di uva o marmellata di fichi. Il disciplinare di preparazione di questi dolcetti pugliesi prevede ingredienti a km0 per valorizzare i prodotti del territorio. Il biscotto di Ceglie è un Presidio Slow Food.

 

 

Rosata di Mandorle

La Rosata di Mandorle, originaria di Toritto vicino ad Altamura, è un dolce pugliese che incanta con la sua consistenza umida e il profumo delle mandorle. Preparato senza farina, olio o burro, questo dolce è un’ottima scelta per colazioni e merende ricche di gusto e tradizione.

 

Dolci pugliesi: Sporcamuss

Sporcamuss o Sporca Viso, sono dolcetti pugliesi buonissimi fatti di pasta sfoglia, panna e crema pasticciera. La pasta sfoglia è tagliata per formare dei piccoli fagottini ripieni di crema e panna. Sono serviti caldi, quasi bollenti.